Pirmie ēdieni ir nepieciešama ēdienkartes sastāvdaļa. Tie uzlabo gremošanu, nodrošina organismu ar minerālvielām. Bet, lai pagatavotu garšīgu zupu, pirmais solis ir pagatavot pareizo buljonu - stipru, caurspīdīgu, smaržīgu.
Tas ir nepieciešams
-
- Buljonam:
- - 0,5 kg gaļas;
- - 3 litri ūdens;
- - 1 sīpols;
- - 1 burkāns;
- - 1 selerijas sakne;
- - 3 lauru lapas;
- - sāls pēc garšas.
- Vistas buljonam:
- - 1 vistas gaļa;
- - 1/2 sīpola;
- - 1 burkāns;
- - sāls pēc garšas.
- Zivju buljonam:
- - 0,6 kg zivju;
- - 3 litri ūdens;
- - 1 sīpols;
- - 1 pētersīļa sakne;
- - sāls pēc garšas.
Instrukcijas
1. solis
Gaļas buljons
Buljona, kāta, kāta, augšstilba vārīšanai izvēlieties pirmās vai otrās pakāpes gaļu. Gaļu rūpīgi nomazgā zem tekoša vēsa ūdens. Sasmalciniet kaulus vairākās vietās. Gaļu liek katliņā un pārklāj ar aukstu ūdeni. Uzliek katliņam vāku un ātri uzkarsē uz lielas uguns. Tad samaziniet uguni un pagatavojiet buljonu ļoti zemā vārīšanās temperatūrā.
2. solis
Izmantojiet karoti ar rievu, lai noņemtu iegūtās putas. Nomizojiet un nomazgājiet dārzeņus. 1–1,5 stundas pēc vārīšanās buljonu sāli pēc garšas. Pievienojiet burkānus, sīpolus, selerijas sakni un lauru lapu. Kad gaļa ir gatava, pārnes to citā traukā. Noņemiet vārītos dārzeņus, saknes un lauru lapu, un buljonu izkāš caur sietu.
3. solis
Vistas buljons
Izķidāto vistu nomazgā aukstā ūdenī. Buljona pagatavošanai ir piemērots putns, kas sver 1,5 kg. Liemeni sagriež 4 gabaliņos un ievieto katliņā. Ielejiet tik daudz auksta ūdens, lai putns pilnībā noklātos par 3-4 cm. Uzlieciet uguni un uzvāra.
4. solis
Vistas buljonā pievienojiet sīpolus un burkānus. Vāra, līdz vistas gaļa tiek pagatavota no 1 līdz 2 stundām, atkarībā no putna vecuma, lieluma, uztura. Garšojiet ar sāli pēc garšas neilgi pirms vārīšanas beigām.
5. solis
Zivju buljons
Zivju buljona pagatavošanai izvēlieties mazas zivis, piemēram, zandartus, asarus. Notīriet to no svariem, noņemiet iekšas, žaunas un kārtīgi izskalojiet. Sagrieziet zivis porcijās, ielieciet kastroli un pārklājiet ar aukstu ūdeni. Vai arī pagatavojiet zivju buljonu ar sagrieztām sarkanām zivju filejām.
6. solis
Sīpolus sagriež šķēlēs. Notīriet un nomazgājiet pētersīļa sakni. Pievienojiet zivīm sāli, saknes un sīpolus. Zivju krājumus pusstundu vāra uz lēnas uguns. Tad izņemiet zivju gabalus. Ja jūs gatavojat buljonu no mazām zivīm, tad turpiniet gatavot asti un galvu vēl 15-20 minūtes. Gatavo buljonu izkāš.
