Buljons ir novārījums, kas rodas, gatavojot zivis, dārzeņus, sēnes un, protams, gaļu. Gatavus buljonus tīrā veidā izmanto kā pirmos ēdienus, kā arī tos izmanto par pamatu zupām un mērcēm. Lai buljons iegūtu papildu aromatizējošas nokrāsas, vārīšanas laikā tam pievieno dārzeņus, saknes un garšvielas.
Tas ir nepieciešams
- - 800 g liellopa gaļas;
- - 1 sīpols;
- - 0,5 burkāni;
- - 0,5 pētersīļu saknes;
- - ķekars pētersīļu, puravu un seleriju;
- - 8 plāksnes ūdens;
- - dažas zaļo sīpolu spalvas;
- - sāls;
- - augu eļļa cepšanai.
Instrukcijas
1. solis
Buljona vārīšanai ir piemērota jebkura mērena tauku satura gaļa - liellopa, cūkgaļas, jēra gaļa. Gaļas buljonam uz kauliem ir īpaši izteiksmīga garša. Buljonam izmantojiet kātiņus vai kātiņus. Pēc vārīšanās mīkstumu var sagriezt un pievienot gatavam traukam. Lai buljons būtu pietiekami koncentrēts, ievērojiet gaļas un ūdens proporcijas - nepadariet buljonu pārāk ūdeņainu.
2. solis
Rūpīgi izskalojiet gaļu, nogrieziet plēves. Ievietojiet to kastrolī un piepildiet ar ūdeni tā, lai tas pārklātu visu gabalu. Novietojiet kastroli uz lielas uguns un uzvāra ūdeni. Noslaucīt putas.
3. solis
Notīriet un sasmalciniet burkānus, sīpolus un pētersīļa sakni. Brūniniet dārzeņus nedaudz uzsildītā augu eļļā un ielieciet tos buljonā. Pētersīļus, selerijas un puravus sasien ķekarā ar rupju diegu un arī iemet katliņā. Sāls buljonu, pārklāj to ar vāku un vāra uz lēnas uguns 2-2,5 stundas. Izņemiet gaļu no gatavā buljona, nogrieziet to no kaula un sasmalciniet.
4. solis
Gatavais buljons jāfiltrē tā, lai tas kļūtu caurspīdīgs. Pārklājiet caurduri ar linu salveti. Buljons no pannas nav jālej - daļiņas, kas nosēdušās apakšā, sabojās trauka krāsu. Izkāš buljonu, ar karoti to uzcērtot.
5. solis
Vāra saspringto buljonu un pasniedz, katrā plāksnē pievienojot vārītu gaļu. Atsevišķi varat pasniegt grauzdiņus vai grauzdētus grauzdiņus. Gatavo buljonu pārkaisa ar smalki sagrieztiem zaļumiem vai svaigi maltiem melnajiem pipariem.
