Pieredzējusi saimniece, protams, zina caurspīdīga, aromātiska, garšīga un bagātīga gaļas buljona pagatavošanas noslēpumus. Tā nozīmi ēdiena gatavošanā ir grūti pārvērtēt: tas ir pirmo ēdienu pamats, papildina mērces, uzlabo otro ēdienu un sānu ēdienu garšu.
Buljons spēj atjaunot spēku pēc nogurdinošas augstās temperatūras, palīdz dziedēt no slimībām un slimībām. Būdams viegls ēdiens, uztura speciālisti to bieži iesaka uzturā cilvēkiem, kuri cieš no liekā svara. Tieši ar buljonu ir lietderīgi sākt maltīti, lai sāktu kuņģa sulas ražošanu un labu gremošanas sistēmas darbību. Ieteicams lietot visu vecumu cilvēkiem - no mazākajiem līdz vecāka gadagājuma cilvēkiem.
No kā pagatavot buljonu
1) Tīrs avota ūdens vai dzeramais ūdens pudelēs, bet ne no krāna. Tā kā krāna šķidrumā ir pārāk daudz piemaisījumu (hlors, dzelzs), kas negatīvi ietekmē ēdiena garšu un aromātu.
2) Ēdienu gatavošanai jāizvēlas jaunu dzīvnieku gaļa un vienmēr uz kauliem: teļi, sivēni, jēri. Galvenā prasība tam ir svaigums.
3) Garšvielas un dārzeņi veido gatavā buljona aromātu, krāsu, garšu un konsistenci. Katrai mājsaimniecei ir savs iecienītākais un pārbaudītais sastāvdaļu komplekts. Visbiežāk tie ir: sīpoli, burkāni, smaržīgie piparu zirņi, lauru lapas, pētersīļi un dilles. Ja tiek izmantoti žāvēti zaļumi, tad tas jāpievieno trīs reizes mazāk nekā svaigs.
Buljona gatavošanas posmi
Vispirms jums labi jānoskalo gaļa uz kaula, sadaliet to porcijās. Ievieto emaljētā pannā ar aptuvenu ātrumu 1 kg gaļas produkta uz 3 litriem šķidruma. Piepildiet ar aukstu tīru dzeramo ūdeni. Noslēpums ir tāds, ka, pievienojot gaļai verdošu ūdeni, olbaltumvielas uz tās virsmas saritinās, noslēdzot šķiedras un neļaujot gaļas sulām bagātināt buljonu. Gluži pretēji, lēni sildot, ūdens pamazām iekļūst gaļas dziļajos slāņos, kas ēdienam piešķir spilgtu un bagātīgu garšu.
Pārklājiet katlu ar vāku un ielieciet vidēju siltumu. Cieši uzraugiet putu veidošanos un regulāri noņemiet tās pirms vārīšanās. Ir vērts izlaist šo brīdi, jo jūs varat aizmirst par buljona caurspīdīgumu.
Pēc vārīšanas nedaudz jāsamazina sildīšanas temperatūra un jāļauj buljonam vārīties vēl 40 minūtes. Pēc šī laika jums jāpievieno vesels sīpols, vesels mizots burkāns, jūs varat selerijas sakni un, pārklājot ar vāku, vāra vēl pusstundu. Tad pievienojiet sāli, pievienojiet piparu graudus, lauru lapas un zaļumus. Vāra apmēram 30 minūtes. Gatavais buljons jāfiltrē caur vairākos slāņos salocītu marli.
Noderīgi padomi:
- Ja buljons ir sālīts, to var glābt, uz dažām sekundēm iemērcot katliņā karoti ar rafinēta cukura gabalu, neļaujot tam izkust.
- Buljonu, kas ielej burkās, ledusskapī var uzglabāt nedēļu, sasaldētu - līdz sešiem mēnešiem.
