Ziemas vakaros nekas nesilda labāk kā bieza, bagātīga zupa. Tajā pašā laikā Eiropas uztura speciālisti jau vairākus gadus runā par gaļas buljona bīstamību, jo dzīvnieka audos un kaulos dzīves laikā uzkrājas virkne negatīvu elementu. Bet, neskatoties uz visu, tūkstošiem cilvēku turpina lietot buljonus gan atsevišķi, gan kā zupas pamatu.
Tas ir nepieciešams
-
- 2 litri ūdens;
- 500 g gaļas;
- 50 g sīpolu;
- 50 g selerijas saknes;
- 50 g pētersīļa saknes;
- 50 g burkānu;
- 1 olu baltums;
- 1 glāze auksta ūdens.
Instrukcijas
1. solis
Gaļas buljona pagatavošana ir vienkārša. Lai to izdarītu, jums jāiegādājas nepieciešamie produkti, pamatojoties uz porciju skaitu. Gaļa buljonam ir piemērota trešajai vai pat ceturtajai klasei. Galvenais, lai tas būtu pēc iespējas treknāks, tad buljons būs veselīgāks. Vislabāko buljonu iegūst no izturētas liellopa gaļas.
2. solis
Noskalojiet gaļu, vienlaikus noņemot asins recekļus un netīrumus. Nogrieziet ādu un vietas ar zilo zīmogu, ko ievietojuši veterinārārsti, atdaliet kaulus. Ritiniet mazgāto gaļu caur gaļas mašīnā, sasmalciniet kaulus. Sagatavoto buljona pamatni ielieciet aukstā ūdenī un atstājiet 20 minūtes. Tas ir nepieciešams, lai barības vielas no gaļas ātri nokļūtu ūdenī.
3. solis
Kad laiks ir pagājis, ielieciet gaļas katlu uz lielas uguns, nemainot ūdeni. Tiklīdz ūdens vārās, noņemiet putas no tā virsmas, pārklājiet pannu ar vāku un samaziniet uguni.
4. solis
Gatavošanas sākumā pievienojiet papildu sastāvdaļas. Tās var būt grauzdētas saknes, piemēram, pētersīļi vai selerijas, gareniski sagriezti burkāni vai vesels sīpols. Sāli pievieno 20 minūtes pēc vārīšanas sākuma.
5. solis
Lai iegūtu īpaši skaidru buljonu, uzzīmējiet vienkāršu stiepienu. Mazu neapstrādātu malto gaļu sajauciet ar saputotu olu baltumu un glāzi auksta ūdens. Rūpīgi samaisiet šo maisījumu, līdz iegūst viendabīgu, viendabīgu masu. Pievienojiet pusi tases karsta buljona no katliņa, atkal samaisiet un atkal ielejiet buljonā.
6. solis
Pagatavojiet buljonu kopumā 35-45 minūtes. Pēc vārīšanas beigām izņemiet gaļu un izmantojiet to otro ēdienu pagatavošanai vai pankūku, pīrāgu pildīšanai. Gatavais buljons jāfiltrē, vienlaikus noņemot vārītas saknes un dārzeņus. Pamatojoties uz šādu buljonu, jūs varat pagatavot gan klasiskās zupas, gan nacionālos ēdienus, izmantot to otrā sautēšanai, pagatavot mērces un mērci.
