Buljons, kas pagatavots no kvalitatīvas, pareizi izvēlētas gaļas, pēc sasprindzināšanas kļūst diezgan caurspīdīgs. Bet, ja vārīšanas laikā kaut kas noieta nepareizi, vienmēr ir iespēja buljonu nofiksēt, to izgaismojot.
Tas ir nepieciešams
- Pirmais veids:
- - gaļas buljons - 3 litri;
- - olas - 2 gab.
- Otrajā veidā:
- - gaļas buljons - 3 litri;
- - liesa liellopa gaļa - 300 grami;
- - olas - 1 gab.
Instrukcijas
1. solis
Lai atvieglotu gatavo buljonu, izkāš to ar smalku sietu vai salveti un nedaudz atdzesē.
2. solis
Ja buljona caurspīdīgums pēc sasprindzināšanas jums neder, sagatavojiet stiepumu, kas ļaus jums saistīt smalku suspensiju, kas padara buljonu duļķainu. Lai to izdarītu, atdaliet baltumus no dzeltenumiem, atdzesējiet baltumus un sakuliet tos putās.
3. solis
Buljonā ielej saputotos olu baltumus un liek katliņu uz lielas uguns. Nepārtraukti maisot, uzvāra olbaltumvielu buljonu. Tiklīdz šķidrums vārās, noņemiet trauku no degļa un ļaujiet tam nostāvēties desmit līdz piecpadsmit minūtes.
4. solis
Atkal liek katliņu uz plīts, uzvāra, noņem no uguns un ļauj buljonam nostāvēties desmit minūtes.
5. solis
No buljona noņem proteīniem saistīto suspensiju, filtrējot to caur salveti. Buljona sastiepšanai labi noder arī vairākos slāņos salocīta marle.
6. solis
Daži kulinārijas eksperti iesaka sagatavot sastāvu suspensiju saistīšanai maltās gaļas buljonā. Lai pagatavotu šo sastāvu, ritiniet lieso gaļu caur gaļas mašīnā.
7. solis
Olu baltumu atdala no dzeltenuma, atdzesē, sakuļ un sajauc ar malto gaļu. Maisījumam pievieno glāzi buljona, sajauc iegūto sastāvu un ievieto to pusstundu ledusskapī.
8. solis
Atdzesēto maisījumu ielieciet iepriekš saspringtajā buljonā, ielieciet katlu uz plīts un uzvāra, pārklājot.
9. solis
Samaziniet siltumu un uzlieciet buljonu četrdesmit minūtes. Pēc tam pannas saturu var filtrēt. Malto gaļu, kas tika izmantota buljona dzidrināšanai, var izmantot kastroļu pagatavošanai.
