Želejas gaļa ir ne tikai garšīgs un apmierinošs gaļas ēdiens. Tas ir ļoti noderīgs arī ķermenim, jo satur īpašu olbaltumvielu - kolagēnu, kas nepieciešams mūsu skrimšļiem, locītavām un ādai. Želejas gaļas pagatavošanā ir vairāki noslēpumi. Saldētajam buljonam želejā jābūt caurspīdīgam. Kā panākt šo caurspīdīgumu un pievilcīgo izskatu gatavajā traukā?
Tas ir nepieciešams
-
- gaļa;
- ūdens;
- sāls;
- sīpols;
- Lauru lapa;
- burkāns;
- ķiploki;
- melnie piparu graudi;
- 2 olu baltumi.
Instrukcijas
1. solis
Želejas gaļas pagatavošanai ņem cūkgaļu, liellopu gaļu, mājputnus. Gaļai jābūt uz kaula. Aspic no vairākiem gaļas veidiem būs garšīgāks. Gatavojot, izmantojiet cūkgaļas kājas, kātu, kātu.
Gaļu labi izskalo un liek katliņā.
2. solis
Katliņā ielej ūdeni tā, lai tas pilnībā pārklātu gaļu. Pārklājiet un novietojiet katlu uz lielas uguns.
3. solis
Katliņā uzvāra ūdeni, noņemiet vāku, izmantojot krāsns dūraiņus vai dvieli. Noņemiet visas putas, kas ir pacēlušās līdz ūdens virsmai un savākušās ap katla malām. Notīriet putas visas želejas gaļas vārīšanās laikā.
4. solis
Samaziniet siltumu. Pagatavojiet želejas gaļu zemā siltumā. Buljonam vajadzētu vārīties ļoti klusi. Spēcīgi vārot, buljons kļūst duļķains.
5. solis
Katliņā ielieciet nomizotos burkānus un veselu sīpolu, dažus melnos piparu graudus un lauru lapas. Želejamo gaļu vajadzētu sālīt pusstundu pirms vārīšanas beigām.
6. solis
Vāra želejas gaļu, līdz gaļa ir mīksta. Tiklīdz to ir viegli atdalīt no kauliem, želeja ir gatava.
7. solis
Izņemiet gaļu no pannas, atdaliet to no kauliem, sasmalciniet to, ielieciet uz plāksnēm. Gaļu pārkaisa ar smalki sagrieztu ķiploku. Nogrieziet burkānus un, ja vēlaties, pievienojiet gaļai.
8. solis
Želejas gaļas buljons ir jāprecizē, tas ir, jātīra. Lai to izdarītu, uzvāra un ielej 2 olu baltumus, saputo ar pusi glāzes auksta ūdens. Kad putas pārslas kopā ar sarecējušo olbaltumvielu uzpeld uz virsmas, uzmanīgi tās noņemiet.
9. solis
Otrais veids, kā noskaidrot buljonu, ir darbietilpīgāks. Tas sastāv no tā sauktā "puiša" izmantošanas. 2 reizes izvelciet 250 gramus trešās pakāpes gaļas caur gaļas mašīnā. Iegūto malto gaļu sajauciet ar 1 olas baltumu un glāzi auksta buljona. Visu kārtīgi samaisa. Iegūto maisījumu ievada katliņā ar buljonu, kas atdzesēts līdz 50 grādiem. Visu uzvāra un vāra uz lēnas uguns 40 minūtes. Gatavošanas procesā gaļa un olbaltumvielas saritināsies un nosēdīsies apakšā. Pēc tam uzmanīgi izkāš buljonu un atkal uzvāra.
10. solis
Ieliet dzidrinātu buljonu sagatavotās gaļas plāksnēs. Novietojiet tos sacietēt vēsā vietā. Pēc dažām stundām mutes dzirdinošais trauks būs gatavs lietošanai.
Labu apetīti!
