Jebkuras zivju zupas pamatā ir zivju buljons. Tās caurspīdīguma pakāpe neietekmē produkta garšu, bet tas veicina ēdiena patīkamo izskatu. Dzidra buljona pagatavošanai ir savi mazie noslēpumi.
Tas ir nepieciešams
-
- Zivs
- ūdens
- olu baltumi
Instrukcijas
1. solis
Dzidru zivju buljonu pagatavošanai var izmantot jebkura veida zivis. Bagātīgs buljons tiek iegūts vismaz no divām zivju šķirnēm, nav svarīgi, vai tā ir jūra vai upe. Lai pagatavotu garšīgu buljonu, nav nepieciešams izmantot zivju līķus, galvā, asti un spuras satur pietiekamu daudzumu vielu, kas ļauj iegūt bagātīgu buljonu.
2. solis
Pirms padarīt zivju buljonu caurspīdīgu, jums tas ir jāgatavo. Buljonu var vārīt no zivju pārtikas atkritumiem, tas tiek pagatavots daudz ātrāk nekā līdzīgs ēdiens no jebkura veida gaļas. Daudzi zvejnieki tieši izmanto mazas zivis, lai no tām pagatavotu zivju zupu, jo tā ir pārāk kaulaina cepšanai. Uz litru ūdens ir nepieciešami vismaz 300 grami zivju, pretējā gadījumā buljons nebūs piesātināts. Lai padarītu to interesantāku, vārīšanas laikā tiek pievienotas pāris lauru lapas un daži melnie piparu graudi. Putas tiek noņemtas no buljona visā procesa laikā. Zivju pagatavošana prasa 25-35 minūtes.
3. solis
Lai zivju buljons būtu caurspīdīgs, pēc vārīšanas tas jāfiltrē caur caurduri vai smalku sietu. Tad tas jāatdzesē 70 grādu robežās, pretējā gadījumā olbaltumvielas, kas pilda "puiša" funkciju, vienkārši saritināsies. Litram buljona pietiek ar vienu olas baltumu un olas čaumalu.
4. solis
Pirmkārt, olu no ārpuses mazgā ar ziepēm, pēc kuras baltumu atdala no dzeltenuma. Ja dzeltenumu sajauc ar olbaltumvielām, tad to noslaucīt līdz putām būs diezgan grūti. Olbaltumvielas kopā ar čaumalām, kas saberztas ar rokām, pievieno buljonam, kuru uzvāra. Pēc tam panna ar buljonu tiek noņemta no uguns un noņemta uz sāniem, pēc tam shēmu atkārto vēl divas reizes ar intervālu starp vārīšanos. Tad buljons tiek filtrēts, un uz tā pamata jūs varat pagatavot zupu pēc jebkuras receptes.
