Smaržīgs sēņu buljons ir lielisks pamats dažādu šķidrumu un biezeņa zupu pagatavošanai. Visbiežāk buljona iegūšanai izmanto svaigas vai kaltētas sēnes.
Tas ir nepieciešams
-
- kaltētas vai svaigas sēnes;
- ūdens;
- sāls;
- panna.
Instrukcijas
1. solis
Baltas sēnes vai sēnes ir labi piemērotas buljona pagatavošanai no svaigām sēnēm. Sēnes nomizo, rūpīgi noskalo vēsā ūdenī un sagriež mazos gabaliņos. Tad ielieciet tos katliņā un piepildiet ar šķidrumu ar ātrumu 200 grami sēņu uz 1 litru ūdens. Ielieciet kastroli uz uguns un uzvāra. Pagatavojiet sēnes 30 minūtes. Sēņu buljons ir gatavs. Tam varat pievienot dārzeņus (kartupeļus, burkānus, sīpolus), graudaugus (pērļu miežus, rīsus) vai izmantot kā pamatu kartupeļu biezenim.
2. solis
Žāvētu sēņu buljonam ņem 70-100 gramus sēņu un piepilda tos ar 1 litru auksta attīrīta ūdens. Atstājiet sēnes šķidrumā apmēram 3-3,5 stundas.
3. solis
Pēc tam uzbriedinātās sēnes vāra uz lēnas uguns zem cieši noslēgta vāka. Pagatavojiet tos līdz maigumam (25-30 minūtes). Sildot un vārot, mēģiniet izvairīties no stipras viršanas, kas noved pie īpašās sēņu garšas un aromāta zuduma.
4. solis
Gatavo buljonu izkāš un sēnes noskalo ar aukstu vārītu ūdeni. Ja sēnes ir pietiekami lielas, sagrieziet tās plānās šķēlēs un dažas minūtes apcepiet ar sīpoliem iepriekš uzkarsētā pannā. Ielieciet saspringto sēņu buljonu uz mazas uguns un pagaidiet, līdz tas vārās. Verdošā šķidrumā pievienojiet mazus kartupeļu gabaliņus. Pēc tam, kad kartupeļi ir mīksti, iemērciet sēnes un sīpolus buljonā, sāli un uzvāra.
5. solis
Žāvētas sēnes varat iemērc pienā vai piena un ūdens maisījumā. Pēc pietūkumam atvēlētā laika noteciniet atlikušo šķidrumu atsevišķā traukā un piepildiet sēnes ar svaigu vēsu ūdeni. Pagatavojiet tos uz lēnas uguns 20-25 minūtes, pievienojot iztukšoto piena infūziju apmēram piecas minūtes pirms vārīšanas beigām.
