No vienas puses, zupu pagatavošana ir vienkāršs uzdevums, no otras puses, tā ir īsta māksla, kas netiek dota visiem un ne uzreiz. Vissvarīgākā zupas sastāvdaļa ir buljons, kuru, starp citu, var izmantot arī kā atsevišķu ēdienu.
Gaļas buljons - vārīšanas noslēpumi
Buljonam var izmantot jebkuru gaļu, bet bagātīgai un aromātiskai - gaļu uz kaula. Turklāt tā var būt gan cūkgaļa, gan jēra gaļa, liellopa gaļa vai vistas gaļa.
Lai sagatavotu pamata krājumus, jums būs nepieciešams:
- gaļa uz kaula;
- burkāns;
- sīpols;
- zaļumi;
- Lauru lapa;
- ķiploki;
- pipari (pēc garšas);
- sāls.
Nomazgājiet gaļu, ielieciet kastroli, pievienojiet dārzeņus, pārklājiet ar ūdeni un ielieciet uguni. Pēc vārīšanās noņem putu un samazina siltumu. Vistas gaļa tiek pagatavota apmēram pusotru stundu, līdz vārīta, pārējā gaļa prasa ilgāku laiku. Ja jūs paņēmāt gaļu uz kaula, tad jūs varat iepriekš cept kaulus krāsnī - buljons būs aromātiskāks un garšīgāks.
Dažas saimnieces pēc vārīšanās iztukšo pirmo ūdeni. Tajā ir loģikas graudi - liekie tauki un antibiotikas, ko gaļa var saturēt, pazūd. Ja jūs domājat, ka jums tas jādara, tad vispirms atsevišķi vāriet gaļu un pēc tam - ar otro ūdeni - pievienojiet dārzeņus un garšvielas.
Kad buljons ir gatavs, noņemiet gaļu un celmu, lai noņemtu dārzeņus. Mums tie vairs nav vajadzīgi - viņi jau ir devuši visu labāko buljonam. Gatavo buljonu var nekavējoties izmantot zupas pagatavošanai vai ielej traukos un sasaldēt.
Kā pagatavot dārzeņu buljonu
Vienkāršākais buljons ir dārzeņu. Tās pagatavošanai principā ir piemēroti visi dārzeņi, izņemot kartupeļus: sīpoli, burkāni, ķiploki, kāposti, pipari, zaļumi (gan svaigi, gan žāvēti), rāceņi, tomāti utt. Gatavošanas process ir tieši tāds pats - dārzeņus ielej ar ūdeni un uzvāra. Dārzeņu buljona pagatavošana prasa apmēram stundu. Tāpat kā gaļa, tā jāfiltrē un pēc tam jāizmanto paredzētajam mērķim, piemēram, zupas vārīšanai vai mērces pagatavošanai.
