Labs buljons ir ne tikai pamats zupai, bet arī pats par sevi brīnišķīgs ēdiens. Protams, vispirms vajadzētu būt gaumei, taču vienkārši ir bezjēdzīgi strīdēties ar to, ka ēdiens izskatās ēstgribīgi.
Vienkārši buljona vārīšanas noteikumi
Gaļas izvēle buljonam ir ļoti liela - krūšu vai muguras daļas, kāts, muguriņa, gabali ar kaulu vai mīkstumu. Gaļas izvēle ir atkarīga no jūsu vēlmēm. Bet, ja jūs izmantojat gabalus ar kaulu, tad ieteicams to sasmalcināt - tādā veidā buljons būs bagātāks un bagātāks.
Pirms vārīšanas rūpīgi izskalojiet gaļu un (pēc izvēles) sagrieziet taukus. Dažas pieredzējušās mājsaimnieces, lai izvairītos no nepatīkamām nogulsnēm pēc pirmās vārīšanās, iztukšo ūdeni, mazgā gaļu un tikai pēc tam liek buljonu vārīties. Jo mazāki gaļas gabali, jo vairāk barības vielu nokļūs buljonā, jo tas būs garšīgāks.
Buljona pagatavošanai izmantojiet nerūsējošā tērauda vai emaljētus podus - tie nesabojās trauku garšu. Mēģiniet izmantot arī lielākus traukus, lai šķidrums nesasniegtu malas un buljons vārīšanas procesā "neaizbēgtu".
Uz 1 kg gaļas un kauliem vajag apmēram 4,5 litrus ūdens. Eksperti neiesaka vārīšanas laikā pievienot ūdeni - tas vissliktāk ietekmēs buljona garšu. Lai iegūtu garšīgu, bagātīgu un veselīgu buljonu, gaļa jāievieto aukstā ūdenī.
Kā iegūt skaidru buljonu
Pēc vārīšanās buljonu atstāj uz mazas uguns, lai tas daudz nesadīgtu - tāpēc buljons nebūs duļķains. Pēc vārīšanās, ja neiztukšojat ūdeni, noņemiet putas. Šī vienkāršā darbība padarīs buljonu skaidrāku un pievilcīgāku acīm. Starp citu, gatavojot buljonu, nepārsedziet pannu ar vāku - buljons būs gaišāks.
Ja jūs izmantojat gaļu no buljona, tad vārīšanas laikā pievienojiet glāzi degvīna - tas mīkstinās gaļu un novārīs visu spirtu. Lai gaļa būtu mīkstāka, gatavošanas laikā pievienojiet pāris šķipsnas soda.
Ja pēkšņi esat aizmirsis noņemt putas, tad varat izmantot šo triku - pievienojiet buljonam nedaudz auksta ūdens. Pēc vārīšanās putas uzpeldēs un jūs to varēsit savākt. Buljona garša būs nedaudz sliktāka nekā bez auksta ūdens pievienošanas, bet izskats ir daudz pievilcīgāks.
Ja jums jau ir gatavs buljons, kas jānoskaidro, izmantojiet parasto olu baltumu. Sakratiet tos un ielejiet vārīšanās buljonā. Olbaltumvielas savāks vircu un padarīs buljonu skaidrāku. Izkāš buljonu caur dubulto marli, lai iegūtu lielisku, pievilcīgu produktu.
