Noslēpumainais vārds "fricassee" tulkojumā no franču valodas nozīmē "visādas lietas". Šis ir vecs zemnieku ēdiens, kas izgatavots no cūkgaļas, liellopa vai vistas, kas sagriezta mazos gabaliņos un sautēta ar kāda veida mērci vai garšvielām. Saskaņā ar franču tradīciju fricassee tika pagatavota ar baltu krēmveida mērci, bet laika gaitā parādījās citas fricassee receptes, piemēram, baltvīna mērcē ar olīvām un bekonu.
Tas ir nepieciešams
- - 600 grami vistas krūtiņas filejas ar ādu;
- - 150 grami bekona;
- - pusi glāzes olīvu, var izmantot dažādas šķirnes;
- - 30 grami sviesta;
- - 5 ķiploka daiviņas;
- - 1 citrons (nepieciešama tikai miziņa);
- - 1, 5 glāzes sausa baltvīna;
- - 1, 5 tases vistas buljona;
- - svaigs rozmarīns, estragons, baziliks - pēc garšas;
- - sāls, malti melnie pipari - arī pēc garšas.
Instrukcijas
1. solis
Vistas fileju sagrieziet diezgan lielos gabaliņos, garšojiet ar sāli un pipariem. Cepšanas traukā izkausē sviestu un cep vistas gabaliņus līdz zeltaini brūnai. Tad ielieciet vistu atsevišķā traukā un pārklājiet ar vāku.
2. solis
Speķi smalki sagriež. Nomizojiet ķiplokus, noskalojiet un rupji sasmalciniet. Citrona miziņu sarīvē uz smalkas rīves.
3. solis
Ielieciet ķiplokus un bekonu eļļā, kas pēc vistas cepšanas paliek pannā, apcep 5 minūtes, pēc tam pievieno miziņu, ielej vīnu un uzvāra.
4. solis
Ielieciet mērcē olīvas, aromātiskos garšaugus un garšvielas, ielejiet karstu vistas buljonu, ielieciet ceptos vistas gabaliņus mērcē un vāra uz lēnas uguns 35-40 minūtes ar atvērtu vāku - lai mērce iztvaiko un sabiezē. Pirms pasniegšanas apkaisa ar zaļumiem, pasniedziet vārītus kartupeļus kā rotājumu.
