Veikalu plauktos var redzēt burkas ar garšīgām olīvām un olīvas, kas aug uz tā paša olīvkoka, bet tajā pašā laikā ir atšķirīgas gaumes. Atrast atbildi uz jautājumu, kā olīvas atšķiras no olīvām, ir pavisam vienkārši.
Kas ir olīvas
Olīvas ir olīvkoku augļi ar gaļīgu, zaļu vai dzeltenu krāsu, un to sastāvā nav pārāk daudz eļļas. Ir daudz olīvu šķirņu, kas atšķiras ne tikai pēc izmēra, bet arī no celulozes daudzuma. Jo mazāks kauliņš iekšpusē un biezāka augļa siena, jo vērtīgāki tie ir.
Olīvas tiek novāktas, tiklīdz tās sasniedz šķirnei raksturīgo lielumu. Olīvas neapēd neapstrādātas bez papildu apstrādes, jo tās ir pārāk rūgtas. Tāpēc lielākā daļa cilvēku ir pazīstami ar olīvu konserviem.
Augļus ieteicams pirkt ar kauliņu, jo tajos tiek uzglabātas vairāk sulas un tiem ir nedaudz atšķirīga garša. Šis noteikums attiecas arī uz olīvām.
Kas ir olīvas
Atšķirība starp olīvām un olīvām ir tā, ka pēdējās nogatavojas uz zariem ilgāk, bet nekādā ziņā līdz bagātīgai melnai krāsai, kādā tās pieradušas redzēt uz galda. Uz zariem tie tikai nedaudz kļūst tumšāki un ne vienmēr pilnīgi vienmērīgi. Spilgto krāsu tie sasniedz sešu mēnešu laikā pēc sālīšanas, vienlaikus mainot ne tikai izskatu, bet arī garšu.
Atšķirībā no olīvām, olīvas netiek pildītas, bet gan novāktas tikai ar bedrēm vai bez tām, jo jebkuras sastāvdaļas pievienošana iekšpusē olīvu garšu maina.
Pats olīvu nosaukums ir saistīts ar lielo eļļas daudzumu, ko tās satur. Tās ir izejvielas tās ražošanai.
Kas ir veselīgāks: olīvas vai olīvas?
Olīvas un olīvas satur B, C, E grupas vitamīnus, pektīnus un daudz citu noderīgu vielu. Tā kā tās aug uz viena koka, pēc sastāva tās ir līdzīgas, bet olīvām nav tik daudz eļļas kā olīvām. Vienīgā problēma ir tā, ka īstas olīvas ir tās, kuras dabiski nogatavojas līdz bagātīgai brūni melnai krāsai. Tas prasa daudz laika, kas palielina viņu izmaksas.
Tāpēc daži ekonomisko olīvu ražotāji to iegūšanai izmanto ķīmiskos reaģentus un krāsvielas. Acīmredzot šādu procesu rezultātā olīvu ieguvumi tiek samazināti, kas būtu jāzina pircējiem. Olīvas, kas iegūtas oksidēšanās rezultātā ar sārmiem, nav grūti atšķirt: to krāsa ir pārāk melna, savukārt tradicionālā veidā sālītos augļos tā drīzāk atgādina nogatavojušos ķiršu.
Tāpēc olīvas ieteicams iegādāties stikla burkās, kurās redzams to saturs. Tomēr vienkāršākais kvalitātes rādītājs ir cena: īstas Vidusjūras olīvas nevar būt lētas.
