Ne katram stipram vīnogu dzērienam ir tiesības saukties par konjaku. Šim cēlajam dzērienam ir ļoti stingras prasības, lai tas pamatoti varētu nēsāt šādu nosaukumu.
Mēs visi zinām, ka pastāv “armēņu konjaks”. Bet tā to var saukt tikai vietējā tirgū. Pārdodot ārzemēs, šāds nosaukums vairs nav pieņemams. Lai dzērienu varētu saukt par konjaku, tam jāatbilst noteiktām prasībām.
1. Pirmkārt, tas ir nosaukums, kuru kontrolē izcelsme, tas ir, "piesaistīts" Francijas reģionam, kura centrs ir Konjaka pilsēta. Šī reģiona klimatiskie apstākļi un augsnes īpašības nosaka vīnogu garšu, no kurām tiek pagatavots konjaks.
2. Ražošanas tehnoloģija. Protams, precīza tehnoloģija tiek glabāta cieši apsargātā noslēpumā. Bet ražošanas metode ir sausā baltā vīnogu vīna destilēšana un turpmāka dzēriena izturēšana ozolkoka mucās, kā rezultātā dzēriens kļūst tumšāks. Ražošanas laikā nav pieļaujami svešķermeņu piemaisījumi un palīgvielas. Tiek ņemti vērā visi smalkumi: ne katra ozola suga ir piemērota mucu izgatavošanai, bet tikai tāda, kurai ir noteikta porainības pakāpe, destilātam nevajadzētu nonākt saskarē ar metāla priekšmetiem, tāpēc mucas tiek izgatavotas bez naglām. Ļoti svarīgi ir arī uzglabāšanas apstākļi, katrā konjaka mājā to vēro atsevišķa persona. Tālāk ir mariage, tas ir, dzēriena pagatavošana no dažādiem konjaka spirtiem ar dažādu novecošanu. Tas ir sarežģīts process, kuram uzticas tikai eksperti degustatori.
Neskatoties uz stingri reglamentēto tehnoloģiju, katras konjaka mājas konjakiem ir savas personības un garšas nokrāsas.
Atkarībā no dzēriena vecuma tiek izdalītas šādas kategorijas: V. S (ļoti īpašs), V. S. O. (ļoti telpiski vecs), V. S. O. P. (ļoti īpašs vecs bāls), X. O. (īpaši vecs). Šīs burti jānorāda uz pudeles.
Ņemot vērā visu šī cēlā dzēriena pagatavošanas sarežģītību un uzmanību ražošanas laikā mazākajām detaļām, nav pārsteigums, ka konjakam ir tik augsta cena. Lielākā daļa konjaka tiek eksportēta.
