Kulebyaka ir tradicionāls krievu ēdiens, un tas ir slēgts pīrāgs ar sarežģītu pildījumu. Šī konditorejas izstrādājuma atšķirīgā iezīme ir tā, ka pildījumu savā starpā sadala plānas pankūkas.
Lai pagatavotu kulebyaki ar gaļu un kāpostiem, jums būs nepieciešams:
- piens - 4 glāzes;
- raugs - 15 g;
- milti - 4 glāzes;
- vistas ola - 5 gab.;
- sviests - 50 g;
- cukurs - 1 tējkarote;
- sāls pēc garšas.
- rauga mīkla - 500 g;
- kāposti - 0,5 kāpostu galvas;
- malta liellopa gaļa - 0,5 kg;
- sīpoli - 2 gab.;
- saulespuķu eļļa;
- sāls, garšvielas - pēc garšas.
Cepiet plānas, neraudzētas pankūkas. Lai to izdarītu, sasmalciniet divu olu dzeltenumus, pievienojot cukuru, sāli un sviestu. Berzējot dzeltenumus, pienu pievieno pakāpeniski. Pievienojiet arī miltus, nepārtraucot sajaukšanu. Atsevišķā traukā sakuļ divu olu baltumus. Pārnes baltumus uz dzeltenumiem, samaisa.
Cep pankūkas ar eļļu vai sviestu iesmērētā pannā. Grauzdējiet pankūkas no abām pusēm.
Lai pankūkas būtu plānas, pannā ielej nedaudz mīklas un, pārvietojot pannu, palīdz mīklai izplatīties pa visu virsmu.
Pagatavojiet rauga mīklu kulebyaki. Vienā glāzē silta piena izšķīdiniet sauso raugu, pievienojiet glāzi miltu, samaisiet un noņemiet siltā vietā, lai celtos 1-1, 5 stundas. Kad mīkla ir dubultojusies, ielieciet tajā divas olas, kas sasmalcinātas ar cukuru un sāli, pievienojiet glāzi miltu un samaisiet maisījumu.
Mīkstiniet divas ēdamkarotes sviesta un pārnesiet uz mīklu. Mīciet mīklu līdz viendabīgai un vienmērīgai. Mīklu divas stundas novietojiet malā bļodā, kas pārklāta ar dvieli. Šajā laikā mīklu vajadzēs saburzīt vairākas reizes.
Kamēr mīkla paceļas, sāciet gatavot pildījumu. Kāpostus smalki sagriež, pievieno olu, piparus, garšvielas, sāli un cep pannā pildījumu ar augu eļļu, līdz tā iegūst zeltainu nokrāsu. Pārklājiet kāpostus ar vāku, samaziniet siltumu un vāriet astoņas līdz desmit minūtes.
Cepiet smalki sagrieztus sīpolus atsevišķā pannā augu eļļā. Pievienojiet malto gaļu sīpolam un turpiniet cept līdz mīkstumam.
Izrullē mīklu. Tam virsū ielieciet plānu pankūku slāni. Gaļas pildījumu ar ķīli liek pankūkām virsū tā, lai pildījuma augstums vienā pusē būtu viens centimetrs, bet otrā - pieci centimetri. Gaļas pildījumam virsū liek pankūkas. Tagad pārnesiet kāpostu pildījumu kulebjakā. Izklāj tāpat kā gaļai, tikai pretējā virzienā. Uz augšu atkal pārklājiet pildījumu ar pankūkām. Paceliet mīklas malas un saspiediet tās, lai pagatavotu pīrāgu.
Kulebyaki atšķirīgā iezīme ir tā ovāla forma. Pateicoties šai formai, pīrāga sagriešana kļūst ērtāka, bet arī pildījums tiek cepts ātrāk un labāk.
Eļļojiet cepšanas lapu ar eļļu. Pārnes kulebyaku ar šuvi uz leju uz cepešpannas. Jūs varat izrotāt kūku ar figūriņām un mīklas sloksnēm. Eļļojiet kulebjaku ar olu, mīklā ar dakšiņu izveidojiet dažus punkcijas.
Cep kulebyaka trīsdesmit līdz četrdesmit minūtes cepeškrāsnī 220 ° C temperatūrā. Jūs varat pasniegt kulebyaka ar skābu krējumu vai mērci.
