Kulebjaka ir krievu virtuves nacionālais ēdiens, kas ir pīrāgs ar sarežģītu pildījumu. To var pagatavot ar gaļu, zivīm, aknām, sēnēm, kāpostiem.
Lai pagatavotu kulebyaka ar gaļu, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas. Mīklai: 5 ēdamkarotes miltu, 270 ml piena, 100 g sviesta vai margarīna, 2 ēdamk. cukurs, 1 tējkarote sāls, 3 olas, 40 g rauga. Pildījumam jums būs nepieciešams: 800 g teļa mīkstuma (liellopa gaļa, cūkgaļa, aknas, vistas gaļa), 2 sīpoli, 2 cieti vārītas olas, 6 smaržīgie zirņi, nedaudz dilles, malti melnie pipari, augu eļļa, 3 lauru lapas, sāls - pēc garšas …
Apvienojiet pienu, cukuru, sāli, sviestu. Uzlieciet uguni un nedaudz sildiet. Sviestam vajadzētu pilnībā izkausēt. Beat olas, 2-3 ēdamk. ielieciet šķidrumus atsevišķā traukā un atstājiet, lai ieeļļotu kulebyaki. Ielejiet pienu dziļā traukā, izšķīdiniet raugu, pievienojiet olas, samaisiet, pievienojiet miltus un mīciet mīklu. Pārklājiet to ar dvieli, ielieciet to siltā vietā un ļaujiet tam uz augšu. Kad mīkla pieaug, mīciet divas reizes.
Raugu atšķaida tikai ar siltu šķidrumu (25-30 ° C). Pirms mīcīšanas miltus ieteicams izsijāt caur sietu.
Katliņā ielej ūdeni, ielieciet to ugunī. Kad ūdens vārās, ielieciet tajā gaļu, smaržīgos piparus, lauru lapu, sāli un vāriet līdz vārīšanai. Atdzesējiet gaļu, sasmalciniet to. Nomizo un smalki sagriež sīpolu, apcep to pannā saulespuķu eļļā. Notīriet cieti vārītas olas. Sasmalciniet tos. Dilles smalki sagriež. Apvienojiet gaļu, olas, dilles, sīpolus, pievienojiet sāli, maltu melno piparu, 12 ēdamkarotes. karotes buljona un labi samaisa.
Sadaliet mīklu 2 gabaliņos. Rullējiet tos 1 cm biezos slāņos, ielieciet pildījumu, uz tā otro mīklas slāni. Pārlieciet pāri malām un saspiediet tos. Jūs varat izrotāt augšu ar mīklas cirtas. Novietojiet kulebjaku uz ietaukotas cepešpannas. Atstājiet to iedarboties 15-20 minūtes. Ieduriet vairākas vietas ar dakšiņu, lai izdalītu tvaiku. Eļļojiet kulebjaku ar sakultu olu, ielieciet līdz 180 ° C uzkarsētā cepeškrāsnī. Cep 25-30 minūtes. Izņem no krāsns, pārklāj ar dvieli un atstāj uz 15-20 minūtēm. Pasniedziet kulebjaku ar gaļas buljonu un tēju.
Pārbaudiet kulebyaki gatavību ar koka zobu bakstāmais vai nūju: ja zobu bakstāmais paliek sauss un bez mīklas pēdām, trauks ir gatavs.
Kulebyaki gadījumā varat izmantot aknu, zivju un rīsu, sēņu, kāpostu pildījumu. Lai pagatavotu pildījumu no aknām (aknām, plaušām, sirdi), vāriet subproduktus, izlaidiet tos caur gaļas mašīnā, ielieciet cepešpannā kopā ar sasmalcinātiem un iepriekš apceptiem sīpoliem. Cepiet, pievienojiet sasmalcinātas olas, zaļumus, piparus, sāli. Rīsu un zivju pildījumam sagrieziet zivju filejas mazos gabaliņos un apcepiet eļļā. Sajauciet ar vārītiem rīsiem, pievienojiet dilles, piparus, sāli.
Lai pagatavotu sēņu pildījumu, apcep sēnes, apvieno ar ceptiem sīpoliem, dillēm, sāli un pipariem. Pēc vēlēšanās var pievienot vārītus kartupeļus. Kāpostu pildījumam apcep smalki sagrieztu dārzeņu ar tomātu mērci. Apvienojiet ar ceptiem sīpoliem, pievienojiet sāli un piparus pēc garšas.
