Kulebyaka ar zivju pildījumu - garšīgi konditorejas izstrādājumi. Krievijā tā pagatavošanai tika izmantoti tikai labākie produkti, svētku galdus rotāja diezgan bieži kulebjaka.
Kulebyaka ir tradicionāls krievu konditorejas izstrādājums. Tās galvenā atšķirība ir tās sarežģītais pildījums, kas veido vairāk nekā pusi no kopējā pīrāga svara. Pildījums var būt salds, bet visbiežāk kulebyaki pagatavošanai izmanto gaļu, mājputnus un zivis. Sakarā ar to, ka Krievija bija slavena ar savu zvejniecības nozari, kulebjaka ar šādu pildījumu bija ļoti populāra.
Pirmais kulebjaka pieminējums datēts ar 12. gadsimtu. Cepšana 19. gadsimtā ieguva plašu popularitāti pateicoties franču pavāriem, kuri nolēma kulebjaku pielāgot augstās virtuves standartiem.
Zivju pudiņa pagatavošanai jums būs nepieciešams: 300 g kviešu miltu, 150 g sviesta, 3 vistas dzeltenumi, 1/2 tējk. granulēts cukurs, 600 g lasis, 400 g stores, 1 glāze rīsu, 1 sīpols, 3 olas, ķekars dilles, sāls.
Lai pagatavotu zivju pudiņu, vispirms sagatavojiet mīklas sastāvdaļas. Uz smalkas rīves ātri sarīvē auksto sviestu lielā bļodā, sviestam pievieno nepieciešamo miltu daudzumu un sastāvdaļas sasmalcina drupās. Sviesta drupās pievienojiet olu dzeltenumus, granulētu cukuru un nedaudz sāls. Mīciet mīklu un velmējiet to bumbiņā. Pārklājiet trauku ar pārtikas plēvi un atdzesējiet 30 minūtes.
Kamēr mīkla atdziest, sagatavo kulebyaki pildījumu. Rūpīgi izskalojiet zivis zem tekoša tekoša ūdens. Ja gabalos ir kauli, atdaliet no tiem zivju mīkstumu. Visus atlikušos zivju atgriezumus, izņemot filejas, ielej ar ūdeni un vāriet stipru buljonu. Pusi laša sagriež mazos kubiņos, otru pusi sagriež ļoti plānās šķēlēs. Sagrieziet stores plāksnēs.
Vārīto buljonu izkāš caur smalku sietu, ielej katliņā un vāra tajā rīsus. Sāliet buljonu, ja vēlaties, pievienojiet lauru lapu. Šajā laikā smalki sagrieziet sīpolu un ielieciet to mazā pannā, pievienojiet sīpolam kubiņos sagrieztu lasi. Vāra 2 olas. Smalki sagrieziet dilles. Kad visi preparāti ir gatavi, paņemiet lielu trauku un apvienojiet tajā vārītos rīsus, ar lasi ceptus sīpolus, vārītas olas un dilles. Sāliet pildījumu un kārtīgi samaisiet.
Izņemiet atdzesētu mīklu no ledusskapja un sadaliet to divās daļās. Vienu daļu sarullē slānī un liek uz cepešpannas, kas pārklāta ar pergamenta papīru. Ielieciet pusi pildījuma uz mīklas un labi izlīdziniet, virs tā gulēja sagriezto lasi, atkal pildījumu un sasmalcinātu storu. Izrullē mīklas otro pusi un ar to pārklāj pildījumu. Savienojiet kulebjakas malas un aizzīmogojiet to. Pārslauko kūku ar sakulto olu.
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 230 ° C un ievieto cepešpannu ar tajā esošo zivju pīrāgu. Cep 30-35 minūtes. Pēc tam, kad ir pagājis laiks, izņemiet kūku no krāsns un atdzesējiet.
Kulebyaka var uzskatīt par universālu ēdienu. Atkarībā no mīklas un pildījuma veida to var pasniegt kā uzkodu vai kā galveno ēdienu. Diezgan reti kulebjaka tiek pasniegta kā deserts ar saldu pildījumu.
Zivju pīrāgs ir gatavs! Pasniedz ar karstu tēju.
