Pankūku gatavošanas process Krievijā bija īsts noslēpums. Pašas pankūkas vārīja slepeni no nevēlamiem skatieniem, pat radiniekiem neļāva vērot procesu. Īstai krievu pankūkai vajadzēja izrādīties briestai, vieglai un porainai. Par īpaši iecienītām tika uzskatītas rauga pankūkas. Starp citu, rauga pankūkas nav tik grūti pagatavojamas, kā šķiet. Galvenais ir apbruņoties ar pārbaudītu recepti.
Tas ir nepieciešams
4 tases piena 4 tases miltu 25 g rauga 0,5 tases kausēta sviesta 2 olas 0,5 tases 25% krējuma sāls pēc garšas 1 glāze cukura
Instrukcijas
1. solis
Raugu izšķīdina 1 glāzē piena, filtrē caur marli. Tad pievienojiet tējkaroti cukura un ghee.
2. solis
Mēs to ievietojam siltā vietā, piemēram, pie plīts. Mēs gaidām 15-20 minūtes, līdz raugs sāk putot. Tad ielej lielākā traukā, kur mīkla iederēsies, un pievieno atlikušo pienu un apmēram 1-1,5 glāzes miltu, t.i. tieši tik daudz, lai mīkla būtu plāna.
3. solis
Mēs visu kārtīgi samaisām un ļaujam tam pieaugt par ceturtdaļu, ir iespējams nedaudz vairāk. Šajā laikā mēs atdalām baltumus no dzeltenumiem. Dzeltenumus sakuļ ar cukuru līdz baltumam un pievieno mīklai. Ielejiet miltus pa daļām tā, lai mīkla būtu pankūka, t.i. kā šķidrs skābs krējums.
4. solis
Pēc garšas pievienojiet cukuru un sāli. Ja pankūkas jālieto ar sāļu pildījumu, tad mīklā ieteicams iesmērēt vidēju sīpolu. Visu kārtīgi samaisa. Ļauj mīklai uzrūgt līdz pusei, apmēram 30 minūtes.
5. solis
Cieši sakuļ baltumus, pievieno mīklai un viegli mīca. Krējumu kārtīgi sakuļ un pievieno arī mīklai. Visu var cept iepriekš uzkarsētā pannā, kas ieziesta ar augu eļļu.
