21. gadsimtā, kad veikalu letes ir pilnas ar dažādiem pārtikas produktiem, patērētājus pārsteigt ar jaunām receptēm kļūst ļoti grūti. Bet cilvēki ne vienmēr domā, ka viņu tālajiem senčiem nebija šīs bagātīgās šķirnes, un ēdiena gatavošana prasīja daudz vairāk laika un pūļu nekā tagad.
Ienirsimies Senajā Krievijā un mēģināsim uzzināt, ko ēda mūsu senči.
Kā jūs zināt, vecās krievu virtuves nacionālā īpatnība sāka izpausties jau 10. gadsimtā, bet tikai 15. gadsimtā tā sasniedza augstāko virsotni.
Ārzemnieki bieži pamanīja, ka krievu galds ir viens no dārgākajiem pasaulē pat nabadzīgo vidū. Lai gan Krievijā ilgu laiku nebija mums pazīstamu pārtikas produktu, piemēram, kartupeļu, kukurūzas, tomātu un rīsu.
Kas tad bija uztura pamats?
Parasti galveno vietu pie galda ieņēma maize. Tāpēc nav pārsteidzoši, ka nacionālās virtuves pamatu veidoja maize un miltu izstrādājumi, kā arī graudu ēdieni.
Turklāt tika ēst citi noteikumi:
- rāceņi, - kāposti, - Redīsi,
- gurķi, - augļi, - Ogas, - sēnes, - Zivis.
Dažreiz uz galda varēja redzēt arī gaļu.
Krievijā viss iepriekš minētais tika iekļauts ikdienas uzturā.
Šādu produktu pārpilnība ļāva pagatavot lielu skaitu maizes, pankūku, alus un kvass šķirņu: rudzi, kvieši, auzas, prosa, zirņi un lēcas.
Uz galda centrā bija zupas. Tiesa, kādreiz viņus sauca par Khlebovu. Nosaukums cēlies no vārda slurp. Visu veidu kāpostu zupa, sautējumi, biešu zupa, dārzeņu zupas. Krievijā vasarā bija pieņemts ēst aukstas zupas: okroshka, bietes, bet ziemā - karstu boršču un kāpostu zupu. Tikai šim ēdienam bija līdz sešiem desmitiem šķirņu.
Okroshka tika izgatavota no diviem dārzeņiem. Tā garša bija ļoti atšķirīga no tā, ko mēs ēdām agrāk. No dārzeņiem: burkāni, gurķi, bietes. Nepieciešams pievienot zaļumus: pētersīļus, sīpolus, dilles. Viņi varēja pievienot zivis, vistas gaļu, olas. Tas viss tika piepildīts ar krējumu un atšķaidīts ar sūkalām.
Putra ir vēl viens mūsu tālu senču iecienītākais ēdiens. Putru gatavoja gan darba dienās, gan svētku dienās. Pat karaļa svētkos tika pasniegts šis barojošais, aromātiskais ēdiens.
Rusichi un pankūkas mīlēja cept. Viņi pieminēja mirušos. Viņi cepa kapusvētkos un jebkurā citā dienā ar visu veidu pildījumiem: zivīm, gaļu, kāpostiem, burkāniem.
Krievu virtuve visos laikos ir bijusi ļoti dažāda. Ēdieni bija ne tikai garšīgi, bet arī barojoši.
