Krabju nūjiņas uz krievu galda parādījās salīdzinoši nesen, savukārt Japānā to ražošana tika izveidota pagājušā gadsimta 70. gados. Nu, pirmie šāda produkta prototipa pieminējumi šajā valstī parasti tiek attiecināti uz 1100. Krabju nūjiņās praktiski nav nekā tāda paša nosaukuma jūras veltes, bet ir zivju olbaltumvielas un daudzas citas sastāvdaļas.
Instrukcijas
1. solis
Krabju nūjiņu galvenā sastāvdaļa ir surimi. Tas ir koncentrēto zivju olbaltumvielu nosaukums, ko iegūst no rūpīgi iztīrītām, mazgātām un dehidrētām zivju filejām. Surimi raksturo želejai līdzīga konsistence, elastība, balta krāsa, zems tauku saturs un izteiktas smakas un garšas trūkums.
2. solis
Tāpēc tā ražošanai izmanto tikai noteiktus zivju veidus, piemēram, pustass, polloks vai heks. Sardīnes un Klusā okeāna stavridas tiek uzskatītas par piemērotām arī krabju nūjiņu galvenajai sastāvdaļai, bet no tām esošais surimi izrādās tumšāks vai mazāk želejveida.
3. solis
Surimi ražošanas tehnoloģija ir šāda. Zivis, kas nozvejotas atklātos ūdeņos, tiek apstrādātas uz specializēta kuģa vai rūpnīcas, kas atrodas netālu no krasta. Turklāt ir svarīgi to izdarīt precīzi pirmajās 6–10 stundās, pretējā gadījumā zivis nebūs piemērotas šāda produkta ražošanai.
4. solis
Filejas atdala no kauliem un atkārtoti mazgā zem auksta ūdens, lai paliek tikai tīrs proteīns, ko nedaudz vēlāk dehidrē īpašā centrifūgā. Gatavo masu veido 10 kg blokos un pakļauj triecien sasaldēšanai. Gala produkts tiek nogādāts krabju nūju rūpnīcās konteineros, kur temperatūra pastāvīgi tiek uzturēta -20 ° C temperatūrā. Tādējādi, ņemot vērā to, ka zivju olbaltumvielas netiek pakļautas termiskai apstrādei, visas derīgās vielas tiek saglabātas surimi.
5. solis
Rūpnīcās surimi jau tiek sajaukts ar dažādām papildu sastāvdaļām: dzerot attīrītu ūdeni, dārzeņu un olu baltumu, dezodorētu augu eļļu, cieti, sojas mērci, jūras sāli, cukuru, rafinētu zivju eļļu, kā arī dabīgām un identiskām pārtikas piedevām. Pēdējie var būt piedevas, kas satur omega-3 taukskābes, kālija hlorīdu, karmīnu, nātrija pirofosfātu. Dažas nūjas pievieno arī apmēram 2% krabju gaļu, austeru ekstraktu, krabjus, ķemmīšgliemenes. Tad iegūtajai masai tiek piešķirta raksturīga forma, un pagatavotās krabju nūjas tiek hermētiski noslēgtas.
6. solis
Krabju nūjiņas tiek uzskatītas par mazkaloriju pārtiku, jo tajās praktiski nav tauku un holesterīna. Olbaltumvielu satura ziņā tie, piemēram, ir daudz zemāki par sieru, garnelēm un zivīm. Bet olbaltumvielas tajās joprojām atrodas, jo tajās joprojām ir zivis un olas. Tas ir arī bagāts ar nātriju.
