Valsts virtuvi ietekmē daudzi faktori - valsts atrašanās vieta, klimatiskie apstākļi un pat attiecības ar citām valstīm. Tas pastāvīgi mainās, nezaudējot savas īpašības un tradīcijas. Un Krievija šajā ziņā nav izņēmums, tāpēc krievu tautas ēdiens pirms diviem gadsimtiem, lai gan tas atšķīrās no mūsdienu, bet tajā pašā laikā tajā bija pazīstami produkti un ēdieni.
Tradicionālā 19. gadsimta krievu virtuve
19. gadsimta sākumā parasto krievu cilvēku un aristokrātu ēdiens bija ļoti atšķirīgs. Franču virtuve kļuva modē, un šefpavāra iegūšana no šīs valsts tika uzskatīta par greznības un labas garšas pazīmi. Tāpēc uz muižniecības galda tajā laikā bija daudz no Eiropas aizgūti ēdieni - pīrāgi, kotletes, salāti, sviestmaizes, austeres, izsmalcinātas smalkmaizītes, visādas krievu virtuvei neparastas mērces un daudz kas cits. Turklāt parastās pusdienas parasti sastāvēja no 6-7 dažādiem ēdieniem.
Tirgotāju galds bija bagātīgs, bet ne tik izsmalcināts kā dižciltīgo cilvēku galds. Šīs klases pārstāvji priekšroku deva sātīgiem krievu ēdieniem: pīrāgi ar dažādiem pildījumiem, kāpostu zupa, zivju zupas, mājputni un gaļa. Bieži uz viņu galda atradās sterlu vai storu ikri un visādi marinēti gurķi. No piena produktiem viņi galvenokārt izmantoja sviestu vai skābo krējumu.
Zemnieku galds bija vēl vienkāršāks. Ēdiens no tā bija atkarīgs no ģimenes bagātības un amatniecības, kas tradicionāli bija viņu dzīvesvietas reģionā. Tā kā kartupeļi parādījās daudz vēlāk, parastie cilvēki ēda ceptus vai tvaicētus rāceņus, maizi, visu veidu graudaugus, sēnes. Ja tuvumā bija upe, uz zemnieku galda bieži bija zivis un ēdieni no tās. Zemnieki diezgan reti, parasti lielākās svētku dienās, ēda gaļu un mājputnus, kā arī pankūkas ar pīrāgiem. Starp pirmajiem ēdieniem parasti bija sautējumi no dārzeņiem, pākšaugiem vai marinētiem gurķiem.
Marinēti gurķi, starp citu, bieži bija arī uz 19. gadsimta krievu galda. Ziemai tika sālītas un raudzētas sēnes, āboli, kāposti un, protams, zivis. Pateicoties viņiem un maizei, krievu zemnieki varēja izdzīvot garās un skarbajās ziemās.
Nedaudz vēlāk robeža starp aristokrātu un vienkāršo cilvēku virtuvi sāka aizmigloties. Franču varžu kājas nekad nav iesakņojušās uz cēla krievu galda, tāpēc atkal parādījās mode par vienkāršu un sirsnīgu zivju aspiku, un zemnieki sāka dažādot savu ēdienkarti ar populārajiem kartupeļiem un zivju salātiem.
Parādījās tā sauktā krodziņa virtuve, kurai raksturīga tradicionālo krievu un dažu aizjūras ēdienu kombinācija. Krodziņos, kur apmetās gan muižniecība, gan vienkāršie ļaudis, varēja ēst olas, putru un cepties katlā, piena produktus un zivju ēdienus ar pīrāgiem.
Tradicionālie 19. gadsimta krievu virtuves dzērieni
No bezalkoholiskajiem dzērieniem šajā laikā, kā arī pirms vairākiem gadsimtiem kvass un augļu dzērieni bija ļoti populāri - tos iecienīja tirgotāji un zemnieki. Viņi dzēra arī zāļu uzlējumus, un nedaudz vēlāk viņi sāka lietot visu veidu tējas. Aristokrāti dzēra tēju vai kafiju, kas bija kļuvusi populāra. Kas attiecas uz alkoholiskajiem dzērieniem, tad uz muižniecības galda tajā laikā atradās franču un gruzīnu vīni, ieskaitot šampanieti. Un vienkāršāki cilvēki dzēra tradicionālo medus, rudzu, auzu vai olu alu, alu un degvīnu.
