Tiklīdz runa ir par veselīgu ēšanu vai svara zaudēšanu, tad visi vispirms domā par auzu pārslu priekšrocībām. Tomēr, ņemot vērā augsto fitīnskābes koncentrāciju tajā, uztura speciālisti neiesaka auzu pārslu ēst vairāk kā 2 reizes nedēļā. Galu galā šī mānīgā skābe "nozog" kalciju no ķermeņa.
Patiesībā fitīnskābe atrodas ne tikai auzu pārslās. Šajā antinutrientā ir daudz visu graudu, pākšaugu, neapstrādātu sēklu un riekstu, kā arī kviešu dīgļu. Klijās ir īpaši daudz fitīnskābes. Man jāsaka, ka iepriekšminētie ir visnoderīgākie, veselīgākie ēdieni, kas ir tik nepieciešami katram cilvēkam. Bet viss ir labs mērenībā. Fitīnskābe sāk darboties mums kaitējot tikai tad, kad tā organismā uzkrājas diezgan lielā daudzumā.
Tas mijiedarbojas, ja vārīšanas laikā to nebija iespējams neitralizēt zarnās ar kalciju, magniju, fosforu, cinku, varu, dzelzi un bloķē to absorbciju organismā. Turklāt fitīnskābe kavē fermentu darbību, kas paredzēti olbaltumvielu šķelšanai.
Tāpēc jums vajadzētu nopietni apsvērt, pirms "iet" uz stingru diētu ar auzu pārslu ūdenī, pākšaugos un neapstrādātos riekstos. Tā rezultātā jūs varat novest savu ķermeni uz demineralizāciju. Tomēr nekrīti panikā. Jums vienkārši jāievēro pasākums visā un jāapgūst, kā pareizi pagatavot pilngraudu. Tas ir, vispirms tos raudzē.
Atgremotāji atgremo dzīvniekos ražo īpašu fermentu - fitāzi, kas veicina fitīnskābes labāku uzsūkšanos. Arī cilvēka zarnu mikroflorai piemīt šī spēja, taču daudz mazākā daudzumā. Fitāzes ražošanu var aktivizēt pašos graudaugos, kas notiek ilgstošā mērcēšanas procesā (12–24 stundas).
Bet jums jāņem vērā, ka pirms vārīšanas graudaugus nevar iemērc karstā ūdenī, jo 80 grādu temperatūrā fitāze sabruks tikai 10 minūtēs, un efekta nebūs. ūdenim jābūt istabas temperatūrā vai 40 grādos. Rūgšana ir labāka skābā vidē, tāpēc jūs varat pievienot dažus pilienus citrona sulas vai ābolskābes.
Dažādi graudaugi spēj izdalīt dažādus fitāzes daudzumus, lai sadalītu fitīnskābi. Tātad, auzas, kukurūza, prosa, brūnie rīsi, pat ilgstoši mērcējot, nespēj novērst visu fitīnskābes saturu. Tādēļ jums vienkārši vajadzētu ēst šos pārtikas produktus retāk. Un pagatavojiet tos tikai pēc dienas mērcēšanas.
