Jebkurš šefpavārs var piedzīvot tādu nepatīkamu atgadījumu kā pārsāls. Es nedaudz nerēķinājos, vai arī kaut kas mani novirzīja, aizmirsu, ka katliņā vai sautējumā jau esmu pievienojis sāli. Tā rezultātā ēdiens šķietami ir bezcerīgi sabojāts. Atliek vai nu izliet, vai arī klausīties nepatīkamus komentārus par viņu kulinārijas spējām. Bet nevajag izmisumā! Sāls pārpalikumu, kas piešķir ēdienam nepatīkamu garšu, vairumā gadījumu var "neitralizēt". Kā tas ir?
Instrukcijas
1. solis
Runājot par pirmo ēdienu, ātrākais un vienkāršākais veids ir vienkārši pievienot ūdeni, tādējādi "atšķaidot" zupu, lai samazinātu sāls koncentrāciju. Bet tas ir tieša neprofesionālisma rādītājs! Galu galā ēdiena garša noteikti būs sliktāka nekā varētu būt. Neviens sevi cienošs speciālists to nedarīs.
2. solis
Daudz labāks veids, lai arī laikietilpīgāks, ir pievienot "pull", tas ir, produktu, kas gatavošanas procesā absorbēs sāls pārpalikumu. Tas var būt, piemēram, neapstrādāti mizoti kartupeļi, kuru daudzumu nosaka empīriski, atkarībā no trauka tilpuma un "sāļās" pakāpes. Rīsi ir labi piemēroti šim nolūkam. Tas, sasietā marles maisiņā, tiek ievietots traukā ar vārošu trauku, un pēc tam, kad tas absorbē lieko sāli, tas tiek noņemts.
3. solis
Ja buljons ir sālīts, paredzēts pasniegt "kārtīgs", tas ir, bez mērces, tajā varat ievietot, piemēram, mājās neraudzētas nūdeles. Kad tas ir maigs, tas tiek noņemts. Šeit "viņi nogalina divus putnus ar vienu akmeni" - un izlabo pirmā ēdiena garšu, bet otrajam - izcilu garnīru. Ir svarīgi tikai pārliecināties, ka uz nūdeļu sloksnēm nepaliek miltu, pretējā gadījumā buljons var iegūt nepatīkamu "dubļainu" izskatu.
4. solis
Ja otrais ēdiens ir sālīts, dažos gadījumos sāls pārpalikuma neitralizēšanai ir piemēroti tie paši neapstrādāti kartupeļi, neapstrādāti burkāni, kāposti, rāceņi. Īsāk sakot, gandrīz jebkurš dārzenis. Pēc tam, kad galvenā ēdiena garša ir uzlabojusies, "pull" tiek noņemts. Uz tā pamata var pagatavot labu piedevu, piemēram, sautētu dārzeņu maisījumu.
5. solis
Bet, protams, tas nav iespējams visos gadījumos. Gandrīz nav iespējams noņemt lieko sāli no karbonādēm, kotletēm. Tādēļ, ja neesat pārliecināts par devu precizitāti, labāk nedaudz sālīt sakultos gaļas gabalus vai malto gaļu!
