Izlasot veikalā gandrīz jebkuras melnās maizes sastāvu, jūs neviļus nonākat stuporā: kā produktu, kas satur tik daudz ķīmijas, var saukt par veselīga uztura elementu? Lai melnā maize būtu patiešām tikai noderīga, pagatavosim to mājās, it īpaši tāpēc, ka tā nemaz nav grūta!
Tas ir nepieciešams
- Mīkla:
- - 12 g svaiga rauga;
- - 550 g miltu;
- - 550 ml ūdens.
- Mīkla:
- - 400 g rudzu miltu;
- - 420 g balto miltu;
- - 30 g sāls;
- - 230 ml silta ūdens;
- - milti virsmas putekļošanai.
Instrukcijas
1. solis
Vispirms sagatavosim raugu. Lai to izdarītu, nedaudz uzsildiet ūdeni un izšķīdiniet tajā raugu. Pievienojiet miltus un mīciet biezu mīklu. Mēs pārnesam bļodā un 3 stundas atstājam siltā vietā bez caurvēja: gatavā mīkla izskatās kā augsts kupols. Neatstājiet ilgāk par 5 stundām: tas zaudēs visu gaisu, kas mīklai piešķir pūkainību.
2. solis
Gatavo mīklu sajaucam ar pārējām mīklas sastāvdaļām. Mēs mīcām, cenšoties ar mīklu noķert pēc iespējas vairāk gaisa: izstiepiet un salieciet uz pusēm, izstiepiet un atkal salieciet … Gatavā mīkla būs mīksta, elastīga, nelīp pie virsmas. Veido bulciņu un liek bļodā, kurai viegli uzber miltus. Pārklāj ar mitru dvieli un atstāj 45 minūtes.
3. solis
Uz darba virsmas apkaisa miltus, izklāj mīklu un vēlreiz mīca. Ielieciet to atkal bļodā, pārklājiet ar dvieli un atkal atstājiet 45 minūtes.
4. solis
Sadaliet mīklu 4 daļās un katru mīciet un izveidojiet bumbu. Atpūtieties 5 minūtes. Tad mēs to pārnesam uz cepešpannas, kas izklāta ar pergamentu, augšpusē veiciet izcirtņus acu formā ar asu nazi vai asmeni, pārklāj ar dvieli un atstāj uz pēdējo pārbaudi stundu.
5. solis
Mēs maksimāli sildām krāsni (manējā ir 250 grādi). Mēs atveram cepeškrāsni un ātri izsmidzinām to ar aukstu ūdeni, lai izveidotu tvaiku (to ērti izdara ar izsmidzināšanas pudeli). Mēs ievietojam sagataves tur un cep 5 minūtes sākotnējā temperatūrā un pēc tam vēl 45 minūtes, pazeminot to līdz 200 grādiem. Pilnīgi atdzesē un tikai pēc tam sagriež.
