Iepriekš katra ģimene prata cept maizi, un ne tikai tāpēc, ka mājās gatavota maize garšo labāk un ilgst ilgāk, mājas cepšana ir arī veltījums maizei.
Instrukcijas
1. solis
Vienkārša rupjmaize
4,5 kg miltu
3,5 litri ūdens
30 g sāls
25 g rauga
Lai pagatavotu rudzu maizi, jums jāgatavo skābene. Lai to izdarītu, izšķīdiniet 25 g rauga 1,5 litros silta ūdens, pievienojiet 500 g miltu, mīciet mīklu un ielieciet siltā vietā 7-8 stundas.
Skābos kāpostos ielej siltu ūdeni, atšķaidītu skābeni, pievieno 1/3 miltu, rūpīgi samaisa, izlīdzina virsmu, apkaisa ar miltiem, cieši pārklāj ar vāku un ieliec siltā vietā. Pēc 12-14 stundām mīklai pievienojiet sāli un visus pārējos miltus, pēc tam kārtīgi mīciet un ielieciet to atkal siltā vietā.
Kad mīkla ir pieaudzis, jūs varat iepriekš uzkarsēt krāsni. Rudzu maizi cep vidējā temperatūrā, gatavību pārbauda ar koka nūju vai zobu bakstāmo.
Dažos ciematos rudzu maize tika cepta, pievienojot kartupeļus: 4 kg miltu - 1,5 litri ūdens, 1 kg kartupeļu, 40 g sāls. Šajā gadījumā kartupeļus vāra formas tērpos, nomizo, sasmalcina (jūs varat izlaist caur gaļas mašīnā) un gulēt vienlaikus ar trešajiem miltiem. Tālāk - pēc receptes.
2. solis
Brūvēta rupjmaize
4 kg miltu
1,75 l ūdens
40 g sāls
ķimenes pēc garšas
Mēs gatavojam raugu tāpat kā iepriekšējā receptē, izņemam to no mīklas, pārliekam citā traukā un atšķaida ar siltu ūdeni. Un mīklā ielejiet trešdaļu miltu, pārlejiet ar verdošu ūdeni, samaisiet to un, pārklājot ar audumu, ielieciet to siltā vietā.
Pēc 2-3 stundām pievienojiet atšķaidītu skābu mīklu, samaisiet mīklu un ielieciet to atkal siltumā. Pēc 16-18 stundām pievienojiet sāli, pārējos miltus ar ķimenēm, kārtīgi samīciet un atkal lieciet siltumā.
Tad viss tiek darīts tāpat kā iepriekšējā receptē.
3. solis
Kviešu maize
2 kg kviešu miltu
40 g rauga
5 glāzes ūdens
2 ēd.k. l. sāls
2 tējk Sahāra
Traukos ielej 1,5 glāzes silta ūdens, pievieno raugu, cukuru un kārtīgi samaisa, līdz raugs ir pilnībā izšķīdis. Tad pievienojiet glāzi miltu un samaisiet ar koka karoti tā, lai nebūtu gabaliņu. Mēs to ievietojam siltā vietā.
Pēc pusstundas pievienojiet pārējos miltus, ūdeni un sāli, mīciet mīklu tā, lai tā atpaliek no trauku sienām, un ielieciet to siltā vietā. Parasti mīkla ir gatava 3-4 stundas. Kamēr tas klīst, mēs to vairākas reizes sasmalcinām.
Gatavo mīklu sagriež klaipos, izlīdzina tās virsmu, samitrina ar ūdeni un ievieto labi sakarsētā krāsnī vidējā temperatūrā.
Kviešu maizes gatavību mēs nosakām tāpat kā rupjmaizei.
