Veselīga pārtika ir lieliska! Un tiem, kas ēd daudz maizes, jāpievērš uzmanība maizei bez rauga, jo tās īpašību ziņā tā ir vienkārši piemērota veselīgam dzīvesveidam, atšķirībā no kolēģa, kas tiek gatavots ar mākslīgo raugu.
Turpinot mūsu senču tradīcijas, kuri bija veselīgāki par pašreizējām paaudzēm, mēģināsim cept. Šeit ir soli pa solim algoritms.
Šim nolūkam mums vajag apiņus. To var novākt savvaļā, ja zināt, kur tas aug. Jūs varat augt savā dārzā, vai arī to var iegādāties aptiekā. Ja jums izdodas savākt savvaļas apiņus, vislabāk to darīt augustā, kad tas ir nogatavojies. Maizes pagatavošanai jums vajag mazāk apiņu, un jums būs jāņem vairāk aptieku apiņu. Un atcerieties, ka visi jūsu mērījumi būs jūsu pašu - laika gaitā jums būs nojauta un it kā pilnīga saikne ar mīklu, no kuras jūs cepsiet maizi. Tad jūs varat izdomāt savas receptes, pilnveidot šeit izlasīto un izcept savu gardo saldskābmaizi cepeškrāsnī.
- Sausie apiņi - 1 glāze
- Rudzu milti - 1 iepakojums
- Medus - 1 ēdamkarote
- Kviešu milti - 1 kg
- Ūdens - 2 litri
- 1 litra stikla burka
- Dažādas piedevas - pēc izvēles
- Mīklas sagatavošanas veidne
- Maizes cepšanas trauks
Skābās mīklas sagatavošana
Divās glāzēs ūdens vāriet glāzi apiņu rogas (nenogaliniet apiņus), līdz ūdens tilpums ir samazinājies uz pusi. Uguns nevajadzētu būt ļoti spēcīgai, tāpēc visa procedūra aizņems gandrīz stundu. Pēc tam šķidrumu uzstāj 8 stundas, pēc tam izkāš un ielej stikla litra burkā.
Pievienojiet 1 ēdamkaroti burkā. medus (atbilstoši karotes augšdaļas līmenim), kā arī pamazām pievieno rudzu miltus, lai iegūtu masu ar bieza krējuma konsistenci.
Atstājiet to telpā vai novietojiet pie radiatora, siltā ūdenī, lai rauga izmērs dubultotos. Jūs redzēsiet, kā tas “burbuļo” un paplašinās. Tas prasīs vēl 4 stundas, tāpēc iepriekš aprēķiniet šo lietu laiku, lai nakts vidū netiktu "apsargāts" raugs.
vides temperatūrai, kurā augs startera kultūra, jābūt no 30 līdz 40 grādiem. Zemākā tas nerūgst un nepaaugstinās, augstāk - vienkārši “izdegs”, dabiskās vielas, kas palīdz tai rūgst, iet bojā. Labs veids ir ievietot burku siltā, bet ne karstā krāsnī un laiku pa laikam ieslēgt, iepriekš uzkarsējot.
Tiklīdz jūs redzat rauga dubultošanos, tas ir gatavs. Jūs to varat nekavējoties pievienot mīklai un cept maizi.
Starp citu, šo starteri nedēļu var turēt ledusskapī. Tiklīdz jūs atkal gatavojat maizi, jums ir nepieciešams "apprecēt" skābo mīklu: pievienojiet nedaudz ūdens, rudzu miltus un medu un ielieciet to siltumā, lai tā sāktu "burbuļot".
Mīklas sagatavošana
Mēs ņemam:
- 3 ēdamkarotes tikko pagatavotas skābās mīklas vai 4 ēdamkarotes atdzīvinātas - "precētas";
- 1 litrs ūdens;
- 1 tējkarote sāls
- 1 ēdamkarote medus
- Rudzu milti skābā krējuma sabiezēšanai. Rudzu miltus var sajaukt ar kviešu miltiem.
Mēs ievietojam mīklu siltā vietā (jūs varat atkal izmantot krāsni), 1-1, 5 stundas. Skatieties, vai tas labi paceļas un sāk burbuļot.
Maizes mīklas gatavošana
Šeit jums būs jāizrāda iztēle un nojauta, jo maizi var cept ļoti dažādi: tikai no kviešu miltiem, no kviešu miltiem ar rudziem vai citiem miltiem, pievienojot klijas, sēklas utt. Miltus pievieno pakāpeniski, līdz mīkla kļūst lai nebūtu šķidrums, bet ne pārāk saspringts. Būtu viegli paslīdēt ar pirkstiem, bez piepūles. Paņemiet lielāko daļu kviešu miltu, pārējās piedevas, kā stāsta jūsu instinkts. Laika gaitā tiks izstrādāta jūsu pašu maizes recepte.
Visu samaisa. Mīkla ir gatava, kad sajaukšanas laikā tā sāk atdalīties no rokām un lobīties no traukiem, kuros to maisāt. Daži cilvēki mīklu maisa ar karoti - tas arī nav aizliegts, lai gan maizei ļoti patīk pieskarties ar rokām.
Mīcīto mīklu ielieciet eļļotās formās līdz formiņu augstuma vidum un novietojiet siltā vietā, lai tā paceltos. Pirmo reizi labāk ir noteikt laiku, lai jūs zināt, cik stundas tas prasīs. Pieredzējuši maiznieki tos parasti naktī liek cepeškrāsnī un no rīta cep.
Cepšanas laiks ir 40-60 minūtes, atkarībā no tā, cik brūnu maizi vēlaties iegūt. Pēc 40 minūtēm jūs varat sākt meklēt - ja garoza ir pietiekami cepta, varat to izņemt. Tomēr jūs sapratīsit, kad būs gatava garda mājās gatavota maize: cauri mājai izies nesalīdzināms "maizes gars" - svaigi ceptas maizes smarža. …
Svaigi cepta maize ir ļoti mīksta un maiga, tāpēc to nevar uzreiz sagriezt. Ielieciet to uz tīras salvetes vai dvieļa un pārklājiet ar dvieli, atstājiet 30 minūtes. Kad maize "atpūtusies", to var sagriezt.
