Pateicoties augstajām garšas un uzturvērtības īpašībām, kā arī sviesta plašajam izplatījumam, tie ir īpaši populāri. Cilvēks asimilē gandrīz pusi no tajos esošajiem proteīniem. Bet svaigas sēnes ir ātri bojājošs produkts, tāpēc konservēšana ir labs veids, kā uzglabāt sviestu turpmākai izmantošanai. Ir pieņemts tos sālīt un marinēt.
Marinēta sviesta recepte
Sviesta marinēšanai jums jāņem šādas sastāvdaļas:
- 10 kg eļļas.
Marinādei:
- par 2 litriem ūdens;
- 100 g sāls;
- 30 ml etiķa esences (80%);
- 10 lauru lapas;
- 20 zirņu pipari;
- 5 gabali. neļķes.
Šķirojiet sviestu, noņemiet bojātās sēnes un pārējo kārtīgi izskalojiet zem tekoša ūdens. Pēc tam sēnes ievieto emaljētā traukā ar verdošu ūdeni. Parasti 10 kilogrami svaigu sēņu ņem pusotru litru ūdens. Bet, ja sēnes savāca lietainā laikā, tad šķidruma daudzums jāsamazina par litru. Pievienojiet ūdenim kādu galda sāli, varat arī ievietot 4 gramus citrona vai etiķskābes. Visu uzvāra un sēnes blanšē 20 minūtes. Visu šo laiku ir nepieciešams noņemt radušās putas. Tad izmetiet sviestu caurdurī un ievietojiet to atkal emaljas pannā, lai tas atdziest.
Sagatavojiet marinādi. Lai to izdarītu, uzvāriet ūdeni un pievienojiet tam garšvielas: lauru lapu, krustnagliņas un smaržīgos zirņus, kā arī sāls un etiķa esenci vai 6% galda etiķi, no tā jāņem 400 mililitri. Ja vēlaties, marinādei varat pievienot 4 ēdamkarotes granulēta cukura. Marinādi vāriet, līdz sāls ir pilnībā izšķīdis, un noņemiet to no uguns.
Atdzesētās sēnes liek pasterizētās burkās, piepilda ar vārītu karstu marinādi un sarullē.
Eļļu var marinēt citā veidā. Lai to izdarītu, iemērciet sēnes verdošā sālītā ūdenī un, nepārtraukti notīrot putas, atkal uzvāra. Pēc pilnīgas putu noņemšanas pievienojiet garšvielas: lauru lapu, krustnagliņas, smaržīgos piparus un melnos piparu graudus, pāris ķiploku daiviņas. Ielej 2-3 ēdamkarotes cukura, sāls un ielej 400 mililitrus 6% galda etiķa. Pēc vārīšanas sviestu vāra marinādē 10-15 minūtes. Sēnes tiek uzskatītas par pagatavotām, kad marinādes pildījums kļūst caurspīdīgs (bez nogulsnēm un putām), un baravikas nosēžas pannas apakšā.
Noķeriet vārītās sēnes ar karoti ar rievu un ātri atdzesējiet. Tad ielieciet burkās un pārklājiet ar marinādi, kurā tie tika pagatavoti. Pēc tam burkas sterilizē ar sēnēm 25 minūtes 100 ° C temperatūrā un satin.
Marinēta sviesta recepte ar zvaigžņu anīsu
Lai pagatavotu marinētu sviestu ar zvaigžņu anīsu, jums būs nepieciešams:
- 1 kg eļļas.
Marinādes liešanai;
- 1 litrs ūdens;
- 35 g granulēta cukura;
- 35 g sāls;
- 5 lauru lapas;
- 10 zirņi melno piparu;
- 2-3 ķiploka daiviņas;
- 5 neļķes;
- zvaigžņu anīss;
- kanēlis;
- 25 ml etiķa esences (80%).
Sēnes vāriet sālsūdenī, kā aprakstīts pirmajā receptē. Tad izmet caurdurī un atdzesē. Sagatavojiet marinādi. Lai to izdarītu, vāriet ūdeni, pievienojiet visas sastāvdaļas, labi samaisiet un vāriet 10 minūtes no sekundārās vārīšanās brīža. Pašās beigās ielej etiķa esenci marinādes pildījumā. Atdzesēto eļļu izklāj sterilās burkās, piepilda ar karstu marinādi un sarullē.
