Marinēta sviesta ēdiens ir lieliska uzkoda ikdienas un svētku galdam. Pat visnopietnākajiem gardēžiem patīk mazas sēnes pikantā marinādē, pašas un visu veidu salātos. Bet jums būs jākopj ar izejvielu apstrādi. Uzzinājis sviesta marinēšanas pamatnoslēpumus mājās, jūs pats varat veikt izmaiņas marinādes receptēs un izveidot īpašus ēdienus.
Sviesta sagatavošana marinēšanai
Lai ziemai sagatavotu marinētus baravikas, kas tiks uzglabāti ilgu laiku, nezaudējot garšu un sabojāšanos, ir rūpīgi jāsagatavo izejvielas ražas novākšanai. Šeit galvenais noteikums ir garantēta sēņu tīrība.
Šķirojiet savāktos baravikas, izmetiet pārāk vecus un tārpainus paraugus. Rūpīgi notīriet katru sēni no sausiem netīrumiem ar sūkli, noņemiet, savācot ar nazi, mizu no vāciņiem.
Daudzi cilvēki ir ieinteresēti, vai pirms baraviku marinēšanas mājās ir nepieciešams noņemt plēvi no sēnēm? Principā miza nopietni neietekmē garšu. No tā var vienkārši nomazgāt pielipušos netīrumus, it īpaši, ja jūs gatavojaties cept vai žāvēt sviesta eļļu. Tomēr pirms marinēšanas sēnes ieteicams nomizot, lai gan tas ir rūpīgs darbs, lai marināde būtu mazāk tumša un ne pārāk bieza.
Ja zem eļļotāja noņemtās ādas ir konstatēti bojājumi, nogrieziet to. Pēc tam nomizotās sēnes stundu mērcē aukstā ūdenī un noskalo ar sūkli vai zobu suku. Lielus eksemplārus var sagriezt šķēlēs, mazus - atstāt neskartus.
Marinēts sviests: recepte ar ķiplokiem
Ķiploki marinētam sviestam piešķir asu garšu, pikantumu, lieliski sader ar sēnēm un tāpēc ir daļa no klasiskajām receptēm.
Gatavo sviestu ielej ar ūdeni, vāriet un turiet uguni 15 minūtes. Neaizmirstiet noņemt putas! Mest sēnes caurdurī, iztukšojiet šķidrumu un izskalojiet sviestu. Atkal pārlej ar ūdeni, uzvāra un vāra 10 minūtes. Atkal iztukšojiet šķidrumu un izskalojiet eļļu.
Pagatavojiet marinādi emaljētā pannā. Par kilogramu sviesta jums vajadzēs litru ūdens, kas jums jāuzvāra un jāpievieno: pāris ēdamkarotes rupji graudainas sāls; tāds pats daudzums granulēta cukura; daži piparu graudi; lavrushka (2 gab.); tējkarote sinepju sēklu.
Ielejiet sviestu vārītajā marinādē, atkal vāriet šķidrumu un pievienojiet 100 ml 9% etiķa un 4 sasmalcinātas ķiploku daiviņas. Visu vāriet 2-3 minūtes un izslēdziet uguni. Pēc atdzesēšanas marinēto sviestu izklāj sterilizētās stikla burkās, satin un pēc pilnīgas atdzesēšanas ievieto aukstā vietā.
Marinēts sviests ziemai ar citronskābi
Novācot sēnes, varat izmantot citronskābi, kas darbojas kā konservants un padara marinādi maigāku pēc garšas. Par kilogramu sēņu ņem litru ūdens, sajauc tajā 1/3 glāzi 6% etiķa un ēdamkaroti sāls, uzvāra.
Šajā šķidrumā ielieciet sviesta eļļu, visu uzvāra un marinādē ielieciet ēdamkaroti granulēta cukura, lavrushka (4-5 gab.), 10 gramu paciņu citronskābes un duci smaržīgo zirņu. Kad baravikas ir atdzisušas, ielieciet tās sterilās burkās un sarullējiet.
Marinēts sviests ar kanēli
Oriģinālai, nedaudz savelkošai un nedaudz rūgtai, aromātiskai marinādei varat izmantot kanēli. Sēnes vāriet sālsūdenī 15 minūtes, izmetiet caurdurī un noskalojiet ar karstu ūdeni. Par kilogramu sviesta marinādi uzvāra litrā ūdens: ielieciet 70 g granulēta cukura, 2 ēdamkarotes rupjas sāls, 5-6 saldos zirnīšus, lauru lapu, 100 g 5% etiķa un kanēli (šķipsniņu zemes) tajā.
Ievietojiet sviestu vārītajā pikantajā maisījumā un vāriet, līdz tie nosēžas pannas apakšā. Sēnes izkārtojiet sterilos traukos, atstājot centimetru brīvu no kakla. Marinādi ielejiet burkas augšdaļā un aizzīmogojiet ar vākiem.
Tagad jūs zināt, kā marinēt sviestu mājās. Šo uzkodu var pasniegt, sajaucot ar svaigiem sīpoliem un augu eļļu. Turklāt sēnes kļūs par nozīmīgu svētku salātu sastāvdaļu - īstiem gardumiem. Piemēram, ar valodu.
Salāti ar marinētu sviestu un mēli
Vārītu liellopa mēli, nomizotu no plēves, sagriež sloksnēs (200 g). Lielu sīpolu sagriež pusgredzenos un apcep ar 100 g marinēta sviesta augu eļļā. Sasmalciniet pāris vārītas olas gabaliņos, 50 g cieta siera un svaigu gurķi, sagrieztu plānās sloksnēs. Maisiet visas sastāvdaļas un sezonu ar trim ēdamkarotēm majonēzes. Rotā ar zaļumiem un salātiem.
