Braga ir uzstādīta Krievijā kopš neatminamiem laikiem. Ne tik sen tas bija gandrīz vispopulārākais alkoholiskais dzēriens, ko lietoja bez mēness spīduma. Pēdējo ražošanai varēja iegūt reālu kriminālsodu, bet kas tur ir - lai tiesvedība, pat par neizmantota mēness spīduma atklāšanu joprojām mājā, lietas ierosināšana tika praktiski garantēta. Braga ir cita lieta. Arī viņa, protams, netika uzņemta, bet tomēr viņi izturējās pret viņu iecietīgāk. Misas izejviela varētu būt graudi, it īpaši tā pārpalikums, kas gulēja ziemā. Mēs izmantojām misu un vienkāršāku, izmantojot cukuru un raugu. Dažos gadījumos tika izmantots ievārījums.
Tas ir nepieciešams
- - ievārījums;
- - saspiests maizes raugs;
- - avots, akas vai ūdens pudelēs;
- - cukurs;
- - trauks mājas brūvēšanai;
- - misas konteineri;
- - karotes.
Instrukcijas
1. solis
Sagatavojiet nepieciešamās sastāvdaļas. Variantu var būt daudz, tradicionālajam dzērienam ir trīs no tiem: ūdens, raugs un ievārījums. Pretēji izplatītajam uzskatam, ne misas garšu neietekmē ne tās kvalitāte, ne augļi vai ogas, no kurām gatavota, ne laiks, kas stāvējis pieliekamajā vai pagrabā. Garšai ir svarīga tikai viena lieta: cukura daudzums, kas tika izmantots tā pagatavošanai. To nevar teikt par tehnoloģijām. Braga no dažādiem augļu un ogu veidiem prasa atšķirīgu pieeju, pretējā gadījumā fermentācijas process (tieši no tā braga ieguva savu nosaukumu) var nenotikt tā, kā vēlaties.
2. solis
Izvēloties ūdeni, arī pieiet jautājumam atbildīgi. Ja tajā ir piemaisījumi, no šāda ūdens nevar iegūt augstas kvalitātes dzērienu. Bet pat vārīts vai destilēts ūdens ne vienmēr pareizi ietekmē fermentāciju. Labākais variants ir pavasaris, labi vai, ārkārtējos gadījumos, pudelēs. Parasti ūdeni pudelēs iegūst no dziļām akām, to dabiski attīra daudzpakāpēs un uzskata par pat labāku par avota ūdeni. Cita lieta, ka bieži šāds ūdens tiek mineralizēts, tajā var palielināt jebkuru ķīmisko vielu saturu, kas, savukārt, var ietekmēt misu.
3. solis
Dodiet priekšroku saspiestam maizes raugam. Sauss, labi pierādīts cepšanā, visticamāk, nederēs jūsu vajadzībām. Vidēji ar maizes raugu pagatavotā dzēriena stiprums svārstās 10–12 procentu līmenī. Ja vēlaties stiprāku - izmantojiet spirta raugu. Tos nepārdod parastos mazumtirdzniecības veikalos, taču attīstītā interneta apstākļos un neapšaubāmi vairāk vai mazāk plašas auditorijas interesēs par alkoholisko dzērienu mājas ražošanas tēmu nevajadzētu būt grūti atrast alkoholisko raugu. Ja vēlaties iegūt misu no raudzēta ievārījuma, kas vārīta saskaņā ar visiem noteikumiem, mēģiniet iegūt vīna raugu. Tie ir tie, kurus vislabāk var apvienot ar jūsu nākotnes dzēriena pamatu - ogām un augļiem, no kuriem tika pagatavots šis ievārījums. Tomēr ir vieglāk nopirkt maizes raugu. Tie jāņem simts gramu daudzumā par katru litru saldā ievārījuma un četriem litriem ūdens.
4. solis
Atrodiet misai paredzētos traukus un traukus. Viss ir rūpīgi jāizskalo ar karstu ūdeni, ja iespējams - pat jāizlej ar verdošu ūdeni (protams, ja materiāls nodrošina pakļaušanu tik augstām temperatūrām). Pēc tam to nosusiniet ne mazāk pamatīgi. Ideālā gadījumā pats process jāsāk tikai nākamajā dienā, ļaujot tā dēvētajai "dabiskajai žāvēšanai" traukus saskaņot ar nepieciešamo stāvokli. Traukam mazgāšanai jābūt izgatavotam no materiāliem, kas nerūsē. Attiecībā uz tilpumu izvēlieties tādu, kas ir par 30-40 procentiem lielāks nekā dzēriena tilpums. Pirmkārt, fermentācijas laikā augļi un ogas no ievārījuma neizbēgami pieaugs ar "vāciņu", un, otrkārt, raugs, augot, izdala oglekļa dioksīdu, kas arī veicina dzēriena augšējās robežas paaugstināšanu. Svarīgs punkts: lietojot plastmasas traukus (īpaši mucām), pārliecinieties, ka uz tiem ir uzraksts "paredzēts pārtikai". Pretējā gadījumā labam biznesam paņemiet citu konteineru.
5. solis
Pagatavojiet ātru misu. Šiem nolūkiem ir piemērots ievārījums, kas izgatavots no saldiem augļiem, piemēram, āboliem, bumbieriem, upenēm utt. Uzkarsē ūdeni līdz 35 grādiem, nedaudz izlej un izšķīdina raugu. Sajauciet ar pārējo ūdeni, pievienojiet ievārījumu. Nav precīzu proporciju, bet ir vēlams, lai cukura koncentrācija ūdenī būtu pēc iespējas augstāka. Ja ievārījums nav ļoti salds, labāk pievienojiet papildu cukuru, lai iegūtu stingrāku misu. Ievietojiet trauku ar dzērienu pie akumulatora, tas ir vienkāršākais variants, ir svarīgi tikai to apgriezt ik pēc 4-5 stundām, lai raugs augtu vienmērīgāk. Temperatūrai trauka iekšpusē jābūt 25-30 grādiem. Gan palielinājums, gan samazinājums nebūs vislabākā ietekme uz gatavo mazgāšanu. Sarežģītāks, bet drošs veids, kā nodrošināt vienmērīgu apkuri, ir akvārija sildītāja līmēšana ar lenti. Īpaši labi, ja viņam ir iespēja pielāgot temperatūru (dažreiz viņi var sasildīties tikai līdz noteiktiem grādiem, nevis to, ka tas jums derēs). Pārvelciet gumijas cimdu virs trauka ar dzērienu - tas ir sava veida indikators, tāpēc jūs uzraudzīsit gāzes veidošanās pabeigšanu. Vai arī izmantojiet ūdens blīvējumu. Pēc 3-4 dienām misu jau var kārtīgi filtrēt un destilēt (pēc izvēles izmantojiet to tādu, kāda tā ir, ja jums patīk tik specifiska garša).
6. solis
Mēģiniet iepriekš pagatavot raugu. Šī ir lēna misa, tā prasa nedaudz vairāk pacietības, jo 2-3 dienas jums būs tikai jānogatavina rauga preparāts. Viņai noņemiet visu ievārījumu no burkām. Pievieno vienādu daudzumu ūdens pēc svara un rauga daļu, kas paredzēta kopējam misas tilpumam. Ja ievārījumā fermentācijas procesi jau ir sākušies, daba daļu darba ir paveikusi jūsu vietā. Ja nē, uzdevums sākt šos procesus ir tieši tas, ar ko jūs saskaras šajā posmā. Pārnes maisījumu traukā (tas var būt emaljas kastrolis, plastmasas trauks, stikla burka, vismaz divreiz lielāka par sagataves tilpumu). Ir ļoti svarīgi pāris dienas uzturēt to pašu temperatūru 30-32 grādos. Ļoti drīz misas misa sāks burbuļot, čīkstēt un izdalīt raksturīgu raudzētu smaržu. Tomēr šis process nav bezgalīgs. Tikai otrās dienas beigās tas samazināsies. Ir pienācis laiks ielej šo maisījumu misas traukā (pudelē, cilindrā, mucā) un pievieno visu ūdeni, kas paredzēts nākotnes dzērienam. Tam vajadzētu klīst apmēram 5-6 dienas, pēc tam tas ir tehniski gatavs. Bet tīru augstas kvalitātes pašmāju dzērienu mīļotājiem ieteicams apsteigt arī lēnu misu.
