Braga ir alkoholisks produkts, ko izmanto stipru mājās gatavotu dzērienu un alus pagatavošanai. Alkohola saturs un galaprodukta kvalitāte ir atkarīga no receptes un ražošanas tehnoloģijas. Braga par kviešiem tika sagatavota senajā Krievijā, kopš tā laika tehnoloģija ir maz mainījusies.
Senā iesala tehnoloģija
Misas pagatavošana no kviešiem ir darbietilpīgs un ilgs process. Šim nolūkam ir piemēroti selekcionēti, nogatavojušies kvieši, kas jādiedzē, lai iegūtu iesalu. Vienu dienu ir nepieciešams mērcēt graudu nelielā ūdens daudzumā, šajā laikā ūdeni nomainiet trīs reizes. Pēc tam mitros kviešus izklāj traukā ar 8-10 cm slāni un nedēļu liek siltā vietā, pārklājot ar ūdenī samērcētu marli. Neaizmirstiet to maisīt 2-3 reizes dienā. Asniem vajadzētu dīgt 7-8 mm, bet saknēm - 10 mm. Tas ir zaļais iesals, tas netiek uzglabāts, tas nekavējoties jāizlieto.
Ilgstošai uzglabāšanai varat sagatavot balto iesalu - ielieciet sadīgušos graudus cepeškrāsnī nožūt, temperatūru nosakot līdz 40 ° C, līdz graudi kļūst balti. Sasmalciniet to miltos, sajauciet ar siltu ūdeni, pievienojiet cukuru un raugu. Procentuāli tas izskatās šādi: 70% - ūdens, 30% - milti, 20 svara% miltu - cukurs, 5% - raugs. Uzstājiet misu 14 dienas. Meša tiek uzskatīta par nogatavojušos, kad tajā ir beidzies fermentācijas process un tā kļūst caurspīdīga. Jūs varat noteikt tā gatavību, izmantojot sērkociņu - nogādājiet dedzinošo sērkociņu šķidrumā, ja tas nav nodzisis, tad to var destilēt mēness spīdumam.
Vienkāršota kviešu skābenes recepte
Kviešu misu ir iespējams pagatavot pēc vienkāršotas receptes. Noskalo pilnvērtīgu šķirnes produktu, ielej to kolbā (38 litri), piepilda ar ūdeni nedaudz virs graudu līmeņa un atstāj uz dienu, lai uzsūktos, pēc tam traukā pievieno 1,5 kg cukura un ievieto tvertnē. nedēļu siltajā vietā, jūs iegūstat skābu mīklu ar "savvaļas raugu". Pēc septiņām dienām kolbā pakaramo līmenī pievieno cukuru un ūdens misu, ne vairāk. No pilnas kolbas fermentācijas laikā šķidrums "uzkāpj" caur augšu. Par katriem 3,5 litriem ūdens tiek ņemts 1 kg cukura. Cieši aizveriet trauku un atstājiet siltu rūgt. Fermentācijas periods ir atkarīgs no istabas temperatūras, pietiek ar 10-14 dienām, lai misa būtu gatava. Raudzētajā kūtrumā saldums nav jūtams, tam ir rūgta garša un specifiska smarža.
Graudu skābi var izmantot vairākas reizes. Braga tiek iztukšota un destilēta mēness gaismā, cukura misu atkal ielej atlikušajā biezajā - 10 kg cukura kolbā un liek fermentēt. Kvalitatīvs dzēriens tiek iegūts no otrās partijas. Alkohols, kas iegūts no misas uz kviešu skābes, praktiski nesatur fūzu eļļas.
