Parasti vesela vistas iegāde un tās gaļas atdalīšana no kauliem ir daudz lētāka nekā jau sagrieztu mājputnu iegāde. Turklāt jums paliek vistas skelets, no kura jūs varat pagatavot bagātīgu buljonu. Jūs varat noņemt skeletu tā, lai mājputni būtu piemēroti pildījumam, vai arī jūs varat atdalīt gaļu tā, lai iegūtu atsevišķas daļas - krūtis, kājas, spārnus.
Tas ir nepieciešams
- - virtuves dēlis;
- - nazis ar platu asmeni;
- - nazis ar plānu asmeni.
Instrukcijas
1. solis
Nomazgājiet mājputnu liemeni, noņemiet subproduktus, nogrieziet kaklu.
2. solis
Nogrieziet spārnus un novietojiet tos malā, lai tos pagatavotu atsevišķi.
3. solis
Novietojiet putnu ar krūtīm uz augšu. Novietojiet pirkstus zem ādas vietā, kur atradās putna kakls. Pavelciet ādu pret sevi, līdz sasniedzat plecu locītavas. Izmantojot lielu nazi, sagrieziet plecu locītavas, noņemiet no tām gaļu. Satveriet kaulu, kas atbrīvojies no gaļas, un pavelciet to uz sevi. Tā rezultātā jūs šo daļu nedaudz pagriežat iekšā, neplēšot ādu. Pilnībā atdaliet plecus no liemeņa. Atkārtojiet šo daļu ar otru spārnu.
4. solis
Pavelciet ādu pret sevi, lai atklātu ķīli, kaulu, pie kura piestiprinās krūšu muskuļi. Izmantojiet nelielu, asu nazi, lai atdalītu krūtis no kauliem. Notīriet visu gaļu no ribām.
5. solis
Uz tāfeles būs vistas āda, vistas liemenis un vistas kājas. Velciet ādu no katras, lai to pilnībā atdalītu. Nogrieziet gūžas locītavas un atdaliet kājas.
6. solis
Ar asu plānu nazi atdaliet gaļu no kāju kauliem, sagrieziet atlikušos gabalus no vistas skeleta. Jums būs vistas āda, kas piemērota pildījumam, un gaļa, kuru varat sagriezt, sagriezt kauliņos vai sasmalcināt.
7. solis
Ja jums nav jārūpējas par vistas ādas integritāti, vienkārši sagrieziet to, sākot no kakla gar ķīļa kaulu līdz astei, un noņemiet, izmantojot plānu, asu nazi.
8. solis
Ja salātiem, pildījumam vai kādam citam nolūkam nepieciešama vārīta vistas gaļa no visas vistas, tad nav jēgas to atdalīt no skeleta neapstrādātā veidā. Visa vārīta vistas gaļa būs bagāta un aromātiska, un gaļa lielākoties atdalīsies no kauliem.
9. solis
Noņemiet vistas ādu. Vistu ievieto verdošā ūdenī, pievieno garšvielas, garšvielas, saknes, ja to prasa recepte. Vāra uz lēnas uguns apmēram 30 minūtes lielā karstumā, periodiski noskalojot, un pēc tam 2-3 stundas zemā siltumā. Laiku pa laikam maisa. Gatavošanas beigās lielākā daļa gaļas atdalīsies. Jums vienkārši jāatdzesē vistas gaļa un ar rokām jānoņem atlikusī gaļa. Starp citu, Kijevas kotletu pagatavošanā var izmantot kāju kaulus no šāda putna.
