Uz melnās, zaļās un citas tējas pakām bieži var redzēt uzrakstu "garš". Bet ne visi zina šī pazīstamā vārda nozīmi un izcelsmi.
Vārda "baikhovy" izcelsme
Ķīnā kopš seniem laikiem ir bijusi dārga baltās tējas šķirne ar nosaukumu "Bai Hao Yin Zhen", kas nozīmē "baltās villi". Šis "Bai Hao Yin Zhen" tiek ar rokām atlasīts ekoloģiski tīrā vietā ar noteiktu klimatu pavasarī. Šajā gadījumā tiek savākti tikai lapu pumpuri, kuriem nebija laika atvērties un kuri ir pārklāti ar villi. Kolekcionēt drīkst tikai cilvēki, kuriem nav sliktu ieradumu un kuri nelieto smaržas. Tēja tiek apstrādāta manuāli, un pēc tam tās villi kļūst sudrabaini, tāpēc tās nosaukums.
Senos laikos ķīniešu tirgotāji visu veidu tējas sauca par "Bai Hao", lai tās nodotu kā kvalitatīvas un dārgas un pārdotu ārzemju tirgotājiem par paaugstinātu cenu. Atgriežoties mājās, krievu tirgotāji arī mēģināja pārdot atnesto tēju par augstāku cenu un nedaudz sagrozīja nosaukumu. Rezultātā iestrēga vārds “baikhovy”, kas it kā uzsvēra tējas augstās izmaksas un retumu.
Šai dārgajai šķirnei tomēr nav nekāda sakara ar parasto garo tēju, kuru dzer visur.
Bajhovas tēja šodien
Mūsdienās baikhovy ir lielākās daļas tējas tirdzniecības nosaukums, kas tiek pasniegts atsevišķu tējas lapu veidā. Tas var būt melns, zaļš, dzeltens, sarkans (oolong), atkarībā no tējas lapas apstrādes tehnoloģijas.
Melnās tējas pēc tējas lapu lieluma iedala liellapu, šķeltās (vidējās), drupatas / sējas (mazās) un zaļās - liellapu un šķeltās.
Lai iegūtu melno garo tēju, tā tiek savīta, savīta, raudzēta un žāvēta.
Zaļā garā tēja (kok-tēja) atšķirībā no melnās tējas nenokļūst un nerūgst. Lapas nostiprina ar karstu tvaiku, žāvē līdz 60% mitruma, saritina, šķiro un žāvē. Zaļā tēja satur vairāk hlorofila, vitamīnu, tanīnu un citu bioloģiski aktīvu vielu nekā melnā tēja.
Garā tēja Ķīnā tiek saukta par "imperatoru", un to gatavo no augstas kvalitātes izejvielām. Ražošanas process ietver lapu nokalšanu, tvaicēšanu vai nelielu grauzdēšanu, velmēšanu un žāvēšanu. Tējas lapas ir melnas ar olīvu nokrāsu. Dzeltenā tēja ir vāji fermentēta, tai ir spēcīga tonizējoša iedarbība un ziedu aromāts.
Papildus vaļīgai tējai ir arī presētas tējas (ķieģeļu, tablešu un plātņu) un ekstrahētas (sausā kristāliskā formā vai šķidra ekstrakta veidā).
Garo tēju iegūst, nokalstot, velmējot, īsi fermentējot, viegli grauzdējot, atkārtoti velmējot un žāvējot. Fermentācijas laikā lapu gali iegūst sarkanbrūnu nokrāsu. Sarkanā tēja, tāpat kā dzeltenā tēja, ir vāji raudzēta un tai ir visspēcīgākais aromāts. Tējas lapas ir tumšas, tām ir zilgani metālisks spīdums.
