Daudziem sparģeļu ēdieni ir gandrīz delikatese, taču, piemēram, Eiropā šis dārzenis ir ļoti izplatīts. Kvalificēta saimniece no sparģeļiem var pagatavot pamatēdienus, uzkodas, desertus un pat dzērienus.
Sparģeļus var ēst jebkurā formā, izņemot neapstrādātu. Ir ēdieni no vārītiem, ceptiem, sautētiem sparģeļiem. To var arī konservēt.
Sparģeļi vai asparagus officinalis pieder liliju ģimenei un tiek uzskatīti par sīpolu un ķiploku radinieku.
Sparģeļi ir baltā, zaļā un violetā krāsā. Iepriekš tika vērtēti tikai baltie sparģeļi, bet pirms desmit gadiem franču un beļģu pavāri ieteica zaļos sparģeļus ieviest slaveno restorānu ēdienkartēs. Vācu pavāri apņēmīgi nevēlējās ielaist "nabadzīgo radinieku" pienācīgā sabiedrībā. Tomēr daudziem patērētājiem zaļie sparģeļi patīk izteiktākas garšas un augsta cukura satura dēļ.
Jums ir smagi jāstrādā, lai sabojātu sparģeļu ēdienu, jo to ir ļoti viegli pagatavot.
Vienkāršākais veids, kā pagatavot gardu sparģeļu ēdienu, ir to blanšēt verdošā, iepriekš sālītā ūdenī. Auga biezie stublāji ir jānogriež, un no konkursa augšdaļas jāatstāj tikai daži centimetri. Galvenais šajā gadījumā nav sagremot. 3-4 minūšu laikā sparģeļi kļūs mīksti, ja jūs gatavojat tos ilgāk, tie var zaudēt savu krāsu. Šāds "ātrs" ēdiens tiek pasniegts ar krēmīgu mērci.
Jūs varat nedaudz sarežģīt šo recepti un pagatavot sparģeļus maizes drupās. Lai to izdarītu, tas ir jāvāra tādā pašā veidā un jāiemet caurdurī. Tikmēr blenderī sasmalcina baltā klaipa žāvētas šķēles un sajauc tās ar rīvētu parmezānu proporcijā 1: 1. Atsevišķi jāsakauj arī ola. Iemērciet sparģeļu dzinumus olā, pēc tam velmējiet drupatas un pārnesiet uz cepešpannas. Tad sparģeļus 3-5 minūtes cep zem grila 200 ° C temperatūrā. Pēc tam, kad drupatas ir brūnas, sparģeļus var pasniegt. Kā piedeva tam kalpos Hollandaise mērce.
No sparģeļiem var gatavot arī pirmos ēdienus, piemēram, biezeņa zupu. Lai to izdarītu, nepieciešami puravi, sparģeļi, nedaudz krējuma un sviesta. Puravi jānoskalo un smalki sagriež. Atkarībā no jūsu vēlmes varat izmantot tikai balto daļu vai arī pievienot zaļās lapas.
Sparģeļus vajadzētu mazgāt, noraujot cietos galus. Tad jums jānogriež sparģeļu galotnes 5 cm garumā. Pēc tam cietās un vidējās sparģeļu daļas jāsasmalcina, katra atsevišķi. Cietā daļa tiek sagriezta smalkāk, un vidējā daļa ir pietiekama, lai to sagrieztu apļos.
Sasmalcinātā auga cietā daļa jāievieto katliņā, jāpārklāj ar ūdeni un jāgatavo 40 minūtes zemā siltumā. Pēc tam nedaudz atdzesē. Tikmēr citā katliņā sautējiet puravus sviestā 15 minūtes. Sautētajam sīpolam pievienojiet sparģeļu buljonu un sakapātu dārzeņa vidējo daļu. Visu vāra 25 minūtes. Sparģeļiem jābūt mīkstiem. Zupa ir jāatdzesē, jāpārvērš par biezeņa zupu ar blenderi. Tad jums jāpievieno sāls un krējums, virsū jāuzliek sasmalcinātas sparģeļu galotnes. Pēc tam, kad zupa ir vārījusies, vāriet 5 minūtes. Pirms pasniegšanas apkaisa ar zaļajiem sīpoliem.
Desertā var pasniegt arī sparģeļu ēdienus, piemēram, sparģeļu salātus ar augļiem un ogām. Lai to izdarītu, vāriet baltos sparģeļus (90 g) sālsūdenī, pievienojot 0,5 ēdamkarotes cukura. Pa to laiku no baltvīna jāsagatavo mērce: iztvaicē nedaudz 150 g vīna, pievieno 1, 5 ēdamkarotes cukura un 3 ēdamkarotes sviesta. Gatavo mērci pārlej uz šķīvja, pa virsu uzber sparģeļus, ogas un sasmalcinātus augļus. Tam noder zemenes, mellenes, kazenes, bumbieri. Maltīti noslēdz ar svaigi spiestu sparģeļu sulu, kas bagāta ar vitamīniem.
