Skābs vai saldskābs dzēriens Kvass, kas Krievijā tiek uzskatīts par nacionālu, ir pārtrauktas pienskābes vai spirta fermentācijas rezultāts. Slavenākās kvasa šķirnes ir izgatavotas no miltiem vai krekeriem, taču ir receptes, kā šo dzērienu pagatavot no augļu un ogu sulām. Mājās maizes kvass bieži tiek gatavots no koncentrātiem, bet, ja jūs mēģināt, šo dzērienu varat pagatavot, pamatojoties uz rudzu iesalu vai rauga skābi.
Tas ir nepieciešams
- Lai pagatavotu iesalu:
- - rudzu graudi;
- - ūdens.
- Par pirmo recepti:
- - rudzu milti - 2 glāzes;
- - rudzu iesals - 0,5 tases;
- - medus - 2 glāzes;
- - rozīnes - 1 glāze;
- - ūdens - 5 litri.
- Par otro recepti:
- - rudzu milti - 0,5 kilogrami;
- - ūdens - 10 litri;
- - cukurs - 0,5 tases;
- - raugs - 10 grami.
Instrukcijas
1. solis
Lai pagatavotu kvasu uz iesala bāzes, jums jāveido iesals no sadīgušiem rudzu graudiem. Lai to izdarītu, iemērciet rudzus emaljas kastrolī. Desmit stundas pēc mērcēšanas sākuma noteciniet ūdeni un atstājiet pupiņas divas stundas.
2. solis
Rudzus pārklāj ar ūdeni un atkal iemērc desmit stundas. Noteciniet, nosusiniet graudus un iemērciet vēl desmit stundas.
3. solis
Iemērcētos graudus ievieto plašā, seklā traukā un dīgst aptuveni divdesmit grādos. Laiku pa laikam samitriniet rudzus. Dīgšana prasīs trīs līdz četras dienas.
4. solis
Kad saknes, kas parādās uz kodoliem, ir četras piektdaļas no kodolu garuma, var izmantot iesalu. Tiesa, to var uzglabāt ne ilgāk kā divas līdz trīs dienas.
5. solis
Iesalu var uzglabāt izmantošanai nākotnē. Lai to izdarītu, diedzētos graudus dienā nosusiniet apmēram septiņdesmit grādu temperatūrā, notīriet tos no sadīgušām saknēm un sasmalciniet tos kafijas dzirnaviņās. Uzglabājiet šo iesalu labi noslēgtā stikla burkā vēsā vietā.
6. solis
Kvasa pagatavošanai sajauciet rudzu miltus ar iesalu, pārlejiet tos ar verdošu ūdeni, lai pēc maisīšanas iegūtu mīklu ar konsistenci, kas atgādina skābo krējumu. Ļaujiet maisījumam visu nakti stāvēt istabas temperatūrā.
7. solis
Ielejiet maisījumu necaurspīdīgā traukā, pievienojiet rozīnes un piecus litrus karsta ūdens. Maisiet visas sastāvdaļas un atstājiet misu ievilkties deviņas līdz desmit stundas.
8. solis
Misu izkāš, pievieno tam medu un ļauj tam stāvēt istabas temperatūrā sešas stundas.
9. solis
Šķidrumu vēlreiz izkāš, ielej stikla traukā, aizver vāku un uzglabā vēsā vietā. Pēc četrām dienām var nogaršot mājās gatavotu kvass.
10. solis
Kvasu no miltiem var pagatavot bez iesala. Lai to izdarītu, pārlejiet miltus ar verdošu ūdeni, atšķaidot to līdz krējuma konsistencei, un samaisiet gabaliņus. Raugu izšķīdina nedaudz ūdens. Pagaidiet, līdz mīkla atdziest līdz trīsdesmit piecu grādu temperatūrai.
11. solis
Mīklai pievieno raugu, cukuru, siltu vārītu ūdeni un atstāj uz dienu ievilkties siltā vietā.
12. solis
Iegūto dzērienu izkāš, ielej stikla traukos ar vākiem un uz pāris dienām ievieto ledusskapī.
