Upes zivīm ir viens trūkums - daudz kaulu, taču tās gaļa ir ļoti garšīga un diētiska. Līdaku gaļa neatšķiras pēc maiguma un tauku satura, bet prasmīgi gatavojot, tā kļūst neparasti sulīga un aromātiska. Krievijā pildīta līdaka bija iecienīts ēdiens, un šodien šis ēdiens joprojām ir neapstrīdams delikatese.
Tas ir nepieciešams
- Maltai gaļai:
- - apmēram 2 kg smaga līdaka
- - 1 dators. - sīpolu sīpoli
- - 100 g - ghee (vai skābs krējums)
- - 2 gab. - olas
- - 2 šķēles - baltmaize
- - 1 dators. - burkāns
- - 1 gab - pētersīļa sakne
- - 1 dators. - selerijas sakne
- - 1/2 gab. - citrons
- - 1 dators. - lauru lapa
- - pētersīļi
- - garšvielas - sāls, malti melnie pipari, muskatrieksts
- Mērcei:
- - 25 g - sviests
- - 1 ēd.k. karote - milti
- - 1 glāze - piens
- - pētersīļi vai dilles
- - sāls
Instrukcijas
1. solis
Līdaku rūpīgi izskalojiet un nosusiniet. Lai noņemtu ādu no liemeņa, jums jāveido iegriezums uz zivju galvas. Noņemiet ādu no liemeņa kopā ar galvu astes virzienā.
2. solis
Uzmanīgi sagrieziet kori pie astes no visām pusēm, lai jūs varētu sasniegt liemeni. Galu galā vajadzētu būt vienai ādai ar galvu un asti.
3. solis
Noņemiet iekšas, atdaliet gaļu no kauliem. Saspiest iepriekš samērcēto baltmaizi, smalki sagrieziet sīpolu. Divreiz ritiniet fileju caur gaļas mašīnā, pievienojot baltmaizi un sīpolus.
4. solis
Apvienojiet malto gaļu, olas, gī un muskatriekstu. Pagaršo ar sāli un pipariem. Iegūto masu kārtīgi samaisa.
5. solis
Piepildiet līdakas ādu ar gatavu malto gaļu, neuzpildot pārāk cieši, jo gatavošanas laikā masa uzbriest un var salauzt ādu.
6. solis
Pildīto līdaku aptiniet ar marli ar diviem brīviem galiem, lai zivis būtu ērti iegremdēt traukā ar buljonu un vēlāk no turienes izņemt.
7. solis
Ievietojiet sasmalcinātus burkānus, sasmalcinātas saknes, lauru lapu un sāli vārītā ūdenī. Uzmanīgi ielieciet pildītās zivis buljonā un vāriet uz lēnas uguns 30 minūtes.
8. solis
Noņemiet gatavo līdaku no pannas un ielieciet platu trauku. Rotā ar vārītām burkānu šķēlītēm, citrona ķīļiem un svaigām pētersīļiem. Pildīto līdaku rotā ar kartupeļu biezeni ar baltu mērci.
9. solis
Mērces vārīšana. Cepiet miltus eļļā, nepārtraukti maisot, nenokrītot. Pamazām ielej pienu un vāra uz lēnas uguns apmēram trīs minūtes. Tad apkaisa ar sasmalcinātiem svaigiem zaļumiem.
