Tiek uzskatīts, ka ideja gatavot pīli ar apelsīniem pieder franču pavāriem. Tas vienlaikus ir viegli pagatavojams un izsmalcināts ēdiens svētku galdam.
Pīles ar apelsīniem recepte
Lai pagatavotu pīli ar apelsīniem, jums būs nepieciešami šādi produkti:
- 1 pīles liemenis apmēram 2,5 kg
- 6 apelsīni;
- 1 ābols;
- 500 ml sausā sarkanvīna;
- 2 tējk sinepes;
- 2-3 tējk smalkais cukurs;
- 1 zariņš rozmarīna;
- 1 ēd.k. l. ciete;
- pētersīļu zaļumi;
- malti melnie pipari;
- sāls.
Zarnojiet pīli, labi izskalojiet zem tekoša ūdens, notīriet ar salveti un kārtīgi noberziet iekšā un ārā ar sāls un piparu maisījumu. Nomazgājiet 1 apelsīnu ar karstu ūdeni, pēc tam uzmanīgi sagrieziet no tā miziņu un izspiediet sulu no mīkstuma. Nomizojiet ābolu un 2 apelsīnus, sagrieziet ķīļos un piepildiet ar tiem pīli. Iekšpusē ievietojiet rozmarīna zariņu un ar koka zobu bakstāmajiem ieduriet vēderu.
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200C. Ielieciet pīli ar krūtīm uz augšu uz cepešpannas vai ugunsdrošā traukā. Ielejiet pusi no sausā sarkanvīna normas un cepiet putnu pusstundu. Tad bieži ar dakšiņu iedur pīles ādu, ielej atlikušo vīnu un turpina gatavot, periodiski pārlejot liemenim mērci no grauzdēšanas. Cepiet pīli, līdz tā ir pilnībā pagatavota vēl pusotru stundu.
Nomazgājiet, nosusiniet un sagrieziet vēl vienu apelsīnu plānās šķēlēs. Apklājiet pīli ar tām apmēram 10 minūtes pirms vārīšanas beigām. Pārgrieziet atlikušos 2 apelsīnus uz pusēm un izspiediet sulu.
Izņemiet pīli no krāsns un ievietojiet siltā vietā. No iegūtās mērces noņemiet taukus. Tad pievienojiet 3 apelsīnu sulu, samaisiet un iztukšojiet kastrolī. Pievieno smalki sarīvētu apelsīnu miziņu, sinepes, cukuru un vāra 5 minūtes. Pēc tam mērci izkāš un sabiezē ar cieti.
Izcepto pīli liek uz šķīvja, rotā ar apelsīnu šķēlītēm, pētersīļiem un pasniedz ar sagatavoto mērci.
Pildītas pīles recepte
Lai pagatavotu pīli, kas pildīta ar apelsīniem, jums jāņem:
- 1 pīles liemenis;
- 10-12 gabali žāvētu plūmju bez kauliņiem;
- 100 g valriekstu;
- 3-4 apelsīni;
- 50 ml brendija;
- 1 ēd.k. l. medus;
- dārzeņu eļļa;
- žāvēti augi;
- sāls.
Izskalojiet sagatavoto pīles liemeni, nosusiniet, berzējiet ar sāli un atstājiet stundu.
Ielej žāvētas plūmes ar konjaku un arī nostāvē stundu. Nomazgājiet, nosusiniet un sagrieziet apelsīnus. Pievieno nomizotus rupji sasmalcinātus valriekstu kauliņus, žāvētas plūmes ar konjaku un sasmalcinātus zaļumus (majorānu, baziliku, rozmarīnu, timiānu). Maisiet un garšojiet ar karoti medus.
Sāciet pīles liemeni ar sagatavoto maisījumu, sasmalciniet vēderu ar koka iesmiem. Aizpildiet kaklu ar pildījumu un, pieliecies pie krūts, arī piespraudiet to ar iesmu. Aptiniet spārnus folijā, lai tie neizžūtu.
Ielieciet pīli uz ietaukotas cepešpannas un cepiet iepriekš uzkarsētā krāsnī 2-2,5 stundas, periodiski ielejot iegūto sulu. Ja nepieciešams, pārklājiet liemeni ar foliju.
Gatavo pīli atbrīvojiet no iesmiem, noņemiet pildījumu un novietojiet uz pasniegšanas trauka ap putnu.
