Ērkšķoga, ko tautā dēvē par "karalisko ogu", lai gan ražas novākšanas un turpmākās apstrādes laikā tā rada daudz nepatikšanas, mājas konservēšanā bauda pelnītu cieņu. Tā, piemēram, aromātiskais ērkšķogu ievārījums ar apelsīnu ir ne tikai pārsteidzoši garšīgs deserts, bet arī brīnišķīgs līdzeklis elpošanas ceļu slimību profilaksei.
Ērkšķoga pieder pie tā retā veida ogām, kuras var saglabāt jebkurā gatavības pakāpē: no maziem, nenobriedušiem augļiem iegūst skaistus un patīkamas garšas kompotus; pilnīgi nogatavojušās ogas ir noderīgas ievārījumiem, marmelādēm, sulām, aromātiskajiem liķieriem un vīniem, un pārgatavojušās ērkšķogas parasti izmanto ievārījumu un marmelāžu pagatavošanai.
Lai saglabātu pēc iespējas vairāk šo brīnišķīgo ogu derīgo īpašību, ērkšķogu ievārījums ar apelsīnu tiek pagatavots vai nu "neapstrādāts", vai ar minimālu termisko apstrādi.
Kā pagatavot tradicionālo ievārījumu
Lai pagatavotu šo vienkāršo, bet ļoti veselīgo desertu, nepieciešamas tikai trīs sastāvdaļas: ērkšķogas, apelsīni un cukurs, kas ņemti proporcijā 3: 1: 1, 5. Atkarībā no izvēlētās ogu šķirnes jūs varat iegūt smaragdu vai bagātīgu dzintaru ievārījums. Tātad, skaists zaļš nokrāsa tiek piešķirta šķirņu "Malachite", "Beryl", "Ural Emerald" delikatesei. Zelta ievārījumu iegūst no šķirnēm "krievu dzeltenais", "Dzintars", "Medus".
Visu sastāvdaļu sākotnējā sagatavošana ir saistīta ar faktu, ka ērkšķogas mazgā, sagriež ar mazām šķērēm vai asu kātiņa nazi. Ja konservēšanai tiek izmantoti ļoti lieli augļi un ir nepieciešams saglabāt to formu, tad ieteicams katru ogu sasmalcināt ar zobu bakstāmais vai veikt nelielu iegriezumu un noņemt sēklas.
Apelsīnus arī rūpīgi nomazgā, sagriež gabaliņos un noņem graudus, kas galaproduktam var piešķirt rūgtu garšu.
Izmantojot blenderi, elektrisko vai mehānisko gaļas mašīnā, sagatavotos produktus pārvērš par viendabīgu masu, pārnes uz trauku ar biezu dibenu un pārklāj ar cukuru. Maisot, ērkšķogas ar apelsīniem 4-5 minūtes tur zemā siltumā, pēc tam izņem no plīts un ļauj tām nedaudz atdzist. To pašu procedūru atkārto vēl 1-2 reizes. Gatavu ērkšķogu ievārījumu ar apelsīniem atdzesē, izliek sterilizētos burkās un pārklāj ar vākiem.
"Neapstrādāts" ievārījuma pagatavošanas veids
Ja jūs ievērojat stingru terminoloģiju, tad šāda veida desertu nevar saukt par ievārījumu šī vārda klasiskajā nozīmē, jo sastāvdaļas netiek termiski apstrādātas. Šī ir milzīgā priekšrocība “aukstajai” metodei, kā pagatavot ērkšķogu ievārījumu ar apelsīniem: delikatesei ir ne tikai patīkama svaiga garša, bet arī saglabāti visi vitamīni.
Sākotnējo sastāvdaļu sastāvs ir tik mazs kā iepriekšējā receptē: 1 kg "karalisko ogu", 2 lielie apelsīni, 1,5 kg cukura. Pievienojot dažādas piedevas bāzes sastāvdaļām, jūs varat iegūt vairākas šī ievārījuma šķirnes: piemēram, citrons, ko lieto kopā ar miziņu, gatavajam desertam piešķir patīkamu skābenumu un nodrošina skaistu zeltainu krāsu; banāni un kanēlis ievārījumam pievieno garšvielu un izceļ atsvaidzinošās citrusaugļu notis.
Gatavošanas metode ir ļoti vienkārša:
- ērkšķogas mazgā un šķiro, noņemot ogas ar mehāniskiem bojājumiem;
- apelsīnus mazgā siltā ūdenī, sagriež mazās šķēlītēs kopā ar mizu un izņem graudus;
- jebkurā ērtā veidā ogas un augļi tiek sasmalcināti līdz viendabīgas masas stāvoklim;
- augļu un ogu maisījumam pievieno cukuru un vairākas reizes tos kārtīgi sajauc: jums pēc ogu sulas parādīšanās ir īpaši rūpīgi jāsajauc ievārījums.
Pēc tam, kad cukurs ir pilnībā izšķīdis, mēs varam pieņemt, ka "neapstrādātais" ērkšķogu ievārījums ar apelsīniem ir gatavs. Augļu masa tiek izlikta sterilizētās burkās un uzglabāta ledusskapja apakšējos plauktos vai vēsā pagrabā.
