Upju zivīm ir savi fani. Neskatoties uz mazu kaulu klātbūtni un specifisku smaržu, šo zivi mīl un gatavo diezgan bieži. Lai ēdiens izrādītos vēl garšīgāks, jums jāzina daži ceptu zivju vārīšanas noslēpumi.
Kāpēc tieši upes zivis
Ir daudz diskusiju par to, kura zivs ir garšīgāka - upes vai jūras zivis. Daži uzskata upju zivis par pārāk mīlīgām, citi, gluži pretēji, uzskata, ka tās ir mīkstākas un garšīgākas. Turklāt daudzus kaitina mazu kaulu klātbūtne un "purva" smarža. Kaut arī katra gaume ir atšķirīga, spēja cept zivis pannā ir ļoti svarīga jebkurai saimniecei. Lai padarītu zivis patiešām garšīgas, jums jāzina daži tās sagatavošanas noslēpumi.
Garšvielas
Jums nevajadzētu pārāk aizrīties ar garšvielām. Galvenās zivju garšvielas ir sāls un pipari. Panēšanai nevajadzētu pievienot sāli un garšvielas, jo zivis izrādīsies izturīgas, un tikai garoza būs smaržīga un garšīga. Garšvielas uzkaisa pati zivs pirms cepšanas, nevis tās laikā.
Upes zivju apstrāde
Upju zivju apstrāde pirms cepšanas ir ierasta. Ir nepieciešams notīrīt zivis no zvīņām, nogriezt spuras un galvu, izķidāt un noņemt melno plēvi. Pēc tam noskalojiet zem tekoša ūdens. Lai izmantotu paningu vai nē - katrs pats izlemj. Tomēr zivis ieteicams vismaz nedaudz sarullēt miltos.
Cepšana
Jūs varat cept zivis parastā rafinētā saulespuķu eļļā. Bet olīveļļā ceptas zivis vai dārzeņu un sviesta maisījums, kas ņemts vienādās daļās, izrādās daudz garšīgāks.
Ir arī veids, kā cept zivis bez taukiem. Šādi gatavojot zivis, uz iepriekš uzkarsētas pannas ielej plānu sāls slāni un karsē, līdz sāls graudi sāk "lēkt". Tad sāls tiek noņemts un sagatavotās zivis nekavējoties pievieno.
Pirms sākat cepšanu, panna ir ļoti karsta, pēc tam tiek ievietota eļļa un tikai pēc tam zivis.
Ir vairāki viedokļi par zivju cepšanai nepieciešamo eļļas daudzumu. Kāds domā, ka labāk ir cept zivis minimālā eļļas daudzumā. Citi iesaka to nežēlot, lai tas vārītos pannā. Tiek uzskatīts, ka zivis neuzņems lieko eļļu. Bet, ja tā trūkst, tā var sadedzināt un nenokļūt ar garšīgu un zeltainu garozu. Cepiet upes zivis līdz kraukšķīgai; tādēļ jums nav nepieciešams pārklāt pannu ar vāku.
Pirmās piecas vai pat astoņas minūtes zivis nedrīkst pieskarties vai apgāzt, pretējā gadījumā tā sabruks. Pēc zivju cepšanas vienā pusē ir nepieciešams to apgriezt, labāk to izdarīt ar koka lāpstiņu.
Zivju cepšana ilgst 10 līdz 15 minūtes. Tas ir atkarīgs no gabalu lieluma un uguns intensitātes. Pēc vārīšanas nekavējoties izņemiet zivis no pannas, pretējā gadījumā tā kļūs piesātināta ar eļļu un tai būs nepatīkama pēcgarša.
