"Pikantās virtuves" cienītāji ļoti labi zina, kas ir kajēnas pipari. Starp daudzajām aso piparu šķirnēm kajēns tiek uzskatīts par vienu no asākajiem. Neskatoties uz specifisko garšu, tas ir ļoti populārs un pieprasīts.
Instrukcijas
1. solis
Kajēnas pipari ir daudzgadīgs krūms un pieder pie naktssveces dzimtas capsicum ģints. Tas atgādina papriku, bet augļi ir daudz mazāki, tiem ir izteiktāks aromāts un asa garša.
2. solis
Kajēnas piparu dzimtene ir Dienvidamerika, Indija un Javas sala. Tas ir parādā savu vārdu Kajenas ostas pilsētai Gviānā, kas atrodas Dienvidamerikā. Tam ir arī citi nosaukumi: "čili", "brazīlietis", "ancho", "indietis". Kajenna piparus audzē galvenokārt valstīs ar tropu klimatu: Vjetnamā, Indijā, Brazīlijā, Taizemē un citās.
3. solis
Pārdošanā kajēnas piparus var atrast gan žāvētus, gan svaigus. Žāvētos augļus bieži sasmalcina dzeltenā vai pelēkdzeltenā pulverī.
4. solis
Izvēloties kajēnas piparus, atcerieties, ka šim dārzeņam ir dažādas šķirnes, kas atšķiras pēc augļa aromāta, garšas, lieluma un krāsas. Piparu asums ir atkarīgs no alkaloīdu satura kapsaicīnā, kas tam piešķir asu garšu. Jo vairāk šīs vielas būs piparu mīkstumā un sēklās, jo asāka būs dārzeņu garša. Parasti sarkanās čili ir karstākas, un jo mazāka un plānāka ir piparu forma, jo karstāka tā būs.
5. solis
Pērkot kajēnas piparus, pievērsiet uzmanību iepakojumam. Tam vajadzētu būt hermētiskam traukam, vēlams stiklam. Ideālā gadījumā piparu krāsai jābūt spilgtai, sākot no oranžas līdz sarkanai. Piparu bālums ir viena no sliktas kvalitātes pazīmēm.
6. solis
Kajēnas piparus visplašāk izmanto ēdiena gatavošanā (svaigi, sausi vai malti). Visbiežāk tas darbojas kā garšviela, lai ēdieniem pievienotu garšu un asumu. Čili pipari ir sastopami visdažādākajās mērcēs, no kurām slavenākās ir kečups un karijs.
7. solis
Tas lieliski sader ar dārzeņiem, zivīm, graudaugiem un citiem ēdieniem. Desu un daudzu citu gaļas ēdienu gatavošana ir neaizstājama bez kajēnas pipariem. Gatavošanas laikā veselas pākstis bieži ievieto borščos un zupās, un pirms pasniegšanas tās noņem. Kajēnas pipari kombinācijā ar baziliku, ķiplokiem un koriandru piešķir kartupeļu biezeniņam īpašu pikantu garšu.
8. solis
Turklāt kajēnas pipari ļoti aktīvi tiek izmantoti tradicionālajā medicīnā. Mērens čili piparu patēriņš uzlabo apetīti un tonizē ķermeni. Kajenna pipariem piemīt antibakteriālas īpašības, tie uzlabo vielmaiņu un pozitīvi ietekmē asinsrites un sirds un asinsvadu sistēmas. Tas arī palīdz attīrīt artērijas, palīdzot organismam atbrīvoties no sliktā holesterīna un triglicerīdiem.
9. solis
Čili piparus ārstnieciski lieto sāpīgu muskuļu un locītavu ārstēšanai. Piemēram, apmetumu ražošanā.
