Nosaukumu "kajēnas" maltam čili piešķīra Kristofers Kolumbs. Redzējis un nogaršojis pikanto garšvielu, ko indiāņi pievieno ēdienam, viņš nolēma, ka šī ir melno piparu šķirne, kas tajā laikā jau bija pazīstama Eiropā, un viņš kļūdījās. Melnie un kajēnas pipari nav "radinieki", turklāt tie pieder pie dažādām botāniskajām sugām.
Zinātniski
Melnie pipari vai, pēc zinātniskās klasifikācijas, Píper nígrum ir kāpšanas augs, kura augļi, dažādos veidos apstrādājot, kļūst par garšvielām, kuras kulinārijas speciālistiem pazīstamas kā melnbaltie, sarkanie un zaļie pipari. Kajēnas pipari ir vesela galaktika ar dažādu šķirņu dārzeņu pipariem, kas pieder pie nakteņu dzimtas, ko bieži dēvē arī par karstajiem vai karstajiem dārzeņu pipariem.
Kajēnas piparu augļi var būt mazi vai vidēji, bumbiņveida vai iegareni, balti, sarkani, dzelteni un pat melni vai violeti. Viņus vieno augsts kapsaicīna saturs - viela, kas šiem augiem piešķir asumu un asumu. Par tām pašām melno piparu īpašībām ir atbildīga pavisam cita ķīmiskā viela - piperīns.
Ārstnieciskās īpašības
Melnie pipari, kas dzimuši Dienvidāzijā, ir plaši izmantoti austrumu medicīnā. Dažādos laikos tas tika uzskatīts par noderīgu aizcietējumiem un caurejai, gremošanas traucējumiem un ausu sāpēm, kā arī saules apdegumu un abscesu ārstēšanai. Indijas tradicionālā medicīna - ajūrvēda - ieteica melnos piparus klepus, iesnas, rīkles slimību ārstēšanā. Kajenna piparus indiāņi izmantoja artrīta un muskuļu sāpju ārstēšanai, kā arī dažām asinsrites problēmām.
Mūsdienu zinātne ir pierādījusi, ka piperīns, kas atrodams melnajos piparos, paātrina enerģijas metabolismu organismā, darbojoties kā termogēns savienojums. Tas arī veicina serotonīna un endorfīnu izdalīšanos, B vitamīna, beta-karotīna, selēna absorbcijas palielināšanos. Melnajiem pipariem piemīt antioksidanta īpašības, bet kajēnai nav. Tomēr kajēnas piparos atrodamais kapsaicīns ir arī termogēns, paplašina asinsvadus un paātrina vielmaiņu, veicinot vielmaiņu. Atšķirībā no melnajiem pipariem, kajēns nomāc apetīti.
Gatavošanas programmas
Kajenna un melnie pipari tiek plaši izmantoti ēdiena gatavošanā. Melnie pipari Eiropā ir pazīstami kopš romiešu laikiem un tika uzskatīti par Romas dārgāko pavāru iecienītāko sastāvdaļu. Āzijā melno piparu vēsture sākas Ķīnā mūsu ēras 2. gadsimtā, kur tā arī bija bagātu gardēžu "ēdienu karalis". Rezultātā šī garšviela joprojām ir vispopulārākā garšviela šajās pasaules daļās. To pievieno gandrīz visu veidu ēdieniem, ieskaitot pat dažus desertus. Melnie pipari tiek izmantoti zupās un salātos, omletos un sautējumos, mērcēs un marinādēs, ar tiem tiek garšotas desas un desas.
Kajēnas pipari "valdīja" Meksikā un Dienvidamerikā vairāk nekā septiņus tūkstošus gadu. Un tagad Meksikas un Dienvidamerikas tautu virtuvē tas ir vairāk populārs nekā melnie pipari. Neizmantojot šāda veida piparus, nav iespējams pagatavot desmitiem nacionālo ēdienu. To pievieno fajitos un enchiladas, guacamole un chili con saknēm, karstajai šokolādei un slavenajai molu mērcei. Tas, tāpat kā melnie pipari, lieliski der gandrīz jebkuram ēdienam, taču ne visiem tas var patikt, jo melnie pipari ēdienus padara pikantus un aromātiskus, un kajēns padara tos karstus un asus.
