Daudzi konditori vēlas parastu, kaut arī gardu kūku pārvērst par mākslas darbu. Palīdzību šajā jomā sniedz dažādas pārtikas krāsas, kuras var izmantot dekoru detaļu, krējuma un kūku krāsošanai.
Visas pārtikas krāsvielas ir sadalītas dabiskās un sintētiskās krāsās. Pēdējie tiek sadalīti šķidrā, sausā un želejā. Pārsvarā lielākā daļa komerciāli pieejamo krāsvielu ir sintētiskas.
Sintētiskās krāsvielas
Šķidrās krāsvielas ir lieliski piemērotas krēmu un olbaltumvielu bāzes krāsošanas materiālu dekorēšanai. Tos var pievienot cukura pastai, nevis parastajam ūdenim. Šīs krāsvielas tīrā veidā bieži tiek izmantotas aerosolos kūku krāsošanai.
Sausās krāsvielas ir pulverveida. Tie ir ideāli piemēroti mazu gabalu krāsošanai vai papildu krāsas pievienošanai mīklai un dekoram. Šādas krāsvielas atšķaida degvīnā, spirtā vai vārītā ūdenī. Par ēdamkaroti šķidruma jums jāņem krāsa uz naža gala. Dažos gadījumos šīs krāsas var sausā veidā uzklāt uz maizes izstrādājumiem.
Gēla krāsas atgādina šķidras krāsas, bet tām ir biezāka konsistence un koncentrācija, kas padara tās daudzpusīgas un ļoti ekonomiskas. Ar viņu palīdzību jūs varat krāsot cukura mastiku, glazūras, krēmus (visus, izņemot olbaltumvielas) un mīklu. Tie ļauj iegūt bagātīgas un dinamiskas krāsas un plašu toņu klāstu.
Viena konditorejas izstrādājuma krāsošanā konkrētas krāsas iegūšanai var izmantot vairākus krāsvielu veidus.
Dabiskās krāsvielas
Dabiskās pārtikas krāsvielas ir visvieglāk pagatavot no spilgtas krāsas dārzeņiem. Biešu vai upeņu sula, kafija, apelsīna miza, safrāns, kurkuma, spinātu sula - tas viss ļauj jums dot ceptiem izstrādājumiem vēlamo krāsu bez mākslīgiem konservantiem. Tomēr dabiskās krāsvielas nav tik spilgtas kā sintētiskās, un samaisot ir diezgan grūti panākt vēlamo krāsu. Turklāt dažos gadījumos jums jāņem vērā to garša, lai nesabojātu gatavo cepamo izstrādājumu garšu.
Lai iegūtu jaunu nokrāsu no esošajām krāsvielām, mēģiniet tās sajaukt. Tam izmantojiet tīrus traukus. Ja jums ir nepieciešams liels daudzums jaunu toņu krāsu, atcerieties, kuras krāsas jūs sajaucat un kādās proporcijās.
Paturiet prātā, ka tauku krēmā gandrīz jebkura krāsa iegūst bagātīgu krāsu; olbaltumvielu krēmā, lai iegūtu tādu pašu spilgtu nokrāsu, jums jāpievieno daudz vairāk krāsas. Starp citu, olbaltumvielu krēma krāsošanai nevar izmantot krāsvielas, kuru pamatā ir alkohols un tauki, jo krēms nosēžas no šādas apkārtnes.
Ja Lieldienu olu krāsošanas zāļu formas norāda, ka tās ir ēdamas, tās var izmantot arī maizes izstrādājumu krāsošanai.
