Pēc izvēles starp dabisko un mākslīgo krāsvielu cilvēki dod priekšroku pirmajai iespējai. Iemesls tam ir acīmredzams, taču, ja, izmantojot mākslīgo krāsvielu, šefpavārs var būt pārliecināts par krāsu (tas ir rakstīts uz iepakojuma ar vielu), tad dabiskās krāsas gadījumā situācija ir sarežģītāka.
Visbiežāk izmantotās krāsas ir:
- balts,
- sarkans,
- brūns,
- zaļa,
- zils.
Pieredzējis šefpavārs var izveidot plašu krāsu gammu, bet šefpavāra iesācējam vispirms vajadzētu izdomāt, kā iegūt pamatkrāsas.
Baltu krāsu iegūst no krīta pārtikas pulvera, iepriekš mazgāta krīta. Piemērots ir arī īpašs māls, arī pulvera veidā. Vienkāršākas, bet zemākas kvalitātes iespējas būtu izmantot piena produktus vai cukuru.
No armēņu māla var izveidot sarkanu. Sarkano krāsu un nokrāsu saldumus iegūst, izmantojot sulu no bārbeļu, aveņu, brūkleņu un daudzām citām ogām. Sīrupi, vīns un pat bietes arī palīdzēs padarīt sarkano krāsu.
Tiem, kas vēlas iegūt brūnu krāsu, ir piemērota ievadīta stipra kafija vai sadedzināts cukurs. To nav grūti sagatavot:
- Cepšanas traukā ievieto ēdamkaroti smilšu.
- Cukuru vāra uz lielas uguns līdz brūnai.
- Pusi glāzes karsta ūdens ielej sadedzinātā cukurā. Maisījums jāmaisa tā, lai neveidotos gabaliņi.
- Tumšajam šķīdumam jābūt lipīgam. To filtrē un ielej piemērotā pudelē.
Zaļo krāsu iegūst no spinātiem: jums vienkārši jāizspiež sula (ar rokām vai ar gaļas mašīnā), jāpievieno ūdens proporcijā 1 pret 1 un jāuzvāra. Ja ievārījumam jāpiešķir zaļa krāsa, tad ir ierasts gatavot safrāna un indigo karmīna maisījumu.
Senos laikos zilu krāsu ieguva no dažām vēžveidīgajām. Mūsdienās cieti krāso, lai izveidotu zilu krāsu: tiek izmantots gan indigo, gan indigokarmīns, kas veido šķīdumu, kas pēc krāsas atgādina debesis.
Lielākā daļa krāsvielu iesācējam pavāram var prasīt daudz darba, taču gala rezultāts atmaksāsies. Dabiskās krāsvielas nekaitēs ķermenim, jo tās nesatur ķīmiskas sastāvdaļas.
