Eiropietim japāņu virtuve galvenokārt ir suši. Trauka galvenās sastāvdaļas ir jūras veltes un rīsi. Neskatoties uz milzīgo fanu skaitu visā pasaulē, maz cilvēku zina, kāda ir atšķirība starp suši un ruļļiem.
Ruļļi ir suši veids. Atšķirība starp tām ir pagatavošanas metodē un gatavā ēdiena formā. Rullīši ir kā mazi rullīši, un suši ir presētu rīsu gabali, kas pārklāti ar zivju vai garneļu šķēlītēm un sasieti ar norijas lenti. Arī pildījumi, garšvielas un to apvienošanas veids var atšķirties.
Maki (ruļļi) ir rīsu kombinācija ar dārzeņiem un jūras veltēm. To visu sarullē nori lapiņā - jūras aļģēs. Iegūtais rullis tiek sagriezts gabalos.
Nigiri (saspiesti suši) ir saspiesti rīsu batoniņi, mazi, pirksta izmēra, virsū tiek uzlikts zivju gabals.
Chirashi suši (atsevišķi) ir visizplatītākais veids Japānā. Rīsi tiek izlikti mazos traukos, tiek pievienota patvaļīga dārzeņu un jūras velšu kombinācija.
Oši suši (presēti) tiek gatavoti šādi. Marinētas vai vārītas zivis ievieto neliela trauka dibenā. Tas ir piepildīts līdz galam ar rīsiem, un tam virsū ir sakārtota apspiešana. Sagatavi pēc kāda laika izvelk, apgriež otrādi ar zivi un sagriež gabalos.
Jaukti var būt jebkuri suši, kas neietilpst nevienā no iepriekš aprakstītajām kategorijām. Tas, piemēram, ir fukuza-suši - plāns omlete tiek sagriezts kvadrātiņos un tajā ietīti rīsi.
