Aizraušanās ar japāņu virtuvi kļūst gandrīz visuresoša. Daudziem suši un ruļļu veidiem vecajiem un jaunpiedzimušajiem cilvēkiem tiek piedāvāti eksotisku ēdienu cienītāji. Iesācējam nav tik viegli saprast šo šķirni, bet tas ir vienkārši nepieciešams, ja viņš dodas uz austrumu restorānu vai plāno kļūt par mājas suši meistaru.
Tik dažādi suši
Temarizushi ir mazs suši bērniem. Tie ir tie paši nigiri, tikai rīsu spilventiņš nav paralēlskaldnis, bet gan maza bumbiņa.
Visizplatītākais suši veids - nigiri - ir rīsu bloks, kas papildināts ar zivju, krabju gaļas, garneļu vai japāņu omlete šķēli. Ja pārklājums ir nestabils un var sabrukt, piemēram, grilēta zuša sloksne, vienkāršā struktūra ir saistīta ar plānu nori (žāvētu jūraszāļu) lenti vai zaļo sīpolu spalvu.
Otrs populārākais suši veids ir guancanmaki jeb "laiva". Tās pamats ir arī rīsu bloks, bet pildījums ir drupinātāks, tāpēc tas ir pilnībā iesaiņots plašā nori lentē, paceļoties 1-2 cm virs rīsu spilventiņa, veidojot nelielu laivu. Tieši tur viņi ievieto granulētos tobiko kaviāru, sasmalcinātas zivju filejas ar garšvielām vai mērcē, dārzeņu asorti, krabju skaidas utt.
Temaki ir vienkāršākais un apjomīgākais suši veids. Tas ir trīsstūrveida saišķis no visas nori lapas ar iesaiņotu
zivju šķēles, jūras veltes, dārzeņus, zaļumus un, protams, rīsus.
Ruļļu dažādība
Ruļļi japāņu virtuvē ir pat daudzveidīgāki nekā suši. Tie ir plāni un biezi, slēgti un no iekšpuses, vienkārši un sarežģīti. Un šo mini ruļļu, kas, pateicoties gardēžu iztēlei, ir kļuvušas plaši izplatītas tālu aiz uzlecošās saules zemes, pildvielu iespējas ir skaitītas pat desmitos, bet simtos. Tomēr sākotnējie ruļļu veidošanas veidi un paņēmieni joprojām tiek saglabāti.
Tātad visvienkāršākie un vieglāk izpildāmie ruļļi ir Hosomaki. Tie ir plāni un sagatavoti tikai ar vienu vai divām pildījuma sastāvdaļām. Parasti tās ir zivis, dārzeņi vai abi. Hosomaki ir klasiskas sastāvdaļu kombinācijas, tas ir lasis un avokado, zutis un gurķis, garneles un gurķi.
Neskatoties uz to, ka šādus rullīšus Japānā pasniedz reti, citās valstīs viņi ir saņēmuši īpašu gardēžu mīlestību. Iespējams, tāpēc populārākie saimaki nebūt nav austrumu nosaukumi, piemēram, "Kalifornija" vai "Filadelfija".
Saimaki, iespējams, ir visskaistākie ruļļi ar apjomīgiem 2-5 sastāvdaļu pildījumiem. Atšķirībā no iepriekšējā veida, tie ir ietīti iekšpusē, t.i. rīsi uz āru. Tie ir dekorēti ar plānām laša šķēlītēm, sezama sēklām, sarkanu vai dzeltenu tobiko kaviāru.
Futomaki, biezi ruļļi, ir piepildīti ar piecām sastāvdaļām, kurām jābūt dažādās spilgtās krāsās. Tajā pašā laikā vienā rullī var viegli pastāvēt zivis, garneles vai krabji, omlete, dārzeņi vai zaļumi, šitaki sēnes vai kaviārs.
Suši veidi, kas nav Japānas izcelsmes
Daži japāņu ēdienu cienītāji ir izdomājuši, kā pagatavot savu iecienīto ēdienu, padarot šo procesu pēc iespējas vieglāku. Pateicoties viņiem, parādījās tā dēvētie rietumu presētie suši jeb yufu oshizushi ("yufu" - rietumu, "oshidzushi" - prese). Rīsus un pildvielu pārmaiņus ievieto kārtās speciālā divu daļu ierīcē, kas, saspiežot, saspiež un sagriež saturu pat skaistos suši.
Krievijā bija vēl gudrāki gardēži, kuri suši vārīšanai izmanto mazu diametru metāla gredzenu, ko parasti izmanto porciju uzpūsto salātu salikšanai. Pietiek to ievietot uz šķīvja, līdz pusei piepildīt ar rīsiem, pa pusei ar pildījumu un pēc tam uzmanīgi to izvilkt.
