Jau kādu laiku japāņu virtuve ir kļuvusi ļoti populāra ne tikai eiropiešu vidū, bet arī visā pasaulē. Īpaši tas patika suši un ruļļu sāļo ēdienu cienītājiem. Tradicionāli Japānā tos gatavo, pamatojoties uz īpaši norūdītiem rīsiem un dažādiem piedevām neapstrādātu vai kūpinātu zivju, svaigu gurķu, avokado un lidojošo zivju ikru veidā. Rullīšus iesaiņo ar kaltētām nori jūraszālēm, un suši tiek pagatavoti "laivas" formā no plānām šķēlītēm sagrieztām zivīm vai saspiesti no kombinētiem slāņiem uz īpašas ierīces.
Rullīšus un suši var iedalīt tādos, kas ir iesaiņoti ar pildījumu iekšpusē, un tajos, kuru pildījums ir ārpusē, taču tiem visiem ir viena kopīga iezīme - īpaši sagatavota rīsu bāze.
Rīsu bāze suši un ruļļiem
Bāzes sagatavošanai vislabāk piemēroti rīki Okomesan. To var iegādāties specializētos veikalos, kur tiek pārdoti visi produkti, garšvielas un aksesuāri, kas īpaši paredzēti suši un ruļļu pagatavošanai.
Pirms vārīšanas labību labi izskalo. Šīs procedūras laikā jums vajadzētu būt ļoti uzmanīgiem ar rīsiem, lai nesabojātu graudu integritāti. Pēc tam 10 minūtes iemērciet graudaugu, pēc tam noteciniet ūdeni caur sietu. Tad jums jāievieto rīsi īpašā katliņā - rīsu plīts, kas paredzēts tieši graudaugu vārīšanai. Šādā ierīcē rīsi pagatavosies tikai 20 minūtēs.
Pēc tam rīsus uzmanīgi noņem, pārnes tos uz koka vannu un atdzesē līdz 45 ° C. Mērci pārlej atdzisušai rīsu pamatnei un ļoti maigi maisa. Īpašo mērci gatavo, pamatojoties uz rīsu etiķi un cukuru, un to pārdod gatavu.
Lai pagatavotu pareizo rīsu pildvielu, ņemiet:
- Okomesan rīsi - 1 kg;
- ūdens - 1 l;
- rīsu mērce - 270 ml.
Atcerieties, ka, sagatavojot rīsu bāzi, tiek izmantotas šādas proporcijas: 1 kg rīsu uz 1 litru ūdens.
Suši pagatavotāji
Lai atvieglotu japāņu suši un ruļļu pagatavošanu, nepieciešami īpaši rīki:
- bambusa paklājs ruļļiem, ietīts ar pārtikas plēvi;
- nazis zivju griešanai (asmens 25-30 cm);
- bļoda ar rīsu etiķi, kas atšķaidīta ūdenī, lai samitrinātu pirkstus;
- virtuves dēlis;
- veidne suši presēšanai.
Tradicionālam suši un ruļļu komplektam tiek izmantoti šādi komponenti: vasabi, lidojošo zivju ikri, marinēts ingvers, majonēze, laša fileja, krabju gaļa, kūpinātas zušu fileja, gurķis, tunzivis, avokado, asari, norijas jūraszāles. Šis komplekts ļauj sagatavot vairāku veidu suši un ruļļus. Tas ir standarta komplekts, taču suši varat pagatavot no jums ērtākiem produktiem.
Tekka maki (tunzivju ruļļi)
Lai sagatavotu šāda veida ruļļus, jums būs nepieciešams:
- gatavie rīsi - 70 g;
- nori - 1/3 lapas;
- tunča fileja - 30 g.
Tunča fileja ir jānoņem no iepakojuma un jānotīra ar salveti. Lai izveidotu vienu rullīti, jums būs nepieciešama neliela tunzivju sloksne, lai jūs varētu izgriezt no filejas sloksni visā nori lapas garumā. Pēc tam paklāja augšpusē novietojiet nori lapu. Jūras aļģu spīdīgajai pusei jābūt vērstai pret paklāju. Notīriet jūras aļģes ar rīsu etiķī iemērktiem pirkstiem. Tālāk jums jānoņem ceļš no rīsu pamatnes nori vidū un jānolīdzina tas abos virzienos. Ap malām atstājiet jūraszāļu sloksni bez rīsiem.
Pēc tam rīsi ir viegli jāpārklāj ar vasabi garšvielām, bet tikai centrā pa rīsu ceļu. Tad jūs varat izlikt tunzivju sloksnes un viegli sākt salocīt paklāju. Kad esat sasniedzis tukšo lifta malu, samitriniet sloksni ar etiķi un ūdeni un viegli pielīmējiet aļģu malas.
Salocot ruļļu, izveidojiet to četrstūra formā, bet nemēģiniet pārāk stipri nospiest uz ruļļa. Izvelciet paklāju, sagrieziet iegūto ruļļu 4 gabalos un ievietojiet gatavo produktu uz īpašas plāksnes. Kopā ar ruļļiem pasniedziet nedaudz vasabi un marinētu ingveru.
Suši ass (presēti suši)
Lai pagatavotu šāda veida suši, jums ir nepieciešama īpaša ierīce noņemamas formas formā ar atsevišķu dibenu un presēšanas vāku. Apakšā augšpusē jums jāiestata pati forma taisnstūra formā un jāsāk tajā izvietot slāņus (sastāvdaļas ir norādītas izkārtoto kārtu secībā):
- nori lapa - 1 gab.
- rīsi - 40g;
- svaigs lasis - 30 g;
- rīsi - 30 g;
- tuncis - 30 g;
- noria lapa - 1 gab.
- rīsi - 40 g;
- svaigs gurķis - 20 g;
- avokado - 25 g;
- rīsi 40 g;
- lidojošo zivju ikri (sarkanā, zaļā un dzeltenā krāsā) - 15 g (katrā krāsā).
Dārzeņus un zivis presētiem suši sagriež plānās šķēlēs, kuru biezums nepārsniedz 3 mm. Kaviārs jāizklāj vienā slānī, pārejot no vienas krāsas uz otru, tāpat kā varavīksnē. Katrs rīsu slānis jāieeļļo ar vasabi, un norijas loksnes viegli jāsamitrina ar ūdeni un rīsu etiķi.
Kad visi slāņi ir izlikti, jums jāaizklāj veidne ar preses vāku un nedaudz jāpiespiež uz tā. Pēc tam vāks jānoņem, forma viegli jāceļ un saspiestie suši skaisti jāsagriež 8 gabalos. Pārnes suši uz šķīvja, virsū ar vasabi un marinētu ingveru.
