Pateicoties oriģinālajai gaumei un neparastajam izskatam, ruļļos un suši ir daudz dažādu variāciju. Visām sugām kopīga ir jūras veltes un rīsu klātbūtne sastāvā. Atšķirība ir to pagatavošanas veidā un izmantotajās sastāvdaļās.
Suši un ruļļu veidi
Nigirizushi (rokām darināti suši). Šis suši veids tiek uzskatīts par visizplatītāko. Tie ir rīsu gabals, kas tiek saspiests ar rokām, ar nelielu vasabi un plānu kārtiņu pildījuma, kas pārklāj rīsus. Dažreiz nigiri var sasiet ar plānu nori jūraszāļu sloksni.
Gunkan-maki (rullīšu kuģis). Gatavojot tos, rīsu gabals ar rokām tiek iespiests mazā ovālā, kas perimetrā ierāmēts ar nori jūraszāļu sloksni, lai zeme iegūtu kuģa formu. Kā pildījumu var izmantot zivju fileju, kaviāru vai makaronu salātus.
Makizushi (savīti suši). Šis tips ir cilindrisks presētu rīsu rullis, kas izgatavots, izmantojot bambusa paklāju. Makizushi velmē nori jūraszāļu loksnē, kas papildināta ar rīsiem un pildīta ar krējuma sieru un svaigām gurķu sloksnēm. Velmēto rullīti sagriež 6-8 tāda paša izmēra mini ruļļos, pēc kuriem trauku pasniedz.
Futomaki (lieli ruļļi). Tie ir lieli cilindriski ruļļi, kuru ārpuse ir nori aļģu lapa. Futomaki biezums ir apmēram 3-4 cm, un platums ir 4-5 cm. To sagatavošanā tiek izmantoti vairāki pildījuma veidi.
Hosomaki (mazi ruļļi). Šis izskats ir pretējs futomaki. Tie ir mazi cilindriski ruļļi, kuru biezums un platums ir tikai aptuveni 2 cm. Hosomaki izgatavo, izmantojot tikai viena veida pildījumu.
Uramaki (reversais rullis). Tie ir vidēja lieluma ruļļi ar 2-3 veidu pildījumiem. Šo ruļļu atšķirīgā iezīme ir to sagatavošanas tehnoloģija, kurā rīsi atrodas ārpusē, bet iekšpusē - presētu nori aļģu loksne. Pildījums, kuru ieskauj nori, atrodas centrā, un virs tā ir rīsi, bez kauliem ceptās sezama sēklās vai lidojošo zivju ikri.
Temaki (ar rokām gatavoti suši). Tie ir lieli konusi, kas izgatavoti no rīsiem, kuru platums ir apmēram 10 cm, ruļļa pildījums atrodas konusa pamatnē. Temaki parasti ēd ar roku palīdzību, jo to darīt ir diezgan neērti ar irbulīšiem.
Oshizushi (presēti suši). Tas ir suši, kas izgatavots mazos gabaliņos, izmantojot koka presi, ko sauc par oshibako. Pildījums tiek novietots uz osibako dibena, pārklāts ar rīsiem, pēc tam koka presi saspiež, līdz tiek iegūts blīvs taisnstūra gabals. Tālāk presētos rīsus sagriež mazos kubiņos.
Inarizushi (pildīti suši). Šis ir maiss ar cepti tofu, kas pildīti ar rīsiem. Tofu vietā var izmantot arī japāņu omletu vai žāvētu ķirbi.
