Pārtikas gatavošanu dažu iemeslu dēļ dažkārt sauc par "kulinārijas eksperimentiem". Bioloģija, ķīmija, fizika - visas šīs zinātnes valda parastā virtuvē. Lai saprastu, kāpēc maize necēlās vai biskvīts saplaisāja, ir vērts zināt desmitiem dažādu noteikumu un formulu vai iepazīties ar tipiskām kļūdām, ko mājsaimnieces pieļauj cepot.
Biskvīts saplaisāja
Saplaisājis biskvīts ir daudzu mājsaimnieču murgs. Seklās plaisas var pārklāt ar krējumu vai glazūru, un tās noteikti nebojās produkta izskatu, taču pat ideāla cepšanas garša neglābs jūs no fiasko, ja plaisas gulstas kā plaisas zemes garozā. Šādas nožēlojamas kļūmes cēlonis var būt pārāk augsta krāsns temperatūra. Šķiet, ka acīmredzamais risinājums sākotnēji samazina sildīšanas pakāpi, taču šajā gadījumā biskvīts var neveidot zeltainu vienmērīgu garoziņu, kas nepieciešama ne tikai skaistumam, bet arī pareizai mīklas cepšanai. Daudzas mājsaimnieces sāk cept, pārklājot veidni ar foliju, un pēc tam to noņem. Biskvīts izrādās zeltains, bet nav pietiekami pūkains. Pareizākā lieta šādā situācijā, ja jūs bieži cepat, ir ieguldīt naudu laba termometra iegādei krāsnī un krāsnī, stingri ievērojot receptē norādīto temperatūru.
Vēl viens izplatīts cepumu plaisu cēlonis ir nepacietība, kas liek pavāram vēlreiz atvērt krāsns durvis, lai pārbaudītu ceptās preces. Temperatūras svārstību dēļ ne tikai biskvīta mīkla var saplaisāt, bet olu krēma mīkla var nosēsties vai arī kārtainā mīkla nav pietiekami izcepusies. Pierodiet sekot ceptajām precēm tikai caur krāsns logu, līdz uz produkta virsmas izveidojas stipra, skaista garoza, un pārbaudiet gatavību, tikai dažas minūtes pirms norādītā laika beigām caurdurot cepumu ar nūju. receptē.
Biskvīts pacēlās pie "kupola"
Vēl viena nepatikšana, kas notiek ar kaprīzu biskvīta mīklu, ir tā, ka centrā uz auklas ir izveidojies kupola formas izliekums. Iemesls tam var būt vai nu pārāk karsta krāsns (joprojām ir vērts iegādāties termometru!), Vai arī nepiemērota forma, kurā cepšana ir “saspiesta” un tā, gribot negribot, “izkāpj”. Ja esat nepieredzējis konditorejas izstrādājumu šefpavārs, izvairieties no receptēm, kur nav norādīta tik svarīga informācija - par formu, cik daudz paredzētais mīklas daudzums ir paredzēts.
Vienā galā cepumu ēzelis un otrā uzkāpa
Cepuma "gāztais" cēlonis var būt - šķībi uzstādīts plaukts, nevienmērīgi strādājošs sildelements un pārāk intensīvi strādājošs ventilators. Kurā leņķī cepeškrāsns atrodas cepeškrāsnī, to ir viegli uzzināt, izmantojot parasto ēkas līmeni. To, vai elements vienmērīgi sasilst, var saprast tikai pēc virknes "eksperimentu". Ja konditorejas izstrādājumus vienmēr cep vairāk vienā pusē, ir pienācis laiks piezvanīt meistaram.
Ēzeļa biskvīts centrā
Šīs mīklas uzvedības iemesls ir pārāk daudz cepamā pulvera - soda, cepamā pulvera (cepamā pulvera). Šīs piedevas stimulēs oglekļa dioksīda izdalīšanos, liekot biskvītam ātri paaugstināties, taču nepietiekams lipekļa daudzums šādam skaitam un tilpumam "burbuļu" neļaus mīklai tos "noturēt" un biskvīts nosēdīsies.
Biskvīts pielipis formas apakšā un / vai malās
Dažādu cepamo pergamentu pārpilnība ir ievērojami atvieglojusi mūsdienu mājsaimnieču dzīvi, taču, ja formas apakšdaļā nav ieeļļota īpaša loksne, tad biskvīts pielips un jums būs jānoplēš pergaments, pārkāpjot skaistumu. izcepto zelta mīklu. Neaizmirstiet un ieeļļojiet ar eļļu, un pēc tam viegli notīriet pelējuma malas ar miltiem. Ja biskvīts pie tām pielīp, tas var necelties.
