Shawarma, shawarma, doner kebabs, durum, duner - tie visi ir dažādi nosaukumi vienam un tam pašam ēdienam. Tāpēc dažādās valstīs viņi sauc ceptu gaļu ar mērci un salātiem, kas iesaiņoti pitas maizē vai plātsmaizē. Šis austrumu ātrās uzkodas ātri iekaroja visu pasauli, padarot to par cienīgu konkurentu kartupeļiem un hamburgeriem.
Mazliet vēstures, vai kurš izgudroja shawarma
Kadyr Nurman tiek uzskatīts par shawarma radītāju. Pēc izcelsmes viņš bija turks, bet dzīvoja Berlīnē, kur 1972. gadā uzsāka savu mazo biznesu - ceptas gaļas tirdzniecību, kas ietīta pita maizē. Šo ēdienu viņš gatavoja, pamatojoties uz turku kebabu, bet pielāgots vienmēr steidzīgajiem Vecās pasaules iedzīvotājiem.
20. gadsimta beigās šavarma ieguva vēl nebijušu popularitāti. Varbūt katrā Eiropas pilsētā bija nelieli kioski, kur gaļa - teļa gaļa, jēra gaļa vai vistas gaļa - tika cepta uz vertikālajiem iesmiem. Cilvēki no dienvidu štatiem jautri iesaiņoja gaļu plakanās kūkās, pievienoja salātus un kāpostus un dāsni pārlej ar mērci.
Austrumu ātrās ēdināšanas ēdieni ir iecienīti eiropiešu dēļ tā sagatavošanas ātruma un sāta dēļ. Varētu šķist, ka šavarmas izgudrojumam būtu bijis jākļūst par tā radītāja prātu. Tomēr Nurmans nepatentēja savu recepti un ideju. Neskatoties uz to, viņš priecājās, ka pateicoties viņam, viņa tautieši varētu nopelnīt labu naudu Eiropā.
Kadira Nūrmana ieguldījumu turku kebabu popularitātē oficiāli atzina tikai 2011. gadā, divus gadus pirms viņa nāves.
Shawarma un shawarma: kāda ir atšķirība?
Turku kebabam ir daudz vārdu. Mēs varam teikt, ka katrai valstij ir savs. Tātad Vācijā to sauc par doner kebabu, Anglijā un Polijā - kebabu, Armēnijā - kebabu Karsā, Bulgārijā - duneru, Izraēlā - švarmu vai šawarmu. Krievijā austrumu ātrās uzkodas ir iesakņojušās ar diviem nosaukumiem - shawarma un shawarma. Tiesa, atsevišķos valsts nostūros to sauc arī par šavarmu.
Ēdienu gatavošanas procesā nav principiālu atšķirību starp shawarma un shawarma. Viņiem ir tieši tāds pats pildījums, atšķirība slēpjas čaulā. Tātad šavarmā pildījumu iesaiņo plānā pitas maizē, un šavarmai puse pitas kalpo kā čaula.
No kā Krievijā ir izgatavota shawarma / shawarma
Krievijā šo ēdienu var iegādāties ne tikai ielas kioskos. Viņi nekautrējas to pasniegt dažās kafejnīcās un pat restorānos. Jāatzīmē, ka visās vietās to sagatavo dažādos veidos. Tomēr atšķirīgas interpretācijas nekādā veidā nemazina šī ēdiena nopelnus. Tiek uzskatīts, ka Krievijā visgaršīgākā šavara tiek pagatavota Sanktpēterburgā. Starp citu, to tur vispār sauc par shaverma.
Krievijā šo austrumu ēdienu gatavo gandrīz no jebkuras, vidēji taukainas gaļas. Ielu pārdevēji mēdz dot priekšroku vistas gaļai, jo tā ir lēta. Tomēr restorānos varat atrast shawarma, kas izgatavota no liellopa, jēra, tītara, cūkgaļas.
Otra nepieciešamā sastāvdaļa ir tā, kurā ir iesaiņota šavara. Ideāls variants šiem mērķiem ir armēņu plāns lavash. Der arī puse pitas - apaļa arābu plātsmaize. Ir vērts atzīmēt, ka dažās kafejnīcās shawarma vispār nav iesaiņota neko: gaļu un dārzeņus ar mērci vienkārši izklāj uz parastās plāksnes. Tomēr daudzi šī ēdiena cienītāji neatzīst šādu brīvību.
Mērce un dārzeņi - kopā ar tiem, tāpat kā gaļas gadījumā, var būt arī daudz iespēju. Krievijā viņi parasti piedāvā svaigus baltos kāpostus ar kečupu vai majonēzi. Daži pārdevēji gatavo šavarmu ar Ķīnas kāpostiem, Korejas burkāniem, salātiem, tomātiem un gurķiem.
