Kelvis - sidrs, ir dzēriens ar zemu alkohola saturu. Tas ir parasts vai gāzēts vīns, kas izgatavots no augļiem (āboliem, bumbieriem, ķiršiem), bet ar citu nosaukumu no Francijas (Cidre). Abu dzērienu ražošanas metode ir vienāda.
Ābolu sidra izcelsmes vēsture
Patiesā patiesība par šī dzēriena izcelsmi nav skaidra, lai gan pastāv dažādas versijas. Viens no tiem ir versija, ka ābolu sidrs (kelvish) iznāca nejauši. Tās priekšgājējs bija Kārlis Lielais, kurš sēdēja uz pārgatavojušos ābolu maisa. Vai tā ir daiļliteratūra, nav zināms, bet pirmie ieraksti par vāju vīnu, kas gatavots no āboliem, datējami ar IX gadsimtu. Nākotnē šis dzēriens kļuva pazīstams kā ābolu sidrs.
Ir diezgan daudz līdzīgu recepšu, kas ir līdzīgas sidram. Piemēram, Senajā Romā vāju dzērienu gatavoja no bumbieriem un āboliem. Tomēr sidrs vislielāko popularitāti ieguva Francijā, kur to sāka ražot komerciāli. Tāpēc franču sidrs tiek uzskatīts par garšīgāko.
Dzēriena apraksts
Sievietes ļoti iecienījuši dzērienus, piemēram, sidru, to maigās, saldās garšas un vilinošā aromāta dēļ. Kelwish sagatavošanas tehnoloģija neparedz alus vai spirta pievienošanu. Receptes pamatā ir fermentācijas process, kas ir līdzīgs vīna pagatavošanas receptei, bet spirta daudzums galaproduktā parasti nepārsniedz 5%. Parasti dzēriens tiek iepildīts traukā ar tilpumu 0,5 litri.
Sidra veidi
Kelvish parasti tiek ražots ar šādām garšām:
- Ābolu garša. Šī sidra pamatā ir ābolu mīkstums un cukurs. Papildus šīm divām sastāvdaļām ražotāji nepievieno nekādas ķīmiskas piedevas. Pateicoties tam, ābolu sidram ir unikāla garša un aromāts.
- Bumbieru garša. Tiklīdz jūs atverat bumbieru sidra pudeli, dzēriens sāk izdalīt vilinošu bumbieru aromātu, taču tas dzērienu nesabojā un nerada kloying efektu. Bumbieru kelvis ir labs veids, kā nomierināt slāpes tveicīgā dienā.
- Ķiršu garša. Šis sidrs ir ieguvis vislielāko popularitāti šādu dzērienu cienītāju vidū, jo tā pamatā ir garda un aromātiska oga - ķirsis.
- Zemeņu-piparmētru garša. Šķiet, ka šīs abas sastāvdaļas kopā nevar apvienot kaut ko īpašu, bet sidra sniegumā viss mainās. Šis dzēriens lieliski atsvaidzina un remdē slāpes, ar apreibinošu zemeņu aromātu un atsvaidzinošu piparmētru.
Šobrīd tiek ražoti četri sidra veidi, taču ražotāji drīz sola iepriecināt ar jaunām šī dzēriena garšām.
Kelvish pozitīvās īpašības
Senos laikos dažādas slimības ārstēja ar sidru. Ja ražotājs dzēriena pagatavošanai izmanto vecās receptes, tad tam ir noderīgas īpašības. Sakarā ar to, ka sidrs satur fenola savienojumus, tam ir īpašība, kas palēnina ķermeņa novecošanās procesu. Tā augstais skābums labvēlīgi ietekmē gremošanas procesu. Sidrs dod labumu arī cilvēkiem ar cukura diabētu. Tas ir tāpēc, ka dzēriens satur tanīnu, kas pazemina cukura līmeni asinīs. Kelwish dzeršana uzlabo vispārējo garastāvokli. Tāpēc to ieteicams dzert tiem, kuri cieš no biežas depresijas un garastāvokļa izmaiņām. Sidrums saprātīgās devās neizraisa alkohola intoksikāciju un saindēšanos, bet tikai uzmundrina un tonizē.
Iespējamais sidra kaitējums
Neskatoties uz visu iepriekš minēto, sidrs var būt arī kaitīgs ķermenim. Tas ir tāpēc, ka sidrs satur alkoholu. Tādēļ dzērienu nedrīkst dzert cilvēki, kas jaunāki par 18 gadiem, grūtnieces un laktācijas laikā. Sidrs nav ieteicams arī cilvēkiem, kuri cieš no kuņģa-zarnu trakta čūlas, hepatīta un citām aknu slimībām. Tas ir saistīts ar faktu, ka dzērienam ir palielināts skābums.
Mājas ābolu sidra recepte
Sidra jēdziens nozīmē dzērienu, kas izgatavots no augļu koku augļiem vai ogām, izmantojot dabisku fermentāciju. Citādi sidru var saukt par ābolu vīnu.
Pirmkārt, jums jāizvēlas labākie svaigi āboli. Ābolus nedrīkst sabojāt vai iespiedumus. Parasti ēdiena gatavošanai tiek izmantotas dzirnaviņas, piemēram, gaļas mašīnā vai blenderī. Pirmkārt, jums jāsagatavo dziļi trauki, kā arī stikla burkas, kas ir aizvērtas ar ūdens slēdzenēm. Vispirms jums jāizspiež sula no āboliem, jāsagatavo misa un jāsāk fermentācija. Tālāk jums labi jātīra šķidrums un ielej to traukos. Iegūtā dzēriena šķirne ir atkarīga tikai no sagatavošanai izvēlētajām ābolu šķirnēm. Pareizi pagatavojot, kelwish ir bagātīgs aromāts un spilgta krāsa.
Mājas sidra pagatavošanas nianses
Sidram izvēlieties sulīgus ābolus, kurus nevajadzētu mazgāt, jo mazgāšana var mazgāt raugu no ābolu virsmas. Tos var viegli noslaucīt tikai ar mitru drānu vai salveti. Āboli tālākai pārstrādei trīs dienas jāuzglabā siltā vietā. Ābolus sasmalcina kopā ar mizām. Ar sulu spiedes palīdzību sula tiek atdalīta no kūkas. Tas ir labākais variants. Ja jums nav sulu spiedes, varat izmantot gaļas mašīnā. Iegūtais maisījums tiek pārvietots dziļā traukā tā, lai trešdaļa paliek brīva fermentācijas laikā izdalītajām gāzēm. Svarīga nianse. Pēc stipra lietus visi novāktie āboli zaudē raugu no virsmas. Jūs varat tos atgriezt ar nedaudz žāvētām rozīnēm, kas pievienotas ābolu traukā.
Dažas gatavošanas iespējas
Iegūto ābolu sulu iepilda stikla traukā ar šauru kaklu. Kūku var izspiest ar marli, kas ir salocīta vairākas reizes. Stikla trauka kaklā tiek uzlikts gumijas cimds, lai skābeklis neiekļūtu sidrā, tas ir, rodas hermētiskums. Lai tas atkal varētu izdzist, vienā no cimda pirkstiem ar adatu tiek izveidota bedre. Tvertnes ar topošo dzērienu jāuzglabā telpā, kur vidējā temperatūra ir aptuveni 25 grādi pēc Celsija. Turot, stikla trauka apakšā sāk veidoties duļķainas nogulsnes, savukārt pats šķīdums kļūst gaišāks. Šādu fermentāciju un novecošanu pēc viena līdz diviem mēnešiem iegūst lielisku sidru. Dzērienu nevajadzētu pārmērīgi eksponēt vienā un tajā pašā traukā ilgāk par noteikto laiku, jo tas var pārvērsties etiķī. Sidra vieglā daļa jāielej citā traukā, atdalot to no nogulsnēm.
Klasiskā sidra recepte
Populārākā ābolu dzēriena pagatavošanas metode ir aprakstīta zemāk. Kā aprakstīts iepriekš, sagatavotā masa jāiepilda sterilā traukā par vienu trešdaļu no tilpuma. Pēc tam pievieno cukuru, kura daudzumu aprēķina, pamatojoties uz sagataves svaru - uz 1 kg sagataves ir 100 grami cukura.
Var pievienot arī nedaudz ūdens, ja āboli nav pietiekami sulīgi. Tālāk uz konteinera tiek uzlikts gumijas cimds. Pudeles tīra siltā telpā apmēram vienu nedēļu. Uzpūsts cimds norāda, ka dzēriens ir gatavs. Atliek tikai izkāst iegūto sidru un ielej pudelēs, cieši aizverot tos ar vākiem. Garšīgs un aromātisks sidrs ir gatavs!
Mājas sidra recepte
Pirmkārt, jums jāsavāc labākie āboli, ļaujiet viņiem gulēt, lai mīkstinātu. Pēc tam tie rūpīgi jāsakārto, atdalot sapuvušos un sabojātos. Pēc tam ābolus nepieciešams sasmalcināt vidējos gabaliņos, bet saldskābās šķirnes sasmalcina atsevišķi. Pēc tam, kad āboli ir sasmalcināti, no tiem tiek izspiesta sula un ievietota vēsā telpā. Sula tiek izturēta trīs dienas. Pēc nogulumu atdalīšanās sula rūpīgi jāiztukšo, nogulsnes atstājot traukā. Ja skābās un saldās sulas norēķinājās atsevišķi, tās var sajaukt. Atliek tikai gatavo sidru iepildīt pudelēs. Katrā pudelē varat pievienot dažus rozīnes. Tvertne ir cieši jāaizver un jāuzglabā tumšā un aukstā vietā. Šo sidru var uzglabāt līdz vienam gadam. Pašdarināts sidrs ir gatavs pasniegšanai. Tās neticamais aromāts un maigā garša pārsteigs viesus.
