Ķirbis ir īsts atradums kulinārijas ekspertiem. Šī dārzeņa mīkstumu izmanto zupu, graudaugu, sānu ēdienu, maizes izstrādājumu, sulu un desertu pagatavošanai. Ķirbju sēklas arī nestāv malā, kuras var pievienot ceptiem izstrādājumiem un salātiem, izmantot kā brokastu pārslu sastāvdaļu vai vienkārši pasniegt kā neatkarīgu uzkodu. Papildus izcilai garšai ķirbim ir bagātīgs vitamīnu un minerālu sastāvs.
Ķirbju priekšrocības ķermenim
Ar ķirbju palīdzību jūs varat ne tikai dažādot uzturu, bet arī uzlabot savu veselību. Tātad, regulāri ēdot šo apelsīnu dārzeņu, jūs varat atbrīvoties no toksīniem un toksīniem, samazināt sliktā holesterīna līmeni asinīs, stiprināt sirds muskuļus un asinsvadus, izšķīdināt nierakmeņus, uzlabot redzi un pārveidot ādas stāvokli un matiem.
Ķirbis ir līderis dzelzs saturā dārzeņu vidū, kas nozīmē, ka tas ir noderīgs cilvēkiem ar zemu hemoglobīna līmeni. Ķirbju augļi ir bagāti arī ar vitamīniem B, C, E, PP, kalcija, kālija un magnija sāļiem, šķiedrvielām un pektīniem. Runājot par beta-karotīna saturu, ķirbis ir ievērojami pārāks par burkāniem, tāpēc oftalmologi stingri iesaka iekļaut ķirbju ēdienus uzturā un dzert ķirbju sulu, lai tīklene “barotos”.
Ķirbī esošais karnitīns, kas piedalās vielmaiņas procesos, padara šo dārzeņu par ideālu piedevu cūkgaļas un jēra gaļas ēdieniem, palīdzot sagremot kuņģī smagus ēdienus un novēršot taukainu nogulumu veidošanos. Ķirbis ir neaizstājams produkts uzturā, tas izvada lieko ūdeni un toksīnus no ķermeņa, veicinot svara zudumu.
Ķirbis ir īpaši vērtīgs grūtniecēm un sievietēm zīdīšanas laikā, jo šajā periodā ķermenim vajag vairāk barības vielu, ko šis dārzenis var nodrošināt. Turklāt ķirbis satur lielu daudzumu kalcija, kas nepieciešams mazuļa augšanai un attīstībai.
Ķirbju sēklām ir arī ārstnieciskas īpašības. Tātad, pateicoties īpašas vielas - cucurbitīna - saturam, ķirbju sēklām ir spēcīgs pretparazītu efekts. Kurkubitīns paralizē tārpus: tie nevar pieķerties gļotādas sienām un atstāt ķermeni. Turklāt ķirbju sēklas ir cinka avots, tāpēc tās ir noderīgas blaugznas, pūtītes un seborejas dermatīta gadījumā.
Galda šķirnes ķirbi
Visbiežāk pārtikas preču veikalos izvēle ir ierobežota līdz trim šķirnēm: muskatrieksts, lielaugļu un izturīgs.
Butternut skvošs. Šai ģitāras formas šķirnei ir saldākie augļi ar patīkamu muskatrieksta aromātu. Miza ir plāna, bez lielām grūtībām nomizota ar nazi. Butternut skvoša mīkstums ir mīksts un lipīgs liela cukura daudzuma dēļ, un augsts beta-karotīna saturs to iekrāso bagātīgi oranžā krāsā. Šādā ķirbī praktiski nav sēklu.
Cietas mizas ķirbis. Šī galda šķirne tiek uzskatīta par visvairāk kultivēto Krievijā. Cieturbuma ķirbja augļiem ir spilgti oranža krāsa un apaļa forma. Dārzeņa mīkstums ir šķiedrains ar daudz smilškrāsas vai krējuma sēklām, garša ir patīkama un salda. Jau pēc šķirnes nosaukuma ir skaidrs, ka ķirbju miza ir ļoti blīva, kas ļauj dārzeņu uzglabāt ilgu laiku.
Lielaugļu ķirbis. Kā norāda nosaukums, šīs šķirnes ķirbi atšķiras ar iespaidīgu izmēru: augļu vidējais svars svārstās no 20 līdz 50 kg, un atsevišķu īpatņu svars var sasniegt 100 kg. Nobriedušu augļu mīkstums ir ļoti salds un salds, satur lielu skaitu lielu baltu vai gaiši brūnu krāsu sēklu. Dārzeņa miza ir diezgan blīva.
Muskatu šķirnes ir ideāli piemērotas desertiem, savukārt apaļi, bieza āda ķirbji vislabāk piemēroti pirmajam un otrajam ēdienam.
Kā es varu izvēlēties labu ķirbi?
Izvēloties ķirbi, jums vajadzētu izvēlēties vidēja lieluma augļus, jo milzu aizaugušiem dārzeņiem var būt sausa vai, gluži pretēji, ūdeņaina mīkstums ar rūgtu garšu. Ķirbja brieduma pakāpi var noteikt pēc astes: nogatavojušos augļos tas ir tumšs un sauss.
Ja dārzenis ir cietis no sēnīšu slimības, tad uz mizas būs redzami tumši plankumi, mīkstināti plankumi un plaisas. Šāda ķirbja garša būs nepatīkama un ļoti rūgta.
Kā pareizi uzglabāt ķirbi?
Ilgstošai uzglabāšanai ir piemēroti tikai nebojāti augļi ar veselu kātu. Optimālā temperatūra ķirbju uzglabāšanai ir 5-15 grādi. Neglabājiet augļus telpās ar augstu mitruma līmeni vai ziemā sasalšanu. Dārzeņi jāieliek nelielā attālumā viens no otra, lai puve no viena augļa nevarētu izplatīties uz nākamo. Nav noteikta termina, cik ilgi ķirbi var uzglabāt, pareizi organizējot uzglabāšanu, jūs varat mieloties ar šiem apelsīnu dārzeņiem līdz nākamajai ražai.
Milzīgais ķirbja izmērs ne vienmēr ļauj vienlaikus izmantot visu mīkstumu, tāpēc daudziem cilvēkiem ir jautājums par to, cik ilgi sagrieztu ķirbi var uzglabāt ledusskapī. Ķirbju mīkstums, sagriezts gabalos un iesaiņots pārtikas putās, paliek lietojams 14 dienas. Ja pārtikas plēves vietā izmantojat foliju, tad ķirbja derīguma termiņu var pagarināt līdz 30 dienām.
Ķirbju apvienošana ar citiem ēdieniem
Ķirbis labi sader ar citiem dārzeņiem, kā arī prosu, rīsiem un mannu. Ķirbju garnējums labi sader ar galvenajiem ēdieniem, izņemot, iespējams, zivis un jūras veltes. Ķirbim ir neitrāla garša, tāpēc labāk to garšot ar garšvielām ar spēcīgiem aromātiem: ķiplokiem, krustnagliņām, kanēli, kardamonu, salviju, ingveru, kariju, čili, piparmētru utt. Labs ķirbju ēdienu papildinājums var būt zaļo sīpolu un dilles maisījums.
Ko pagatavot ar ķirbi: 10 labākās receptes
Biezenis zupa ar ķirbi un grauzdiņiem
Nomizojiet un sasmalciniet vienu vidēja lieluma sīpolu. Karstā pannā ielej nedaudz augu eļļas un dažas minūtes apcep sīpolu. Tad mazos kubiņos sagriež divus kartupeļus, vienu burkānu un pusi kilogramu ķirbi. Sasmalcinātus dārzeņus liek katliņā, tiem pievieno apceptus sīpolus, pārlej ar ūdeni un vāra zupu līdz maigumam. Gatavo ēdienu garšojiet ar sāli, pipariem un žāvētiem ķiplokiem. Ķirbju biezeņa zupa tiek pasniegta ar grauzdiņiem un svaigiem garšaugiem.
Salāti ar ķirbi, rukolu un fetu
Mēs mizojam vienu vidēju ķirbi no ādas un sēklām, sagriež mazos kubiņos un pēc tam nosūta tos cept cepeškrāsnī. Izceptos ķirbju gabaliņus mēs nosūtām uz salātu trauku, pievienojam sasmalcinātas rukolas lapas, mazos kubiņos sagrieztu fetas sieru un gredzenos sagrieztu sīpola galvu. Pagatavojiet dārzeņu salātus ar maisījumu, kas pagatavots no 1 ēdamkarotes. ēdamkarotes olīveļļas, 1 tējkarote balzamiko etiķa, sāls un pipari pēc saviem ieskatiem.
Ķirbis, sautēts ar dārzeņiem
Sasmalcinātu sīpolu un burkānu ielej dziļā pannā un apcep saulespuķu eļļā līdz zeltaini brūnai. Pusi kilogramu ķirbi un nelielu cukini sagriež kubiņos un pievieno ceptajiem dārzeņiem. Pēc tiem mēs iesūtām pannā pannā saldos piparus un divu tomātu šķēles. Pievienojiet šķipsnu cukura, galda sāli, piparus un visas garšvielas pēc garšas. Gatavo dārzeņu sautējumu pasniedziet uz galda ar citronu sulu un sasmalcinātiem ķiplokiem.
Ķirbī cepta vistas gaļa
Nogrieziet divas vistas krūtis mazos kubiņos. Gaļu nosusiniet ar papīra dvieļiem, pēc tam pēc garšas sāli un piparus. Tad vistas filejas gabaliņus sarullē miltos. Uzkarsē lielu pannu, pievieno augu eļļu un apcep gaļu no visām pusēm, līdz izveidojas gaiši zelta garoza. Cepšanas process nedrīkst ilgt ilgāk par 3 minūtēm, pretējā gadījumā vistas gaļa izrādīsies izturīga un pāržuvusi. Noņemiet pannu ar ceptu gaļu no karstuma un atstājiet atdzist.
Pa to laiku mēs paņemam lielu ķirbi ar apaļām šķirnēm, nogriežam tās augšdaļu un nomizojam no sēklām. Ielieciet ķirbi uz cepešpannas, kas ieziesta ar augu eļļu. Ielieciet ceptos vistas gabaliņus ķirbju iekšpusē. Visu pagaršo ar maltu oregano, pārlej ar krējumu un pārkaisa ar rīvētu sieru. Mēs visu aizveram ar nogrieztu vainagu un pārklājam ķirbi ar augu eļļu. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 grādiem un ievieto tajā cepešpannu ar ķirbi. Gatavošanas laiks ir 1 stunda 20 minūtes. Ķirbja gatavību var pārbaudīt ar nazi (tam vajadzētu viegli iziet cauri).
Noņemiet gatavā dārzeņa augšdaļu un izklājiet gaļas saturu uz plāksnēm. Sagrieziet pašu ķirbi gabalos un pasniedziet ar vistu kā piedevu.
Dārzeņu kotletes no kartupeļiem un ķirbja
Nomizojiet un sēkojiet kartupeļus un ķirbi vienādās proporcijās (katrs 350 g). Mizotos dārzeņus sarīvē uz smalkas rīves vai sasmalcina virtuves kombainā. Dziļā traukā apvienojiet dārzeņus, kas sarīvēti līdz sabiezētam stāvoklim, sāli un piparus pēc garšas. Pēc tam pievienojiet 3 ēd.k. ēdamkarotes miltu un kārtīgi samaisa, līdz izveidojas mīksta viendabīga mīkla. Ja mīkla ir pārāk sausa, ļaujiet tai pagatavot 5 minūtes, lai sasmalcinātie dārzeņi atbrīvotu pietiekami daudz sulas. Ja sula, gluži pretēji, ir pārāk daudz, tad pievienojiet vēl vienu ēdamkaroti. karote miltu vai mannas.
No iegūtās dārzeņu maltās gaļas mēs veidojam kotletes un velmējam miltos. Labi uzkarsētā pannā pievienojiet augu eļļu un ielieciet uz tā kotletes. Cepiet kotletes katrā pusē 4 minūtes, neizmantojot vāku. Dārzeņu kotletes būs lielisks garnīrs jebkuram gaļas ēdienam.
Biezpiena kastrolis ar ķirbi
Vienu vidēja izmēra ķirbju mīkstumu berzē uz smalkas rīves un izspiež sulu. Mikserī sakuļ 3 olas un pusi glāzes cukura. Iegūtais maisījums, nepārtraucot pātagu, pievieno pusi glāzes skāba krējuma (15% tauku), 3 ēdamkarotes. ēdamkarotes mannas, 500 g biezpiena (tauku saturs 9%) un sāls pēc garšas. Tad mēs visu sajaucam ar rīvētu ķirbi.
Mīklu no biezpiena-ķirbju biezeņa pārnes uz cepešpannas, kas iepriekš ietaukota ar sviestu. Pagatavojiet kastroli 180 grādu temperatūrā 45 minūtes. Mēs izņemam trauku no krāsns, ļaujiet tam nedaudz atdzist un pasniedziet to kopā ar skābo krējumu mērci.
Ķirbju pīrāgs ar medu
Lai pagatavotu mīklu, samaisiet 6 ēd.k. ēdamkarotes izsijātu miltu ar 100 g sviesta istabas temperatūrā, sagriež mazos gabaliņos. Tad pievienojiet vistas olu un labi samaisiet, līdz veidojas blīva viendabīga masa. Iegūto mīklu iesaiņojam ar pārtikas plēvi un pusstundu ieliekam ledusskapī.
Lai ceptu kūku, sagatavojiet trauku ar diametru 23-25 cm ar mazām malām. Mēs izņemam mīklu no ledusskapja un izrullējam to uz darba virsmas, kas pārkaisa ar miltiem. Mēs izklājam mīklu uz veidnes, aizverot dibenu un malas, un pēc tam trauku uz to pašu laiku ievieto ledusskapī.
Pārklājiet kūku sagatavi ar cepamo papīru, uz augšu ielejiet sausas pupiņas un nosūtiet to 15 minūtes gatavot cepeškrāsnī, nosakot temperatūru līdz 180 grādiem. Noņemiet pergamenta lapu ar pupiņām un cepiet mīklu vēl dažas minūtes cepeškrāsnī.
Nomizoto ķirbi sagriež lielās šķēlēs, ietin folijā un cep cepeškrāsnī 30 minūtes 220 grādu temperatūrā. Gatavo ķirbi sasmalcina blenderī. Ķirbju mīkstumam pievieno 50 g sviesta, 3 ēd.k. karotes medus, 1 tējkarote citrona miziņas, nedaudz kanēļa un vaniļas. Pēc tam, nepārtraucot pukstēšanu, pēc kārtas pievienojiet 3 olas. Gatavo pildījumu mēs pārvietojam formā, kas iegūta no mīklas.
Mēs ieliekam pīrāgu cepeškrāsnī un cepam 40 minūtes 180 grādos. Ļaujiet desertiem nedaudz atdzist, pēc kura mēs pasniedzam ēdienu uz galda.
Mannik ar ķirbi
Vispirms sajauciet glāzi mannas ar glāzi kefīra, lai graudaugi uzbriest. Mēs uzstājam iegūto maisījumu pusstundu. Šajā laikā mizu un sēklas nelielu ķirbi, kas sver 300-400 g. Dārzeņu mīkstumu sarīvē uz vidēja lieluma rīves. Mēs izspiežam un filtrējam viena citrona sulu, berzējam miziņu uz rīves.
Dziļā traukā sajauciet 100 g sviesta ar glāzi cukura un 1 tējkaroti vaniļas cukura, pēc tam pievienojiet 2 olas un kārtīgi samaisiet visas norādītās sastāvdaļas. Iegūtajai masai pievieno manna, kas jau ir uzpūsta kefīrā, un atkal samaisa, līdz iegūst viendabīgu konsistenci.
Pēc tam krūzē ielej citrona miziņu un sarīvētu ķirbju mīkstumu un atkal samaisa. Tagad atliek tikai pievienot glāzi miltu un 2 tējkarotes cepamā pulvera.
Paņemiet nelielu, ieeļļotu cepšanas trauku, kura diametrs ir aptuveni 20 cm, un pārnes tajā sagatavoto mīklu. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 grādiem un ievieto tajā mannas sagatavi. Gatavošanas laiks mainās atkarībā no krāsns individuālajām īpašībām un svārstās no 30 līdz 60 minūtēm. Mannas gatavību var viegli noteikt pēc brūnganas garozas, un, lai kūka nedeg, zem cepešpannas varat ievietot dzelzs trauku ar ūdeni.
Kamēr kūka cepas, sagatavo sīrupu ielešanai. Lai to izdarītu, atšķaida citrona sulu ar ūdeni līdz 100 ml tilpumam, pēc tam sajauc ar 3 ēdamk. ēdamkarotes granulēta cukura. Ielieciet iegūto maisījumu uz mazas uguns, uzvāra un vāriet vēl 5 minūtes, nepārtraukti maisot, lai cukurs izšķīdinātu.
Mēs izņemam ķirbju mannu no cepeškrāsns un nekavējoties pārlej ar karstu sīrupu - tas padarīs ceptas preces maigas un mitras. Desertu apkaisa ar cukura pulveri, kokosriekstu vai konditorejas pulveri.
Ķirbju cepumi
Maza ķirbja mīkstumu sagriež šķēlēs un vāra sālsūdenī apmēram 15 minūtes. Kamēr dārzenis vārās, ar blenderi sakuļ 200 g granulēta cukura ar mīkstinātu sviestu, tad pievieno olu un visu atkal sakuļ. Pagrieziet vārītu ķirbi ar blenderi kartupeļu biezenī.
Apvienojiet sviesta maisījumu ar ķirbju biezputru, pievienojot 20 g vaniļas cukura. Izsijātus miltus sajauc ar ½ tējkarotes cepamā pulvera un dažādām garšvielām (rīvēts muskatrieksts, krustnagliņas, kanēlis, malts ingvers utt.). Bļodā ar ķirbju un gaļas maisījumu ielej miltus ar garšvielām un rūpīgi samaisa līdz viendabīgai masai.
Pārklājiet paleti ar pergamentu un ieeļļojiet ar augu eļļu. Apbruņojies ar ēdamkaroti, ielieciet mīklu uz cepešpannas. Samitriniet deserta karoti ūdenī un piešķiriet aknām gludu, noapaļotu formu. Mēs ieliekam sagatavi krāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 200 grādiem, un cep 20 minūtes. Gatavam produktam nevajadzētu izrādīties pārāk grūts, tāpēc, tiklīdz malas sāk stipri sarkt, ir pienācis laiks to izņemt.
Ķirbju marmelāde
Saldā ķirbja mīkstumu sagriež kubiņos, piepilda ar ūdeni un vāra līdz mīkstumam. Sakuliet vārītu ķirbi ar blenderi, pēc tam sajauciet ar 250 g cukura. Iegūto masu uzkarsē uz mazas uguns. Pēc 5 minūtēm pievieno 70 ml citrona sulas un turpina vārīt, līdz maisījums sabiezē. Gatavai masai vajadzētu nokrist no karotes gabalos, ja tā plūst uz leju, tad jums jāturpina gatavot.
Pārklājiet cepešpannu ar pergamentu, ielieciet uz tā marmelādi un atstājiet to 12 stundas, līdz tā pilnībā sacietē. Gatavo apelsīnu kārumu pārkaisa ar pūdercukuru un sagriež kubiņos.
