Saprātīga veselīga dzīvesveida veikšana ļauj atgriezties pie pamatiem. Nav pārsteidzoši, ka vītolu tēja, kas valdīja uz mūsu senču galdiem ilgi pirms ķīniešu un indiešu dzēriena, tagad saņem tik lielu uzmanību. Tradicionālās ražas novākšanas un raudzēšanas metodes papildina modernās, padarot visu procesu daudz pieejamāku vidusmēra pilsētniekiem. Vītolu tēju ir iespējams savākt no maija līdz septembrim, bet ražas novākšanu var veikt vismaz visu gadu, izmantojot šādu metodi.
Kur aug ivan tēja
Vītolu tējas jeb Koporye tējas vākšana sākas maijā, kad parādās pirmie dzinumi. Zinošam cilvēkam ir viegli tos atšķirt no citiem augiem, bet iesācējs var sajaukt, it īpaši, ja nav koši rozā ziedkopu. Dodieties uz tām vietām, kur Ivan-tea ir pamanīta kopš pagājušā gada. Visbiežāk tie ir bijušie ugunsgrēki, cirsmas, ceļmalas.
Kā identificēt ivan tēju
Tās jaunie dzinumi ir taisni, kaili, bez lielgabala. Blīvi pārklāts ar šaurām, taisnām, lancetiskām lapām. Augu sula ir nedaudz lipīga, gļotaina un salda. Attīstoties dzinumam, dzinuma augšpusē parādās ziedkopas. Tas notiek jūlija sākumā. Sēklu nogatavošanās procesā ziedkopas pūka.
Ražas novākšanai vislabāk piemērotas lapas no neziedošiem dzinumiem, taču tas nemaz nav vajadzīgs. Maija kolekcijas tējai ir vissmalkākā garša, jūlija tējai ir visintensīvākā, septembra tējai ir mierīga un līdzsvarota garša.
1. posms: lapu un ziedu savākšana
Tas ir vienkārši: ar vienu roku satveriet dzinumu augšpusē, ar otru satveriet to un noņemiet visas lapas no ziedkopām līdz pašai apakšai. Ērtības labad vītolu tēju var nolauzt vietā, kur lapas jau ir pārāk cietas un ko kukaiņi ēd. Nebaidieties, jūs nekaitēsiet ekosistēmai. Ivan tējai ir spēcīga sakņu sistēma ar daudziem pumpuriem, kas ļauj augam nākamgad viegli izmest jaunus dzinumus veco vietā.
Lapas nekavējoties sašķirojiet uz vietas, noņemot stingrās un bojātās lapas. Ziedkopas var arī savākt, galvenais ir nekavējoties tos nožūt, lai viņiem nebūtu laika nogatavoties un pūkoties.
2. posms: sasalšana
Pēc šķirošanas nosūtiet lapas uz saldētavu tieši maisiņos, kuros tās tika savāktas. 12 stundas sasalšanas būs pietiekami, lai viss tajos esošais ūdens izkristalizētos. Kāpēc tas tiek darīts? Lai noārdītu šūnu sienas lapās un atvieglotu sulas izdalīšanos, kas ir būtiski turpmākai fermentācijai.
3. posms: lapu ritināšana
Vislabākās kvalitātes tēju iegūst, katru lapu pagriežot atsevišķi: turiet to starp plaukstām un vairākas reizes velmējiet. Process ritēs ātrāk, skatoties filmu vai klausoties audiogrāmatu. Paturiet prātā, ka šajā posmā sula no lapām tiek izdalīta bagātīgi, tāpēc labāk to darīt plašā traukā.
4. posms: Ivana tējas fermentācija
Pareizai fermentācijai, tas ir, sulā esošo vielu pārveidošanai dabisko enzīmu ietekmē par noderīgiem sagremojamiem šķīstošiem savienojumiem vajadzētu notikt ar minimālu skābekļa piekļuvi. Ir divas iespējas: izmantot vakuumu vai vienkārši ļoti cieši piepildīt burku, neatstājot vietu starp vāku un lapām. Pirmā metode ir daudz vienkāršāka un ļauj izmantot visas izejvielas neatkarīgi no daudzuma. Vienkārši ievietojiet lapas traukā, aizveriet vāku un evakuējiet gaisu. Novietojiet siltā vietā 24-48 stundas.
Laiku pa laikam būs nepieciešams izsūknēt iegūtās gāzes un kontrolēt smaržu. Raudzējot vītolu tēju, izdalās augļu aromāts, kas līdzīgs ābolam vai bumbierim. Ja jūtat nepatīkamu smaku, diemžēl izejvielas ir sabojātas. Metode ar vakuumu samazina neveiksmes gandrīz līdz nullei, jo pelējuma un patogēnās baktērijas vairojas vidē, kurā nav skābekļa.
5. posms: sagriešana
Kad lapas kļūst tumšākas, tās ir jāsamazina un jānosūta uz dienu fermentācijai. Griezuma platums noteiks ne tikai izejmateriāla izskatu, bet arī garšu. Jūs varat iztikt bez šī visa, ja jūs vienkārši velmējat savītas lapas plaukstās, no tām izveidojot bumbiņas. Šīs spuldzes rūgst ilgāk un piešķir tējai bagātāku garšu.
6. posms: žāvēšana un žāvēšana
Šie divi procesi ir jānošķir:
- žāvēšana ir provizoriska lapu žāvēšana līdz brīdim, kad liekais mitrums jau ir iztvaikojis, bet tās joprojām paliek elastīgas;
- žāvēšana - izejvielu galīgā iznīcināšana no mitruma termiskās apstrādes vai dabīgas žāvēšanas laikā.
Pēc obligātās žāvēšanas jūs varat saņemt zaļo vai melno vītolu tēju. Pirmajā gadījumā izejviela tiek izkaisīta aptumšotā vēdināmā telpā. Otrajā gadījumā izejvielas žāvē mikroviļņu krāsnī, žāvētājā vai krāsnī temperatūrā līdz 80 ° C, vēlams bez ventilācijas. Ja tiek izmantota piespiedu ventilācija, gala produkts var zaudēt garšu. Galu galā pēc žāvēšanas lapas kļūst melnas ar zilganu vai brūnganu nokrāsu.
Kā pagatavot Ivan tēju
Ivana tēja tiek pagatavota parastā tējkannā vai ūdens vannā. Otrajā gadījumā 1 tējas laiva ar slaidu tiek ielejama ar glāzi verdoša ūdens un 20 minūtes tiek turēta ūdens vannā vai termosā. Dzēriena krāsa kļūst dzintara vai pat brūna - viss ir atkarīgs no fermentācijas un žāvēšanas laika.
Kāpēc Koporye tēja ir noderīga?
Raudzētas vītolu tējas garšu ir grūti nodot: tajā ir žāvētu plūmju, bumbieru, ābolu pēdas. Ja tam pievienojat žāvētus ziedus, tēja kļūst ne tikai garšīga, bet arī ļoti skaista. Un dzēriena priekšrocības diez vai var pārvērtēt. Tam ir izteikta pretiekaisuma iedarbība, ir aptveroša ietekme uz kuņģa gļotādu. Sakarā ar to to veiksmīgi lieto gan vīriešu, gan sieviešu uroģenitālās sistēmas iekaisuma procesu ārstēšanai. Tas nomierina nervu sistēmu ne sliktāk kā baldriāns, un tam ir pretkrampju iedarbība. Tāpēc dzert Ivan tēju ir ne tikai garšīgi, bet arī ārkārtīgi veselīgi!
